Bánh Mì to tradycyjna wietnamska kanapka, która łączy w sobie smaki i składniki zarówno lokalne, jak i wprowadzone przez kolonialistów francuskich w XIX wieku. Jej nazwa pochodzi od słowa “bánh” (wiet. chleb) i “mì” (wiet. mąka pszenna), co odnosi się do bagietki, na której bazuje kanapka.
Przepisy ze świata: Rendang | Baozi
Bagietka Bánh Mì różni się nieco od francuskiej bagietki. W wietnamskiej wersji stosuje się mieszankę mąki pszennej i mąki ryżowej, co nadaje chlebowi lekką, chrupiącą skórkę i puszystą miękisz.
Najważniejsze składniki Bánh Mì to:
Mięso: Kanapka może zawierać różne rodzaje mięs, takie jak grillowana wieprzowina, wietnamska kiełbasa (chả lụa), pasztet, czy mięso z kurczaka. W zależności od regionu i upodobań, można również znaleźć wersje wegetariańskie z tofu.
Warzywa: Świeże warzywa, takie jak ogórek, marchewka, rzodkiewka, papryka czy cebula, dodają kanapce chrupkości i orzeźwiającego smaku.
Zioła: Bánh Mì często zawiera aromatyczne zioła, takie jak kolendra, która nadaje kanapce wyjątkowego smaku.
Sosy: Kanapka jest często smarowana majonezem lub innymi sosami na bazie majonezu (np. sambal oelek), a także sosami na bazie ryb lub soi.
Dodatki: Do Bánh Mì można dodać także pikle z marchwi i rzodkiewki (đồ chua), które nadają kanapce kwasowy smak.
Przyprawy: W zależności od preferencji, do Bánh Mì można dodać również pikantne przyprawy, takie jak pieprz, papryka chilli czy sos Sriracha.
Bánh Mì to doskonałe danie na wynos, które można znaleźć na ulicznych straganach, w wietnamskich piekarniach czy barach. Ze względu na swoją uniwersalność, popularność Bánh Mì rozprzestrzeniła się także poza granice Wietnamu, zdobywając serca smakoszy na całym świecie.
Historia Bánh Mì
Historia Bánh Mì sięga czasów kolonialnych w Wietnamie, kiedy kraj był pod panowaniem francuskim (od połowy XIX wieku do 1954 roku). Wpływy francuskiej kuchni były wyraźne w różnych aspektach wietnamskiej kultury, w tym także w kulinariach.
Bánh Mì wywodzi się od francuskich kanapek na bazie bagietki, które były popularne wśród Francuzów osiedlonych w Wietnamie. Wpływy francuskie są widoczne w zastosowaniu bagietki, która była podstawą dla wietnamskiej wersji tej kanapki. Wietnamska bagietka różni się nieco od swojego francuskiego odpowiednika – jest lżejsza i bardziej chrupiąca ze względu na zastosowanie mieszanki mąki pszennej i ryżowej.
Wraz z upływem czasu Wietnamczycy zaczęli adaptować francuską kanapkę do lokalnych smaków i dostępnych składników. W rezultacie Bánh Mì stało się bardziej złożone i różnorodne, z dodatkiem takich składników jak wietnamska kiełbasa, kolendra, piklowane warzywa czy sos rybny.
Bánh Mì stało się popularne w Wietnamie, szczególnie na południu kraju, gdzie było serwowane na ulicznych straganach jako tania i sycąca przekąska. Po zakończeniu wojny wietnamskiej w 1975 roku, wielu Wietnamczyków emigrowało do różnych części świata, przynosząc ze sobą swoją kuchnię, w tym także Bánh Mì. Dzięki temu kanapka zyskała międzynarodową popularność i stała się ulubionym daniem w różnych krajach, gdzie otwierane były wietnamskie restauracje i bary.
Rodzaje kanapek Bánh Mì
Tak, istnieje wiele wariantów Bánh Mì, które różnią się składnikami, smakami i teksturami. Oto kilka popularnych rodzajów Bánh Mì:
Bánh Mì Thịt Nướng: Kanapka z grillowaną wieprzowiną, która jest marynowana w aromatycznych przyprawach, takich jak czosnek, sos sojowy, cukier i pieprz.
Bánh Mì Chả Lụa: Kanapka z wietnamską kiełbasą (chả lụa), którą wykonuje się z mielonego mięsa wieprzowego, skrobi ryżowej i przypraw. Chả lụa jest gotowana na parze, a następnie krojona na cienkie plastry.
Bánh Mì Xíu Mại: Kanapka z klopsikami, które są duszone w aromatycznym sosie pomidorowym. Xíu mại jest wersją wietnamską popularnych chińskich klopsików.
Bánh Mì Gà Nướng: Kanapka z grillowanym mięsem z kurczaka, które jest również marynowane w aromatycznych przyprawach, takich jak czosnek, sos sojowy, cukier i pieprz.
Bánh Mì Pâté Chả: Kanapka zawierająca zarówno pasztet, jak i wietnamską kiełbasę (chả lụa). Jest to popularna kombinacja składników mięsnych w Bánh Mì.
Bánh Mì Trứng: Kanapka z jajkiem sadzonym, jajkiem na twardo lub jajkiem w formie omletu. Bánh Mì Trứng może być podawane jako śniadanie lub przekąska.
Bánh Mì Chay: Wersja wegetariańska kanapki, która może zawierać smażone tofu, jajko, warzywa czy grillowane seitan.
Choć te rodzaje Bánh Mì są najbardziej rozpowszechnione, można znaleźć wiele innych wariantów, które dostosowują składniki i smaki do lokalnych upodobań i dostępnych produktów. W zależności od regionu i preferencji, Bánh Mì może być łagodne, pikantne, słodkie czy kwaśne.
