Filipiny, archipelag składający się z ponad 7 tysięcy wysp, oferują bogatą i zróżnicowaną kulturę kulinarną, będącą efektem wielowiekowych wpływów zarówno lokalnych, jak i zewnętrznych. Od hiszpańskich konkwistadorów po handlowców z Chin, każda grupa zostawiła swój ślad w filipińskiej kuchni, tworząc fascynującą mieszankę smaków i aromatów. Odkryjmy niektóre z najbardziej charakterystycznych i kochanych potraw, owoców oraz warzyw, które definiują smaki Filipin.
Tradycyjne Filipińskie Potrawy
Tinola
Tinola to aromatyczna zupa na bazie kurczaka, gotowana z imbirem, zielonymi papajami oraz liśćmi Moringa. Jest to potrawa pełna smaku, często podawana jako rozgrzewające danie na deszczową pogodę. Jej głęboki, lekko pikantny smak pochodzi głównie od świeżego imbiru, co czyni ją nie tylko smaczną, ale i zdrową.
Lumpia
Lumpia to filipińska wersja chińskich sajgonek – cienkie, zwijane rulony z farszem, które mogą być zarówno słodkie, jak i słone. Najpopularniejsze są Lumpia Shanghai, małe, ciasno zawijane rulony z mięsem mielonym i warzywami, głęboko smażone do uzyskania chrupkości.
Lechon
Lechon, czyli pieczona cała świnia, to król filipińskich uczta i must-have podczas wielkich świąt i celebracji. Skórka świniny jest chrupiąca, a mięso soczyste i pełne smaku, co czyni lechon nieodłącznym elementem filipińskiej kultury kulinarnej.
Sinigang
Sinigang to kwaśna zupa, która zawiera różnorodne składniki, takie jak mięso (najczęściej wieprzowina, ryba lub krewetki), różne warzywa oraz tamaryndowca, która nadaje jej charakterystyczny, kwaśny smak. Jest to danie odświeżające i lekkostrawne, bardzo popularne wśród Filipińczyków.
Przeczytaj: Zupa Sinigang PRZEPIS
Adobo
Adobo to prawdopodobnie najbardziej znana filipińska potrawa. Polega na marynowaniu mięsa (najczęściej kurczaka lub wieprzowiny) w mieszance octu, sosu sojowego, czosnku oraz liści laurowych, a następnie powolnym gotowaniu do miękkości. Każda rodzina ma swoją własną wersję adobo, co sprawia, że jest to danie wyjątkowo różnorodne.
Przeczytaj: Kurczak i wołowina ADOBO Przepisy
Ube
Ube, czyli fioletowy słodki ziemniak, jest wszechobecny w filipińskich deserach. Jego naturalnie słodki smak i żywy kolor czynią go idealnym składnikiem ciast, lodów i tradycyjnych słodkich potraw.
Halo-Halo
Halo-halo to kolorowy, schłodzony deser składający się z mieszanki rozdrobnionego lodu, mleka skondensowanego, różnych owoców, galaretek, słodkiej fasoli, i często, kremu z ube. Jest to chłodząca uczta, idealna na gorące dni.
Ube Halaya
Ube Halaya to gęsty, słodki dżem wykonany z gotowanego i zmiksowanego ube, często podawany jako deser lub jako nadzienie do ciast i
innych słodyczy. Jego kremowa konsystencja i bogaty smak sprawiają, że jest to ulubiony składnik wielu filipińskich deserów.
Ciasto Ube
Ciasto Ube wyróżnia się swoim intensywnie fioletowym kolorem i delikatnym, słodkim smakiem. Jest to puszyste, wilgotne ciasto, często przekładane kremem z ube, które cieszy się popularnością na uroczystościach i specjalnych okazjach.
Balut
Balut, choć może wydawać się wyzwaniem dla niektórych pod względem kulinarnym, jest uznawany za przysmak na Filipinach. To zapłodniony embrion kaczki, gotowany na parze i spożywany prosto z skorupki. Balut jest ceniony za swoje wartości odżywcze oraz unikatowy smak.
Popularne lokalne owoce
Mango
Filipińskie mango słynie z bycia jednym z najsmaczniejszych na świecie. Odmiana mangga carabao, szczególnie z wyspy Guimaras, jest niezwykle słodka i aromatyczna. Mango jest wszechstronne – spożywa się je zarówno dojrzałe, jak i zielone, często w formie przekąsek, deserów czy jako dodatek do dań.
Przeczytaj: Przepisy z pulpą z mango | Amchoor – mango w proszku
Durian
Durian, znany jako “król owoców”, wyróżnia się silnym aromatem, który nie każdemu przypadnie do gustu. Jednak za tą specyficzną woń kryje się kremowy, intensywnie słodki miąższ, który zyskał wielu zwolenników.
Przeczytaj: Jak smakuje Durian
Calamansi
Calamansi to małe, okrągłe owoce cytrusowe, które przypominają limonki. Są one szeroko wykorzystywane w filipińskiej kuchni jako składnik sosów, dressingów czy jako dodatek do napojów. Ich kwaśny, orzeźwiający smak jest niezastąpiony w wielu potrawach.
Papaja
Papaja jest kolejnym owocem często spotykanym na Filipinach. Jej słodki, miękki miąższ jest bogaty w witaminy i minerały, co czyni ją nie tylko smaczną, ale i zdrową opcją. Spożywa się ją na surowo, w sałatkach owocowych lub jako składnik smoothies.
Filipińska kuchnia, z jej bogatym zestawem smaków i składników, jest odbiciem złożonej historii i kulturowej różnorodności kraju. Od pikantnych zup po słodkie desery, od świeżych owoców tropikalnych po tradycyjne potrawy, smaki Filipin są wyrazem gościnności i bogactwa tego kulturowego tygla. Każda potrawa, każdy owoc to opowieść o Filipinach, zapraszająca do odkrycia i celebracji unikatowego dziedzictwa kulinarne tego kraju.
Po odkryciu złożonych i fascynujących smaków Filipin, zapraszamy do kontynuacji naszej kulinarniej podróży w kolejnym artykule z serii, “Smaki Birmy“. Birma (Myanmar) oferuje równie bogatą paletę smaków, będących wynikiem unikatowego połączenia wpływów kulinarnych z Indii, Chin oraz Tajlandii, przy jednoczesnym zachowaniu swojej autentyczności. Od aromatycznych curry po egzotyczne sałatki, od ulicznych przysmaków po tradycyjne dania – odkryj z nami kulinarne skarby Birmy, które zaskoczą Cię różnorodnością i głębią smaków. Zapraszamy do lektury “Smaki Birmy“, by poszerzyć horyzonty i zanurzyć się w kolejnym bogatym świecie kulinarnych doświadczeń.
