Adobo – kurczak lub wieprzowina po filipińsku – PRZEPISY

Adobo to popularna filipińska potrawa, która charakteryzuje się głębokim, bogatym smakiem. Podstawą adobo jest mięso (zazwyczaj kurczak, wieprzowina lub mieszanka obu rodzajów mięsa) marynowane i duszone w mieszance sosu sojowego, octu, czosnku, cebuli, pieprzu i liści laurowych. Adobo może być również przygotowywane z innymi rodzajami mięsa, takimi jak jagnięcina, kaczka, wołowina czy ryba, a nawet w wersji wegetariańskiej z warzywami lub tofu.

Adobo uważane jest za jedno z narodowych dań Filipin i jest niezwykle popularne zarówno w kraju, jak i poza nim. Smak potrawy zależy od stosunku sosu sojowego do octu, a także od użytych przypraw. W zależności od regionu i osobistych upodobań, adobo może być słodsze, kwaśniejsze, bardziej pikantne lub łagodniejsze.

Historia adobo sięga czasów przedhiszpańskich na Filipinach, gdy mieszkańcy używali octu do konserwowania i przedłużania trwałości mięsa. Następnie, w okresie kolonialnym, Hiszpanie wprowadzili do potrawy swoje własne składniki i techniki, takie jak czosnek i sos sojowy. Słowo “adobo” pochodzi od hiszpańskiego “adobar”, co oznacza “marynować” lub “przyprawiać”.

Jedną z zalet adobo jest jego trwałość. Dzięki dużej zawartości octu potrawa może być przechowywana przez kilka dni bez konieczności chłodzenia, co jest szczególnie korzystne w ciepłym klimacie Filipin. Adobo podaje się zazwyczaj z białym ryżem, który doskonale komponuje się z bogatym smakiem sosu.

Odmiany adobo

Istnieje wiele różnych rodzajów adobo, które różnią się między innymi składnikami, smakami i technikami gotowania.

• Adobo sa Gata: Ta wersja adobo zawiera dodatek mleka kokosowego (gata), co nadaje potrawie kremową konsystencję i dodatkowy warstwę smaku.
• Adobo sa Dilaw: W tej odmianie adobo używa się kurkumy (dilaw), co nadaje potrawie żółte zabarwienie i charakterystyczny smak.
• Adobo sa Atsuete: Ten wariant adobo zawiera atsuete (lipy nasienne), które nadają potrawie głęboką czerwoną barwę i delikatny aromat.
• Adobong Puti: W tej odmianie adobo używa się białego octu zamiast sosu sojowego, co daje jaśniejszy, bardziej kwaśny smak. Nazywany jest również “białym adobo”.
• Adobong Pula: Adobo o silnym smaku i ciemnoczerwonej barwie, osiągniętej dzięki dużemu stosunkowi sosu sojowego do octu.
• Adobong Kangkong: Wersja wegetariańska adobo, w której głównym składnikiem są liście kangkong (wodna szpinak).
• Adobong Manok: To adobo z kurczakiem jako głównym składnikiem.
• Adobong Baboy: Adobo przygotowane z mięsem wieprzowym.
• Adobong Isda: Wersja adobo z rybą jako głównym składnikiem.
• Adobong Sitaw: Wersja wegetariańska adobo z fasolą szparagową jako głównym składnikiem.

Rodzaje adobo mogą się różnić w zależności od regionu, dostępnych składników i osobistych preferencji. Niektóre warianty mogą być bardziej kwaśne, słodsze, pikantne lub łagodne, a smak potrawy może być dostosowywany według własnych upodobań.

Przepis na tradycyjnego filipińskiego kurczaka adobo:

Składniki:

• 1 kg kurczaka, pokrojonego na mniejsze kawałki (np. uda, skrzydełka)
• 1/2 szklanki sosu sojowego
• 1/2 szklanki białego octu (najlepiej filipińskiego octu z trzciny cukrowej lub jabłkowego)
• 1/2 szklanki wody
• 3-4 ząbki czosnku, drobno posiekane
• 1 duża cebula, drobno posiekana
• 1 łyżeczka pieprzu czarnego (najlepiej świeżo zmielonego)
• 2-3 liście laurowe

Instrukcje:

W dużej misce wymieszaj sos sojowy, ocet, czosnek, pieprz i liście laurowe. Dodaj kawałki kurczaka i dokładnie wymieszaj, aby je dobrze pokryć marynatą. Pozostaw na co najmniej 1 godzinę, aby smaki się przegryzły (dłuższe marynowanie, nawet do 24 godzin, da lepszy smak).

W dużym garnku o grubym dnie rozgrzej łyżkę oleju, a następnie dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż będzie miękka i przezroczysta.

Dodaj marynowany kurczak do garnka razem z marynatą. Dodaj wodę i mieszaj, aby połączyć składniki.

Przykryj garnek i gotuj na średnim ogniu przez 30-40 minut, aż kurczak będzie miękki i sos zgęstnieje. W międzyczasie kontroluj potrawę i mieszaj co jakiś czas, aby zapobiec przypalaniu.

Sprawdź smak i dostosuj sos sojowy lub ocet według własnych upodobań. Jeśli chcesz, możesz dodać nieco cukru, aby uzyskać słodszy smak.

Podawaj gorącego kurczaka adobo z białym ryżem. Możesz posypać potrawę posiekaną natką pietruszki lub szczypiorkiem dla dodatkowego smaku i dekoracji.

W zależności od preferencji smakowych, możesz dodać łyżkę brązowego cukru do sosu, aby nadać adobo słodszego smaku, lub pokroić 1-2 papryczki chili, aby uzyskać pikantną wersję potrawy.

Jak jeść Adobo? Z czym podawać?

Na Filipinach adobo podaje się zazwyczaj z białym ryżem, który idealnie komponuje się z bogatym smakiem sosu i równoważy słoność, słodycz i kwaskowatość potrawy. Adobo może być również podawane z innymi dodatkami, takimi jak sałatka warzywna, warzywa na parze lub sałatka zielona. W przypadku posiłków na wynos, adobo może być serwowane jako składnik filipińskiego “baon” – posiłku pakowanego do pracy lub szkoły, zawiniętego w liście bananowca.

Należy pamiętać, że adobo jest potrawą o bogatym smaku, więc dodatki powinny być stosunkowo łagodne, aby nie dominować nad głównym daniem. Biały ryż jest klasycznym wyborem, ale można także eksperymentować z innymi rodzajami ryżu, takimi jak ryż jaśminowy czy ryż brązowy, lub nawet z kaszą czy makaronem, jeśli wolisz.