Mango, nazywane również „królem owoców”, to popularny składnik w wielu kuchniach świata. Jego soczyste i słodkie miąższ przyciąga miłośników owoców na każdym kontynencie. Choć świeże mango jest niebywale smaczne samo w sobie, jest też przetwarzane na pulpy, które stanowią bazę dla wielu przysmaków i potraw. Pulpa z mango, skoncentrowany sok z miąższu owocu, jest nie tylko wyjątkowo aromatyczna, ale również bogata w wartości odżywcze.

Spis treści:

Pulpa z mango – czym jest?
Odmiany mango wykorzystywane do produkcji pulpy
Pulpa z mango – Wartość odżywcza
Pulpa z mango – Korzyści zdrowotne
Pulpa z mango – Zastosowanie w kuchni

Pulpa z mango PRZEPISY

Pulpa z mango – przepisy na desery
Mus z mango
Lody mango z jogurtem
Panna cotta z mango

Pulpa z mango – Sosy i marynaty
Sos mango do kurczaka lub ryby
Marynata z mango do wieprzowiny
Sos mango do sałatek

Pulpa z mango – Dżemy i konfitury
Klasyczny dżem z mango
Dżem z mango i chili
Konfitura z mango i imbiru

Pulpa z mango – Napoje
Mango Lassi
Orzeźwiający koktajl z mango i mięty
Smoothie z mango, banana i kurkumy

Pulpa z mango – Chutney
Klasyczny chutney z mango
Pikantny chutney z mango i chili
Chutney z mango i mięty

Pulpa z mango – Pieczywo i placki
“Chleb” z pulpą z mango
Placki z mango
Placuszki na jogurcie z mango

Pulpa z mango na obiad – Dania główne z pulpą z mango
Kurczak w sosie mango
Wieprzowina w glazurze z mango
Krewetki z mango na ostro

Pulpa z mango – czym jest?

Pulpa z mango, nazywana również puree mango, to esencja tego egzotycznego owocu – koncentrowany, jednolity sok uzyskiwany z jego miąższu. Ma gęstą, kremową konsystencję i zachowuje intensywny smak oraz aromat świeżego mango.

Aby uzyskać pulpe z mango, owoc poddawany jest szeregowi procesów. Na początek, świeże owoce są dokładnie myte, aby pozbyć się wszelkich zanieczyszczeń. Następnie mango jest obierane z skórki, a potem miąższ jest oddzielany od pestki. Ten miąższ jest następnie rozdrabniany w specjalnych maszynach, aby uzyskać jednolitą masę. Może być również przesiewany w celu usunięcia wszelkich włókien czy drobnych niejednolitości. W zależności od przeznaczenia, pulpa może być pasteryzowana, co pozwoli na wydłużenie jej trwałości, lub może być zamrażana w celu zachowania maksimum wartości odżywczych.

Odmiany mango wykorzystywane do produkcji pulpy

Mango jest uprawiane w wielu rejonach świata, a istnieje ponad tysiąc odmian tego owocu. Do produkcji pulpy wybierane są przeważnie odmiany o słodkim, intensywnym smaku i soczystym miąższu. Niektóre z popularnych odmian to Alphonso (nazywane również królem mango ze względu na jego wyjątkowy smak), Haden, Kent czy Tommy Atkins. Odmiany te różnią się smakiem, kolorem oraz konsystencją, co może wpływać na ostateczny produkt.

Współczesny przemysł spożywczy docenia pulpe z mango, ze względu na jej wszechstronność i łatwość przechowywania. Pulpa ta jest podstawowym składnikiem wielu produktów dostępnych na rynku, takich jak soki, napoje, dżemy, desery, lody czy nawet pewne rodzaje słodyczy. Możliwość zakonserwowania pulpy pozwala na jej transport i dystrybucję na dużą skalę, dzięki czemu smak świeżego mango jest dostępny dla konsumentów na całym świecie przez cały rok.

