Tinola PRZEPIS na klasyczną zupę kuchni filipińskiej

Zupa Tinola to klasyczne danie kuchni filipińskiej, będące esencją domowego ciepła i prostoty. Jest to bogata i aromatyczna zupa, w której główne role grają kurczak, imbir oraz różnorodne warzywa, takie jak papaja i liście malunggay (Moringa). Tinola jest nie tylko smaczna, ale również pełna składników odżywczych, co czyni ją popularnym wyborem na rodzinny obiad czy ciepłą kolację. W tym artykule przybliżę historię, składniki, wartości odżywcze oraz różnorodność tej tradycyjnej filipińskiej potrawy.

Tinola ma długą historię na Filipinach, będąc jednym z najstarszych dań kulinarnych tego kraju. Wspominana już w słynnej powieści José Rizala “Noli Me Tangere” z 1887 roku, zupa ta od dawna zajmuje ważne miejsce w filipińskiej kulturze i tradycji. Jej prostota i dostępność składników sprawiły, że Tinola stała się podstawowym elementem domowego gotowania na Filipinach, będąc synonimem komfortu i rodzinnej opieki.

Podstawowe składniki Tinoli to kurczak, imbir, papaja zielona (lub czasem zamieniana na chayote) i liście malunggay (Moringa oleifera), choć w zależności od regionu mogą pojawiać się różne wariacje. Imbir nadaje zupie charakterystyczny, pikantny smak, podczas gdy papaja i liście malunggay dodają słodyczy i bogactwa wartości odżywczych.

Zupa Tinola PRZEPIS

Składniki:

• 500 g udek kurczaka, najlepiej z kością, dla lepszego smaku bulionu
• 2 łyżki oleju roślinnego
• 1 duża cebula, posiekana
• 3 ząbki czosnku, drobno posiekane
• 2 cala świeżego imbiru, obranego i pokrojonego na cienkie plasterki
• 6-8 szklanek wody lub bulionu drobiowego
• 1 średnia zielona papaja, obrana, przekrojona na pół, pozbawiona nasion i pokrojona w kliny (można zastąpić chayote)
• 2 szklanki liści malunggay (Moringa) lub szpinaku jako zamiennik
• Sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
• Opcjonalnie: ryżowe makaroniki lub gotowany biały ryż do podania

Umyj uda kurczaka i osusz je ręcznikiem papierowym. Następnie przypraw solą i pieprzem do smaku.

Na dużej patelni lub w garnku rozgrzej olej na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę, czosnek i imbir. Smaż, mieszając, przez około 2-3 minuty, aż cebula stanie się szklista.

Do garnka dodaj kawałki kurczaka. Smaż z każdej strony przez około 2 minuty, aż kurczak zacznie się lekko brązowić. Do garnka wlej wodę lub bulion drobiowy. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około 30 minut.

Do garnka dodaj kliny papai (lub chayote) i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 10-15 minut, aż papaja stanie się miękka. Na koniec dodaj liście malunggay (lub szpinaku) i gotuj przez kolejne 2-3 minuty, aż liście zmiękną.

Dopraw zupę solą i pieprzem do smaku. Następnie zdejmij z ognia.

Zupę Tinola podaje się na gorąco. Można ją serwować z białym ryżem lub dodać do niej ryżowe makaroniki dla dodatkowej tekstury i sytości.

Zupa Tinola to doskonały przykład kuchni filipińskiej, w której prostota składników łączy się z głębią smaków, tworząc pożywne i satysfakcjonujące danie. Dzięki swoim rozgrzewającym właściwościom jest szczególnie polecana na chłodniejsze dni.

Tinola jest nie tylko pyszna, ale również oferuje szereg korzyści zdrowotnych. Kurczak jest świetnym źródłem białka, niezbędnego dla budowy i regeneracji mięśni. Imbir, znany ze swoich właściwości przeciwzapalnych i przeciwutleniających, może pomóc w łagodzeniu objawów przeziębienia i poprawie trawienia. Papaja jest bogata w witaminę C i inne przeciwutleniacze, które wspierają układ odpornościowy, natomiast liście malunggay są cenione za wysoką zawartość witamin i minerałów, w tym żelaza, wapnia oraz witamin A i C.

Chociaż tradycyjna Tinola jest przygotowywana z kurczaka, istnieją wariacje z rybą czy owocami morza, które są popularne w nadmorskich regionach Filipin. Niektóre wersje zupy mogą również zawierać dodatki, takie jak makaron sotanghon (cellophane noodles) czy inne warzywa. To, jak danie jest przygotowywane i serwowane, może się różnić w zależności od osobistych preferencji i dostępności lokalnych składników.

Zupa Tinola jest znakomitym przykładem filipińskiej kuchni domowej, oferującą połączenie prostoty, głębi smaku i wartości odżywczych. Jej ciepły, pikantny bulion, w połączeniu z miękkim kurczakiem, słodką papają i odżywczymi liśćmi malunggay, tworzy danie, które jest zarówno pocieszające, jak i zdrowe. Tinola jest więcej niż tylko zupą; to danie, które niesie ze sobą historię i tradycję, będąc jednocześnie wyrazem filipińskiej gościnności i domowego ciepła.