Sinigang to tradycyjna filipińska zupa kwaśna, która jest znana ze swojego charakterystycznego smaku i orzeźwiającego aromatu. Głównymi składnikami Sinigang są różne rodzaje mięsa, warzywa i kwasne owoce lub przecier. Ta zupa jest bardzo popularna na Filipinach i może być podawana jako główne danie lub przystawka.
Najpopularniejsze warianty Sinigang zawierają różne rodzaje mięsa, takie jak wieprzowina, wołowina, kurczak, ryba lub krewetki. Warzywa używane w Sinigang to zwykle szpinak, bakłażan, rzodkiewka, okra, pomidory i strączki (np. fasola szparagowa). Kwasowy smak Sinigang można osiągnąć za pomocą różnych owoców lub przeciery, takich jak śliwka tamarinda (sampalok), guawa, calamansi (filipiński cytrynowiec) czy zielone mango.
Rodzaje zupy sinigang
Istnieją różne rodzaje Sinigang, które różnią się głównie rodzajem mięsa oraz niektórymi dodatkami. Oto kilka popularnych wariantów Sinigang:
- Sinigang na Baboy: wersja z mięsem wieprzowym, często z dodatkiem boczku lub żeberka wieprzowe.
- Sinigang na Baka: wersja z mięsem wołowym, zwykle używa się kawałków z łopatki lub żebra.
- Sinigang na Isda: wersja z rybą, często z morskimi rybami, takimi jak milkfish (bangus) lub lapu-lapu.
- Sinigang na Hipon: wersja z krewetkami, zwykle z dużymi, nieobranymi krewetkami.
- Sinigang na Manok: wersja z mięsem kurczaka, można użyć dowolnych kawałków kurczaka.
- Sinigang na Bangus: wersja z milkfish (bangus), popularna ryba na Filipinach.
W zależności od rodzaju mięsa oraz preferencji smakowych, można również zmieniać kwasne owoce lub przecier używane do uzyskania charakterystycznego smaku. Popularne opcje to tamarind, guawa, calamansi czy zielone mango. Dodatki warzywne mogą się również różnić, ale często obejmują okrę, bakłażan, rzodkiewkę, pomidory, strączki oraz liściaste warzywa, takie jak szpinak czy jarmuż.
Wszystkie warianty Sinigang mają na celu uzyskanie zbalansowanego smaku kwasowego, słonego i umami, co czyni tę potrawę niezwykle apetyczną i orzeźwiającą.
Przepis na Sinigáng sa Bayabas
Sinigáng sa Bayabas to wersja Sinigang, która używa guawy (bayabas) jako źródła kwasowości. Oto prosty przepis na Sinigáng sa Bayabas z kurczakiem:
Składniki:
- 500 g mięsa z kurczaka, pokrojonego na kawałki
- 1 średnia cebula, pokrojona w plastry
- 2 ząbki czosnku, posiekane
- 2 szklanki dojrzałej guawy, pokrojonej na ćwiartki i usuniętych nasion
- 6 szklanek wody
- 200 g okry, pokrojonej na kawałki
- 1 bakłażan, pokrojony na kawałki
- 4 rzodkiewki, pokrojone na plasterki
- 1 pęczek szpinaku (można użyć również jarmużu lub innych liściastych warzyw)
- 2 łyżki sosu rybnego (patis)
- Sól i pieprz do smaku
W dużym garnku, smaż cebulę i czosnek na niewielkiej ilości oleju, aż staną się aromatyczne. Dodaj kawałki kurczaka do garnka i smaż przez kilka minut, aż mięso się lekko zrumieni. Dodaj wodę do garnka i gotuj na średnim ogniu przez około 15 minut.
Dodaj dojrzałą guawę do garnka i gotuj przez kolejne 10 minut, aż guawa zmięknie. W międzyczasie, w blenderze zmiksuj guawę z częścią bulionu na gładką masę. Przecedź, aby pozbyć się resztek skórek, a następnie wlej przecedzoną mieszaninę z powrotem do garnka.
Dodaj bakłażan, okrę i rzodkiewki do garnka. Gotuj przez kolejne 10-15 minut, aż warzywa zmiękną. Dodaj sos rybny, sól i pieprz do smaku. Na koniec dodaj szpinak (lub inne liściaste warzywa) do garnka i gotuj przez kolejne 2-3 minuty, aż szpinak zmięknie i zwiędnie.
Sinigáng sa Bayabas jest gotowy do podania. Podawaj go na gorąco z ryżem na boku. Smacznego!
Sinigang na świecie
Sinigang, w szczególności Sinigáng sa Bayabas, jest potrawą głównie kojarzoną z kuchnią filipińską. Jednak w miarę jak kultura filipińska rozprzestrzenia się na całym świecie, również kuchnia tego kraju zyskuje na popularności. Dzięki globalizacji i migracji ludności, sinigang można teraz znaleźć w wielu miastach na całym świecie, szczególnie tam, gdzie istnieje znacząca liczba osób pochodzenia filipińskiego.
W innych krajach azjatyckich, takich jak Malezja, Indonezja, Singapur czy Tajlandia, istnieją podobne zupy o kwasnym smaku, które różnią się jednak składnikami i przyprawami. Przykłady takich zup to indonezyjska zupa Sayur Asem, tajska zupa Tom Yum czy malezyjska zupa Asam Laksa. Te potrawy mają różne lokalne odmiany, ale łączy je wspólny element kwasowy, często uzyskiwany za pomocą tamaryndowca, guawy, mangostanu, limonki czy innych kwasnych owoców i przeciery.
