Wśród dziesiątek różnorodnych kuchni Azji, jedna, która szczególnie przyciąga swoją różnorodnością, jest kuchnia filipińska. Mieszanka wpływów malajskich, hiszpańskich, chińskich, a nawet amerykańskich, daje niepowtarzalne, niezapomniane dania. Jednym z najbardziej charakterystycznych i kolorowych deserów tej kuchni jest “Halo-Halo”, co w języku tagalskim oznacza “mieszanka”. Halo-Halo to prawdziwy miks smaków i tekstur, gdzie praktycznie wszystko jest dozwolone.
Co to jest Halo-Halo?
Halo-Halo to deser na bazie lodu, serwowany zazwyczaj w szklanym kubku lub misce, który pozwala na pełne wyeksponowanie warstw kolorowych składników. Na dnie kubka umieszcza się różne słodkie składniki, na które nakłada się starty lód, a całość zwieńczona jest warstwą skondensowanego mleka i kulą lodów.
Jakie składniki znajdują się w Halo-Halo?
Choć składniki Halo-Halo mogą różnić się w zależności od regionu i dostępności, zazwyczaj obejmują one:
- Leche flan – filipiński odpowiednik kremu katalońskiego, jest to jedna z kluczowych warstw deseru.
- Ube Halaya – to słodkie purée z fioletowego batata, które dodaje Halo-Halo intensywny fioletowy kolor.
- Żelki i galaretki – dodają deserowi chrupkości i dodatkowych smaków.
- Jackfruit, kasztany wodne czy dynia.
- Ryż glutynowy – ugotowany i podawany w formie małych kulek, znany też jako bilo-bilo.
- Czerwona fasola – ugotowana do miękkości z cukrem.
Całość zwykle zwieńczona jest kulą lodów, najczęściej smaku ube, choć nie jest to reguła.
Halo-Halo: Słodki Miks Tradycji
Pomimo swojej pozornej prostoty, Halo-Halo jest deserem o głębokich korzeniach. Jego historia sięga czasów hiszpańskiej kolonizacji Filipin, kiedy to wprowadzono do kuchni lokalnej nowe składniki, takie jak mleko skondensowane. Jednak mieszanka różnych składników w jednym daniu jest cechą charakterystyczną dla Azji Południowo-Wschodniej i znana była na Filipinach na długo przed przybyciem Hiszpanów.
Halo-Halo to nie tylko deser, ale także symbol filipińskiej kultury – mieszanki różnych wpływów, tradycji i składników, które tworzą unikalną całość. Tak samo jak w Halo-Halo, mimo że każdy składnik jest inny, razem tworzą harmonijną i smaczną całość. To jest esencja Halo-Halo, deseru, który jest prawdziwym symbolem Filipin.
Przepis na Halo-Halo
Halo-Halo to potrawa, która daje duże pole do popisu, a więc poniższy przepis można dowolnie modyfikować dodając lub pomijając składniki zgodnie z własnymi preferencjami.
Składniki:
- 1/2 szklanki ugotowanego ryżu kleistego (bilo-bilo)
- 1/2 szklanki gotowanej czerwonej fasoli
- 1/2 szklanki jackfruit (można zastąpić innymi owocami)
- 1/2 szklanki kawałków galaretki kokosowej (lub innej)
- 1/2 szklanki sagu (kulek tapioki)
- 1 szklanka startego lodu
- 1/2 szklanki skondensowanego mleka
- 1/2 szklanki purée z fioletowego ziemniaka (ube)
- 1 porcja leche flan
- 1 kula lodów (najlepiej smaku waniliowego lub ube halaya)
Przygotowanie:
Przygotuj wszystkie składniki. Jeśli używasz składników, które wymagają ugotowania, upewnij się, że są już gotowe i ostudzone.
W dużym, przezroczystym kubku lub misce zacznij układać warstwy składników. Zacznij od bilo-bilo, fasoli, owoców, galaretki i sagu. Następnie dodaj warstwę startego lodu. Powinna ona pokryć wszystkie składniki. Na wierzchu wylej skondensowane mleko. Dodaj purée z ube i kawałek leche flan.
Na samym wierzchu umieść kulę lodów.
Podawaj z długą łyżką, aby można było “kopać” przez wszystkie warstwy.
Smacznego! Pamiętaj, że kluczem do prawdziwego Halo-Halo jest mieszanie wszystkich składników tuż przed zjedzeniem, aby smaki i tekstury mogły się połączyć.