Pulpa z mango – Wartość odżywcza

Pulpa z mango, podobnie jak świeży owoc, jest bogatym źródłem witamin, minerałów i innych cennych składników odżywczych. Zawiera witaminę C, która jest mocnym przeciwutleniaczem i wspomaga układ odpornościowy. Witamina A, obecna w pulpie w postaci beta-karotenu, jest niezbędna dla zdrowia oczu i skóry. Ponadto pulpa z mango dostarcza również witamin z grupy B, w tym B6, które odgrywają kluczową rolę w produkcji energii i metabolizmie białek.

W pulpie z mango znajdują się także ważne minerały, takie jak potas, który pomaga w regulacji ciśnienia krwi i jest niezbędny dla prawidłowego funkcjonowania mięśni. Miedź, magnez oraz niektóre śladowe składniki mineralne również są obecne w pulpie.

Pulpa z mango – Korzyści zdrowotne

Wzmacnianie odporności: Dzięki wysokiej zawartości witaminy C i beta-karotenu pulpa z mango wspomaga układ odpornościowy, chroniąc organizm przed infekcjami i chorobami.

Witamina A w mango wspomaga zdrową skórę, zapobiegając jej wysuszeniu i przyspieszając regenerację. Ponadto chroni oczy przed schorzeniami, takimi jak zaćma czy degradacja siatkówki.

Mango zawiera enzymy trawienne, które wspomagają rozkład białek i tłuszczów, co przyspiesza trawienie. Włókno obecne w pulpie pomaga w regulacji trawienia i zapobiega zaparciom.

Związki fenolowe w mango działają jako przeciwutleniacze, które neutralizują wolne rodniki w organizmie, zapobiegając uszkodzeniom komórek i chroniąc przed chorobami przewlekłymi.

Zawartość potasu i magnezu w pulpie z mango pomaga w regulacji ciśnienia krwi i rytmu serca, zmniejszając ryzyko chorób serca.

Wskazówki dotyczące spożywania

Chociaż pulpa z mango jest zdrowa, warto pamiętać, że jej nadmierne spożywanie może dostarczyć organizmowi nadmiaru cukrów. Dlatego warto traktować pulpe jako dodatek do różnorodnej diety, a nie jej główne źródło. Ponadto, osoby z wrażliwością na fruktozę lub z zespołem jelita drażliwego powinny ostrożnie podchodzić do spożywania dużej ilości mango czy jego pulpy.

Pulpa z mango – Zastosowanie w kuchni

Pulpa z mango, dzięki swojej słodkiej i aromatycznej charakterystyce, stanowi niezastąpiony składnik w wielu kuchniach na całym świecie. Jej wszechstronność pozwala na tworzenie zarówno słodkich, jak i pikantnych dań. Przepisy na potrawy z pulpą z mango znajdziesz w dalszej części artykułu.

Desery: Pulpa z mango jest często stosowana do przygotowywania różnego rodzaju deserów. Można ją wykorzystać do produkcji lodów, musów, puddingów czy smoothie. W Indiach popularny jest “aamras”, czyli gęsty sok z mango, podawany z płaskimi chlebkami.

Sosy i marynaty: Połączenie słodkiego smaku mango z pikantnymi składnikami, takimi jak chilli czy imbir, tworzy doskonałe sosy, idealne do mięs czy ryb. Pulpa z mango jest też świetnym składnikiem marynat do grillowanych potraw.

Dżemy i konfitury: Dzięki wysokiej zawartości cukrów i naturalnych pektyn, pulpa z mango jest doskonała do przygotowywania dżemów, marmolad czy konfitur.

Napoje: Świeżo przygotowane soki, koktajle czy smoothie z pulpy mango to doskonały sposób na orzeźwienie w gorące dni. Można je również wzbogacić o inne składniki, takie jak mięta, limonka czy jogurt.

