UBE Fioletowy filipiński ziemniak PRZEPISY Jak wykorzystać w kuchni

Pochrzyn skrzydlaty, zwany także ube (Dioscorea alata), to gatunek rośliny z rodziny pochrzynowatych, która jest powszechnie uprawiana w Azji, Afryce, na Karaibach i w Ameryce Południowej. Jest znany z jadalnych bulw o fioletowym miąższu, które są istotnym źródłem skrobi w wielu tradycyjnych kuchniach.

Pochrzyn skrzydlaty (ube) to roślina, która dobrze rośnie w ciepłych klimatach. Preferuje glebę o pH od 5,5 do 6,5, ale może tolerować szeroki zakres pH od 4,3 do 7,5. Gleba powinna być dobrze przepuszczalna, bogata w materię organiczną i próchnicę.

Ube jest rośliną, która rozmnaża się przez kłącza. W celu zasadzenia, należy posadzić kawałek zdrowego kłącza o długości około 5 cm i zawierający co najmniej jedno “oko”. Sadzonki powinny być posadzone na głębokość około 10 cm. Optymalne odstępy między roślinami wynoszą około 60 cm w rzędzie, a między rzędami około 1 m.

Zbiór ube może rozpocząć się po około 8-10 miesiącach od zasadzenia, gdy liście zaczynają więdnąć i żółknąć. Płody są zwykle kopane ręcznie.

Uprawa ube w krajach o chłodniejszym klimacie jest trudna, chociaż może być możliwa w pomieszczeniach lub szklarniach, gdzie warunki są odpowiednio kontrolowane. Roślina ta nie jest odporna na mróz, a jej wzrost jest znacznie spowolniony w temperaturach poniżej 20°C.

Jest to gatunek ziemniaka, który jest zdecydowanie różny od zwykłych ziemniaków, które znamy w kuchniach europejskich. Ube ma intensywnie fioletowy kolor, co czyni go wyjątkowo atrakcyjnym pod względem wizualnym w wielu potrawach. Bulwy ube są bogate w witaminę C i antocyjany, które są silnymi przeciwutleniaczami.

Na Filipinach, gdzie ube jest niezwykle popularne, bulwy są używane do produkcji szeregu słodyczy i deserów, takich jak halo-halo i ube halaya, czyli rodzaj ciasta z masy ube. Jest też popularny składnik lodów i ciast.

Bulwy ube są też spożywane na surowo lub gotowane jak ziemniaki. Mogą być także suszone i służyć jako podstawa do produkcji mąki.

Ube Jak smakuje?

Ube, znany również jako fioletowy yam, ma delikatny, słodki, ziemiasty i orzechowy smak. Jego smak jest często porównywany do batatów lub taro, ale ma swoją unikalną nutę, której nie znajdziemy w innych rodzajach ziemniaków.

Na Filipinach, ube jest często używane do przygotowywania różnego rodzaju deserów, takich jak ciasto ube, sernik ube i ciasteczka ube. Ube jest również często dodawane do lodów, mleka, pączków, tart, dżemów i innych rodzajów ciast. Można je spożywać po ugotowaniu, upieczeniu, a nawet jako słodki deser zwanym ube halayá. Ten ostatni jest popularnym składnikiem filipińskiego mrożonego deseru halo-halo.

Fioletowy yam może być również używany do barwienia potraw na fioletowo, co sprawia, że stają się one bardziej atrakcyjne wizualnie. Można go również użyć jako dodatek do zup czy gulaszy, nadając im nie tylko koloru, ale także dodatkowej warstwy smaku.

Pomimo swojej popularności w deserach, ube może być również używane w potrawach wytrawnych. Może być na przykład dodawane do purée ziemniaczanego, zup, a nawet jako składnik sałatek. W kuchni azjatyckiej, ube jest często używane do przygotowywania klusek, placków, a nawet chleba.

Ponadto, ube jest bardzo zdrowe. Jest bogate w witaminy, minerały i antyoksydanty, w tym antocyjany, które nadają mu charakterystyczny, fioletowy kolor.

Warto jednak wiedzieć, że pochrzyn skrzydlaty ma stosunkowo wysoki poziom szczawianów (486–781 mg/100 g suchej masy), które są związane z powstawaniem kamieni nerkowych.

Ube – Przepisy

Pochrzyn skrzydlaty, znany też jako ube, jest powszechnie stosowany w filipińskiej kuchni, szczególnie w deserach. Jego słodki, nieco orzechowy smak oraz intensywna fioletowa barwa sprawiają, że jest nie tylko smaczny, ale także estetyczny.

Oto kilka potraw, w których można wykorzystać ube:

Ube Halaya (Ube Jam): To najbardziej tradycyjny sposób wykorzystania ube. Jest to rodzaj konfitury z ube, mleka skondensowanego i cukru. Można go używać jako nadzienie do pieczywa lub jako składnik innych deserów.

Halo-Halo: W halo-halo, ube często jest dodawane w postaci ube halaya (konfitury z ube) lub jako kawałki gotowanego ube. Ten deser jest zwykle zwieńczony warstwą kremowego, słodkiego mleka skondensowanego lub mleka kokosowego, a na wierzchu umieszcza się kulę lodów ube. Jest to prawdziwa uczta dla zmysłów, pełna różnorodnych smaków i tekstur, a ube dodaje mu niezwykłego smaku i koloru.

Ciasto Ube: Popularne ciasto filipińskie, które ma w smaku coś na kształt naszego ciasta marchewkowego. Ciasto jest wilgotne i pełne smaku ube, często podawane z kremem na bazie ube.

Ube Pancakes: Naleśniki ube to świetny sposób na urozmaicenie tradycyjnego śniadania. Można je podawać z syropem z ube lub innymi dodatkami.

Lody Ube: Kremowe, słodkie i z intensywną fioletową barwą, lody ube to jedno z ulubionych letnich przysmaków na Filipinach.

Ube Bibingka: Bibingka to tradycyjny filipiński placek ryżowy, który często jest przyrządzany z ube dla dodatkowego smaku i koloru.

Ube Leche Flan: To kremowy deser na bazie jajek, często podawany podczas świąt. Dodanie ube daje mu unikalny smak i kolor.

Donuty Ube: Donuty z ube mają fioletowy kolor i są często posypane cukrem pudrem lub skropione lukrem.

Ube Maja Blanca: To filipiński deser na bazie mleka kokosowego, często urozmaicany dodatkiem ube.

Ube Ensaymada: Ensaymada to filipińska bułka maślana, która staje się jeszcze bardziej wyjątkowa dzięki dodatkowi ube.

Ube Panna Cotta: Klasyczny włoski deser przygotowany z ube, co daje mu unikalny smak i kolor.

Wszystkie te potrawy z ube są nie tylko smaczne, ale także estetycznie prezentują się na stole dzięki intensywnemu fioletowemu kolorowi ube.