Lechón, czyli cały pieczony prosiak, jest jednym z najbardziej ikonicznych i ukochanych dań kulinarnych Filipin. Jest to danie obecne niemal przy każdej ważnej okazji, od świąt i festiwali po rodzinne uroczystości i wesela. W szczególności podczas Bożego Narodzenia, Lechón zajmuje centralne miejsce na świątecznych stołach, symbolizując obfitość i świętowanie.
Lechón ma swoje korzenie w hiszpańskich tradycjach kulinarnych, które zostały wprowadzone na Filipiny w okresie kolonialnym. Nazwa pochodzi od hiszpańskiego słowa “leche”, co oznacza “mleko”, i odnosi się do młodego, mlecznego prosiaka używanego w tym daniu. Z biegiem lat Filipińczycy zaadoptowali i dostosowali Lechón do własnych preferencji smakowych, czyniąc z niego nieodłączną część swojej kultury kulinarnej.
Kluczowym elementem Lechón jest cały prosiak, który jest marynowany w mieszance lokalnych przypraw i ziół, a następnie pieczony nad otwartym ogniem przez wiele godzin. Skórka prosiaka staje się chrupiąca i złocista, natomiast mięso wewnątrz jest niezwykle soczyste i aromatyczne.
Lechón – Pieczony prosiak – PRZEPIS
Składniki:
- 1 cały prosiak
- Sos sojowy, ocet, czosnek, cebula
- Sól, pieprz, liście laurowe
- Sok z cytryny lub calamansi (filipińska cytryna)
- Trawa cytrynowa, imbir
Prosiak jest nacierany mieszanką sosu sojowego, octu, czosnku, cebuli, soli, pieprzu i soku z cytryny/calamansi. Wewnątrz umieszcza się trawę cytrynową i imbir, które dodają dodatkowego aromatu.
Prosiak jest pieczony na rożnie nad otwartym ogniem przez kilka godzin, aż skórka stanie się chrupiąca, a mięso miękkie i soczyste.
Lechón jest tradycyjnie podawany z sosem lechón lub innymi sosami, takimi jak sos z wątróbki.
Przepis na Sos Lechon
Sos Lechon, często podawany z filipińskim pieczonym prosiakiem, jest słodko-ostrym sosem, który dodaje bogatego smaku do dania.
Składniki:
- 1 szklanka wody
- 1/2 szklanki octu jabłkowego lub białego
- 1/2 szklanki cukru brązowego
- 1/4 szklanki sosu sojowego
- 3 ząbki czosnku, posiekane
- 1 mała cebula, drobno posiekana
- 1 łyżka skrobi kukurydzianej rozpuszczonej w 2 łyżkach wody
- Sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
- Opcjonalnie: płatki chili do smaku
W średnim garnku wymieszaj wodę, ocet, cukier brązowy i sos sojowy. Zagotuj na średnim ogniu. Dodaj posiekany czosnek i cebulę. Gotuj na małym ogniu, aż cebula zmięknie. Dodaj rozpuszczoną skrobię kukurydzianą i mieszaj, aż sos zgęstnieje. Dopraw solą, pieprzem i opcjonalnie płatkami chili. Gotuj jeszcze przez kilka minut, aż sos osiągnie pożądaną konsystencję.
Przed podaniem sos można przecedzić, aby usunąć kawałki cebuli i czosnku, choć niektórzy wolą pozostawić je dla dodatkowej tekstury.
Przepis na Sos z Wątróbki
Sos z wątróbki, często podawany z lechón na Filipinach, jest bogaty i pełen smaku.
Składniki:
- 500 g wątróbki drobiowej
- 2-3 ząbki czosnku, posiekane
- 1 duża cebula, posiekana
- 1/2 szklanki octu
- 1/2 szklanki wody
- 1/3 szklanki sosu sojowego
- 1/4 szklanki cukru brązowego
- 1/2 szklanki bułki tartej lub okruszków chleba
- Sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
- Olej do smażenia
Wątróbkę drobiową umyj, oczyść i pokrój na małe kawałki. Na patelni na średnim ogniu rozgrzej olej, dodaj czosnek i cebulę. Smaż, aż staną się złote. Dodaj wątróbkę i smaż, aż się zrumieni. Dodaj ocet, wodę i sos sojowy. Gotuj na małym ogniu, aż wątróbka będzie miękka.
Dodaj cukier brązowy i bułkę tartą/okruszki chleba. Mieszaj, aż sos zgęstnieje.Dopraw solą i pieprzem do smaku.
Sos można zmiksować blenderem ręcznym lub w blenderze stacjonarnym dla uzyskania gładkiej konsystencji.
Oba sosy są doskonałym dodatkiem do Lechón, dodając mu głębi smaku i urozmaicając kulinarną przyjemność.
Na Filipinach Lechón jest nie tylko daniem, ale i symbolem świętowania. Jest obecne na stołach podczas najważniejszych uroczystości, a jego obfitość i smak są sposobem na wyrażenie radości i gościnności.
Jest nieodzownym elementem świąt Bożego Narodzenia, Nowego Roku oraz innych lokalnych festiwali i uroczystości. Przygotowanie i spożywanie Lechón to działanie społeczne, które łączy rodziny i wspólnoty.
Lechón to więcej niż tylko tradycyjne filipińskie danie – to kulinarna tradycja, która odgrywa ważną rolę w kulturze i tradycjach Filipin. Jego obecność na stołach świątecznych i podczas innych ważnych uroczystości podkreśla jego znaczenie jako symbolu obfitości, świętowania i wspólnoty. Charakterystyczne połączenie chrupiącej skórki i soczystego mięsa sprawia, że jest to danie wyjątkowe i niezapomniane dla każdego, kto ma okazję je spróbować.