Sałatki: Kawałki pulpy mango dodane do sałatki, zwłaszcza w połączeniu z awokado, kurczakiem czy krewetkami, nadają jej egzotycznego smaku i świeżości.

Chutney: W kuchni indyjskiej pulpa z mango jest często używana do przygotowywania chutney, pikantnej pasty z dodatkiem przypraw, takich jak kminek, kolendra czy gorczyca.

Pieczywo i placki: Dodatek pulpy z mango do ciasta na chleb czy placki nadaje im niezwykłego, egzotycznego smaku.

Dzięki swojej konsystencji, pulpa z mango jest świetnym zagęszczaczem dla różnego rodzaju sosów czy zup. Jednak ważne jest, aby pamiętać o jej słodkim smaku i odpowiednio dostosowywać ilość dodawanych składników, by zachować harmonię w daniu.

Nie ma ograniczeń w kreatywnym wykorzystaniu pulpy z mango w kuchni. W zależności od regionu i tradycji kulinarnych, różne kultury wykorzystują ją w swojski sposób, co czyni mango jednym z najbardziej uniwersalnych owoców w gastronomii światowej.

Pulpa z mango PRZEPISY

Pulpa z mango – przepisy na desery

Mus z mango

Składniki:

• 1 szklanka pulpy z mango
• 2 łyżki miodu lub syropu agawy
• 200 ml śmietanki 30%
• Łyżeczka ekstraktu z wanilii

W misce wymieszaj pulę z mango z miodem lub syropem agawy. W osobnej misce ubij śmietankę z ekstraktem z wanilii do momentu uzyskania gęstej konsystencji. Delikatnie połącz śmietankę z pulpą z mango, mieszając aż do uzyskania jednolitej masy.

Wlej mus do pucharów lub małych miseczek i wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny.

Przed podaniem możesz udekorować mus posypanym kokosem, listkami mięty lub plasterkami świeżego mango.

Lody mango z jogurtem

Składniki:

• 2 szklanki pulpy z mango
• 1 szklanka pełnotłustego jogurtu
• 3 łyżki miodu
• Sok z połowy limonki

W blenderze zmiksuj pulę z mango, jogurt, miód i sok z limonki na gładką masę. Przelej mieszankę do pojemnika na lody i wstaw do zamrażarki. Co godzinę mieszaj masę przez około 4-5 godzin, aż lody uzyskają odpowiednią konsystencję.

Podawaj samodzielnie lub z dodatkiem świeżych owoców.

Panna cotta z mango

Składniki:

• 200 ml śmietanki 30%
• 100 ml mleka
• 3 łyżki cukru
• 2 łyżeczki żelatyny
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 1 szklanka pulpy z mango

W małym naczyniu namocz żelatynę w 4 łyżkach zimnej wody na około 5 minut. W garnku podgrzewaj śmietankę, mleko, cukier i ekstrakt z wanilii, ale nie doprowadzaj do wrzenia. Dodaj namoczoną żelatynę do ciepłej mieszanki śmietankowej i mieszaj, aż się całkowicie rozpuści. Wlej pół mieszanki do szklanek lub foremek. Wstaw do lodówki na około 1 godzinę, aż zacznie tężeć. Na zastygłą warstwę wlej pulę z mango, a następnie pozostałą część mieszanki śmietankowej.

Wstaw ponownie do lodówki na co najmniej 4 godziny lub na całą noc.

Przed podaniem możesz udekorować panna cottę dodatkowym mango lub sosem owocowym.

Pulpa z mango – Sosy i marynaty

Sos mango do kurczaka lub ryby

Składniki:

• 1 szklanka pulpy z mango
• Sok z 1 limonki
• 1 średnia cebula, drobno posiekana
• 2 łyżki świeżej kolendry, drobno posiekanej
• 1 papryczka chili, drobno posiekana (możesz dostosować ilość do własnych upodobań)
• Sól i pieprz do smaku

Wszystkie składniki umieść w blenderze i zmiksuj na gładką masę. Dopraw do smaku solą i pieprzem.