Przepis na wietnamską bagietkę do Bánh Mì:
Składniki:
- 250 g mąki pszennej (najlepiej chlebowej)
- 250 g mąki ryżowej
- 2 łyżeczki drożdży instant (suchych)
- 1 łyżeczka cukru
- 1 łyżeczka soli
- 300 ml ciepłej wody
- 1 łyżka oleju roślinnego (np. olej rzepakowy)
W dużej misce wymieszaj mąkę pszenną, mąkę ryżową, drożdże instant, cukier i sól.
Dodaj powoli ciepłą wodę do suchych składników, mieszając jednocześnie. Mieszaj, aż uzyskasz jednolite, lekko lepkie ciasto.
Wyjmij ciasto z miski i wyłóż na lekko oprószony mąką blat kuchenny. Ugniataj ciasto przez około 10 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne. Jeśli ciasto jest zbyt lepkie, dodaj więcej mąki pszenniej, ale tylko po trochu.
W misce, w której mieszane były składniki, wylej olej roślinny i umieść w niej uformowaną kulę ciasta. Przykryj miskę ściereczką kuchenną i odstaw na około 1-2 godziny w ciepłe miejsce, aby ciasto wyrosło i podwoiło swoją objętość.
Po tym czasie, wyjmij ciasto z miski i ugniataj je na posypanej mąką powierzchni przez kolejne 2-3 minuty, aby usunąć powietrze.
Podziel ciasto na 4-6 równych części, w zależności od preferowanej wielkości bagietek. Uformuj z każdej części podłużne wałki, a następnie spłaszcz je lekko, aby uzyskać kształt bagietki.
Przenieś uformowane bagietki na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Przykryj ściereczką kuchenną i pozostaw na 15-30 minut, aby ciasto ponownie wyrosło.
Nagrzej piekarnik do 220°C (425°F). Przed włożeniem bagietek do piekarnika, wykonaj na każdej z nich nacięcia nożem na górze (2-3 nacięcia na każdą bagietkę).
Piecz bagietki w nagrzanym piekarniku przez 20-25 minut, aż uzyskają złoty kolor i będą chrupiące na zewnątrz. Upieczone bagietki powinny być lekkie i mieć puszysty miękisz.
Wyjmij bagietki z piekarnika i pozwól im ostWyjmij bagietki z piekarnika i pozwól im ostygnąć na kratce kuchennej przed podaniem.
Teraz, gdy masz gotowe wietnamskie bagietki, możesz przygotować Bánh Mì z wybranymi dodatkami, takimi jak grillowane mięso, piklowane warzywa, kolendra, pasztet lub inne ulubione składniki. Smacznego!
Przepis na klopsiki do Bánh Mì Xíu Mại
Składniki:
- 500 g mielonego mięsa wieprzowego
- 1 średnia cebula, drobno posiekana
- 3 ząbki czosnku, drobno posiekane
- 1 łyżka sosu sojowego
- 1 łyżka sosu rybnego
- 1 łyżeczka cukru
- 1/2 łyżeczki pieprzu
- 1/4 łyżeczki pięcioprzyprawy chińskiej
- 1/4 szklanki bułki tartej
- 1 jajko
- 1 łyżka oleju roślinnego (np. olej rzepakowy)
Sos:
- 1 łyżka oleju roślinnego
- 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
- 1/2 szklanki passaty pomidorowej
- 1/4 szklanki sosu sojowego
- 1/4 szklanki sosu rybnego
- 1/4 szklanki wody
- 1 łyżka cukru
- 1/4 łyżeczki pieprzu
W dużej misce wymieszaj mielone mięso wieprzowe, cebulę, czosnek, sos sojowy, sos rybny, cukier, pieprz, pięcioprzyprawę chińską, bułkę tartą i jajko. Ugniataj mięso, aż wszystkie składniki się połączą.
Uformuj z mięsa około 20 klopsików o średnicy około 3-4 cm.
W dużym rondlu rozgrzej łyżkę oleju roślinnego na średnim ogniu. Delikatnie smaż klopsiki na oleju, aż będą rumiane z każdej strony (około 2-3 minuty na każdą stronę). Przenieś klopsiki na talerz i odstaw na bok.
W tym samym rondlu, w którym smażyłeś klopsiki, dodaj łyżkę oleju roślinnego i drobno posiekany czosnek. Smaż czosnek na średnim ogniu przez około 1 minutę, aż zacznie pachnieć.
Dodaj passatę pomidorową, sos sojowy, sos rybny, wodę, cukier i pieprz do rondla z czosnkiem. Mieszaj, aż składniki się połączą, a sos zacznie się gotować.
Przenieś klopsiki do rondla z sosem. Obniż ogień i dusź klopsiki, przykrywając rondel pokrywką, przez około 15-20 minut, aż będą miękkie i gotowe.
Teraz możesz podać klopsiki Xíu Mại z sosem w Bánh Mì z dodatkami, takimi jak piklowane warzywa, świeża kolendra, plasterki ogórka i chili. Ułożyć klopsiki na uprzednio przygotowanej bagietce Bánh Mì i polać sosem. Smacznego!
Poznaj tropikalne owoce i warzywa: Jackfruit Chlebowiec | Lulo Naranjilla | Żółta pitaja | Żabotikaba | Granadilla | Platonia Bacuri | Pacay | Mangostan | Quandong | Ackee | Longan | Feijoa | Babaco | Pandan | Rambutan | Chayote | Tumbo | Eddo Taro | Sapodilla | Mamey zapote | Canistel | Lucuma | Tamarillo | Salsefia | Fasolnik chiński | Pepino | Skorzonera