Ten sos świetnie komponuje się z grillowanym kurczakiem lub rybą. Możesz go też używać jako dip do nachosów lub warzyw.

Marynata z mango do wieprzowiny

Składniki:

• 1 szklanka pulpy z mango
• 3 łyżki sosu sojowego
• 2 łyżki miodu
• 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
• 1 łyżka posiekanego świeżego imbiru
• Sok z 1 limonki

W misce połącz wszystkie składniki i dokładnie wymieszaj. Marynatą nacieraj kawałki wieprzowiny, a następnie odstaw na co najmniej 2 godziny (najlepiej na całą noc) do lodówki.

Po tym czasie mięso jest gotowe do grillowania lub smażenia.

Sos mango do sałatek

Składniki:

• 1/2 szklanki pulpy z mango
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 2 łyżki octu winnego
• 1 łyżeczka miodu
• Sól i pieprz do smaku
• 1 łyżeczka posiekanego świeżego bazylii (opcjonalnie)

Wszystkie składniki umieść w małym blenderze lub mikserze i zmiksuj na gładką masę. Dopraw do smaku solą i pieprzem.

Sos mango do sałatek doskonale sprawdzi się w lekkich letnich sałatkach, zwłaszcza z dodatkiem awokado, kurczaka lub krewetek.

Pulpa z mango – Dżemy i konfitury

Klasyczny dżem z mango

Składniki:

• 2 szklanki pulpy z mango
• 1 szklanka cukru
• Sok z 1 cytryny

Pulpa z mango, cukier i sok z cytryny umieść w grubym garnku. Gotuj na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż mieszanka zgęstnieje i osiągnie konsystencję dżemu (około 30-40 minut). Przelej gorący dżem do sterylizowanych słoików, zakręć i odwróć słoiki do góry dnem na 10 minut.

Przechowuj w chłodnym miejscu.

Dżem z mango i chili

Składniki:

• 2 szklanki pulpy z mango
• 1 szklanka cukru
• Sok z 1 limonki
• 1-2 papryczki chili (w zależności od ostrości), drobno posiekane

W garnku łącz pulpa z mango, cukier, sok z limonki i posiekaną papryczkę chili. Gotuj na średnim ogniu, mieszając regularnie, aż osiągnie konsystencję dżemu. Gorący dżem przelej do sterylizowanych słoików i zakręć.

Przechowuj w chłodnym miejscu.

Konfitura z mango i imbiru

Składniki:

• 2 szklanki pulpy z mango
• 1 szklanka cukru
• 2 łyżki świeżego imbiru, drobno posiekanego
• Sok z 1 cytryny

W garnku mieszaj pulpa z mango, cukier, imbir i sok z cytryny. Gotuj na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż osiągniesz odpowiednią konsystencję konfitury. Gorącą konfiturę przelej do sterylizowanych słoików i dokładnie zakręć.

Przechowuj w chłodnym miejscu.

Pulpa z mango – Napoje

Mango Lassi

Składniki:

• 1 szklanka pulpy z mango
• 2 szklanki jogurtu naturalnego
• 1/2 szklanki wody
• 2 łyżki miodu lub cukru (opcjonalnie)
• Szczypta kardamonu (opcjonalnie)

Wszystkie składniki umieść w blenderze. Miksuj do uzyskania gładkiej konsystencji. Podawaj od razu, schłodzone, posypane odrobiną kardamonu na wierzchu.

Orzeźwiający koktajl z mango i mięty

Składniki:

• 1 szklanka pulpy z mango
• Sok z 1 limonki
• Kilka listków mięty
• 1 szklanka schłodzonej wody gazowanej
• Lód (opcjonalnie)

Pulpa z mango, sok z limonki oraz listki mięty umieść w blenderze. Miksuj do uzyskania jednolitej konsystencji.
Przelej do szklanki z lodem (jeśli używasz) i dopełnij wodą gazowaną. Delikatnie wymieszaj i podawaj od razu.

Smoothie z mango, banana i kurkumy

Składniki:

• 1 szklanka pulpy z mango
• 1 dojrzały banan
• 1 szklanka mleka migdałowego (lub innego według preferencji)
• 1/4 łyżeczki kurkumy
• 1 łyżeczka miodu lub syropu klonowego (opcjonalnie)

Wszystkie składniki umieść w blenderze. Miksuj aż składniki dokładnie się połączą i napój będzie gładki.

Przelej do szklanki i podawaj od razu.

Pulpa z mango – Chutney

Klasyczny chutney z mango

Składniki:

• 2 szklanki pulpy z mango
• 1/2 szklanki cebuli, drobno posiekanej
• 1/4 szklanki octu jabłkowego
• 1/4 szklanki brązowego cukru
• 1 łyżeczka świeżego imbiru, startego
• 1 łyżeczka soli
• 1/2 łyżeczki kurkumy
• 1/4 łyżeczki czerwonej papryki
• 1/4 łyżeczki cynamonu

W głębokim rondlu mieszaj pulpy z mango, cebulę, ocet, cukier, imbir i przyprawy. Doprowadź do wrzenia, po czym zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu, przez około 45 minut do godziny, aż uzyska konsystencję gęstego sosu.

Przelej chutney do czystych słoików i zamknij je hermetycznie.

Pikantny chutney z mango i chili

Składniki:

• 2 szklanki pulpy z mango
• 1 czerwona papryczka chili, drobno posiekana (dodaj więcej lub mniej według upodobań)
• 1/2 szklanki czerwonej cebuli, drobno posiekanej
• 1/4 szklanki rodzynek
• 1/4 szklanki białego cukru
• 1/3 szklanki octu białego
• Sól według smaku

W rondlu łącz wszystkie składniki. Doprowadź do wrzenia, po czym zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu przez około 30-40 minut, aż mieszanka zgęstnieje.

Przelej chutney do czystych słoików i zamknij je hermetycznie.

Chutney z mango i mięty

Składniki:

• 2 szklanki pulpy z mango
• 1/2 szklanki świeżej mięty, drobno posiekanej
• 1/4 szklanki cebuli, drobno posiekanej
• Sok z 1 limonki
• 2 łyżki miodu
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/4 łyżeczki pieprzu

Wszystkie składniki łącz w blenderze. Miksuj aż do uzyskania gładkiej konsystencji.

Przenieś do słoika i przechowuj w lodówce przez co najmniej 2 godziny przed podaniem, aby smaki dobrze się połączyły. Chutney ten najlepiej smakuje po schłodzeniu.

Pulpa z mango – Pieczywo i placki

“Chleb” z pulpą z mango

Składniki:

• 2 szklanki mąki pszennej
• 1 szklanka pulpy z mango
• 1/2 szklanki białego cukru
• 2 jajka
• 1/4 szklanki oleju roślinnego
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

W misce mieszaj mąkę, proszek do pieczenia, sodę i sól. W osobnej misce ubij jajka z cukrem do uzyskania jasnej masy. Dodaj pulpe z mango, olej i wanilię. Dokładnie wymieszaj. Połącz mokre i suche składniki, mieszając tylko do połączenia.

Przelej ciasto do natłuszczonej i wysypanej mąką formy na chleb.

Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 50-60 minut lub do tzw. “suchego patyczka”.

Placki z mango

Składniki:

• 1 szklanka pulpy z mango
• 1 szklanka mąki pszennej
• 1/2 szklanki mleka
• 1 jajko
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• Szczypta soli
• Olej do smażenia

W misce mieszaj mąkę, proszek do pieczenia i sól. W innej misce ubij jajko z mlekiem, a następnie dodaj pulpe z mango. Stopniowo dodawaj mokre składniki do suchych, mieszając aż do połączenia.

Na rozgrzaną patelnię z odrobiną oleju nakładaj łyżką ciasto, formując placki. Smaż z obu stron na złoty kolor.

Placuszki na jogurcie z mango

Składniki:

• 1 szklanka pulpy z mango
• 1 szklanka jogurtu naturalnego
• 1,5 szklanki mąki pszennej
• 2 jajka
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• Szczypta soli
• 2 łyżki miodu lub syropu klonowego
• Olej do smażenia

W dużej misce połącz jogurt, jajka, pulpe z mango i miód. W innej misce mieszaj mąkę, proszek do pieczenia, sodę i sól. Połącz mokre i suche składniki, mieszając tylko do połączenia. Na rozgrzaną patelnię z odrobiną oleju nakładaj łyżką ciasto, formując placuszki. Smaż z obu stron na złoty kolor. Służąc, polej dodatkowym miodem lub syropem klonowym.

Pulpa z mango na obiad – Dania główne z pulpą z mango

Kurczak w sosie mango

• 4 piersi z kurczaka
• 1 szklanka pulpy z mango
• 1 szklanka mleczka kokosowego
• 2 łyżki sosu sojowego
• 2 łyżki oleju
• 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
• 1 średnia cebula, drobno posiekana
• 1 łyżeczka curry w proszku
• Sól i pieprz do smaku

Na patelni rozgrzewamy olej, a następnie podsmażamy na nim cebulę i czosnek do momentu, gdy staną się szkliste. Dodajemy piersi z kurczaka i smażymy je z obu stron do momentu, gdy nabiorą złotego koloru. W miseczce mieszamy pulpe z mango, mleczko kokosowe, sos sojowy i curry. Wlewamy sos na patelnię z kurczakiem. Gotujemy przez około 20 minut, aż kurczak będzie dobrze przyrządzony a sos zgęstnieje. Doprawiamy solą i pieprzem.

Podawaj z ryżem lub makaronem.

Wieprzowina w glazurze z mango

Składniki:

• 4 kawałki schabu wieprzowego
• 1 szklanka pulpy z mango
• 3 łyżki miodu
• 2 łyżki octu winnego
• 2 łyżki sosu sojowego
• 1 łyżeczka startego imbiru
• Sól i pieprz do smaku

W misce mieszamy pulpe z mango, miód, ocet, sos sojowy oraz imbir, aby uzyskać glazurę. Schab przyprawiamy solą i pieprzem, a następnie smarujemy przygotowaną glazurą. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 30 minut, polewając mięso glazurą co 10 minut.

Podawaj z pieczonymi warzywami lub ziemniakami.

Krewetki z mango na ostro

Składniki:

• 500g krewetek, oczyszczonych
• 1 szklanka pulpy z mango
• 2 łyżki soku z limonki
• 1 łyżeczka startego imbiru
• 1 chili, drobno posiekane (można dostosować ilość według upodobań)
• 2 łyżki oleju
• Świeża kolendra, posiekana
• Sól do smaku

W misce mieszamy pulpe z mango, sok z limonki, imbir i chili. Na patelni rozgrzewamy olej, a następnie smażymy krewetki przez około 2 minuty z każdej strony. Wlewamy sos mango na patelnię i gotujemy jeszcze przez 2-3 minuty, aż krewetki będą dobrze przyrządzone i pokryte sosem. Dopraw solą i posyp świeżą kolendrą.

Podawaj z ryżem jaśminowym.

---

Pulpa z mango to nie tylko wyjątkowo smaczny produkt, ale również skarbnik wartości odżywczych. Jej wszechstronność w kuchni pozwala na eksperymentowanie z różnorodnymi przepisami, od prostych smoothie po skomplikowane desery. Niezależnie od tego, czy jesteś wielkim fanem tego owocu, czy dopiero zaczynasz swoją przygodę z mango, pulpa z tego owocu z pewnością zachwyci Cię swoim smakiem i możliwościami kulinarycznymi.