Balut czyli kaczy zarodek Smak kontrowersyjnej tradycyjnej kuchni Filipin

Balut to zapłodnione jajo kacze, które jest inkubowane przez około 18 dni, a następnie gotowane i podawane w skorupce. Mimo że dla wielu zachodnich smakoszy to danie może wydawać się ekstremalne, na Filipinach jest ono częstą przekąską na ulicach i symbolem narodowej kuchni.

Pochodzenie balut jest nie do końca jasne. Choć jest to zdecydowanie najbardziej znane jako przysmak filipiński, podobne potrawy można znaleźć w różnych częściach Azji Południowo-Wschodniej, w tym w Kambodży i Wietnamie. W każdym z tych krajów balut ma swoje lokalne odmiany i specyficzne nazwy.

Choć nie jest dokładnie znane, kiedy i jak balut zyskało na popularności na Filipinach, wiadomo, że jest to stara tradycja, która ma swoje korzenie w rolniczych społecznościach kraju, gdzie nic nie mogło się zmarnować.

Jak się robi Balut?

Wybiera się zapłodnione jaja kacze, które są następnie inkubowane w specjalnych warunkach, zazwyczaj w temperaturze około 42-43 stopni Celsjusza. Podczas tego procesu, zarodek kaczki rozwija się w jaju.

Po około 18 dniach inkubacji, jaja są zbierane i poddawane testowi światłem. Pozwala to na ocenę stopnia rozwoju zarodka i eliminację jaj, które nie są odpowiednie do dalszej produkcji.

Jaja, które przechodzą test, są gotowane na twardo i gotowe do sprzedaży. Wewnątrz, konsument znajdzie nie tylko twardy białko i żółtko, ale także małego, częściowo rozwiniętego zarodka kaczki, który jest głównym elementem tej potrawy.

Balut w Kulturze Filipińskiej

Na Filipinach balut jest często sprzedawany przez ulicznych handlarzy, którzy noszą je w specjalnych koszach, aby utrzymać ciepło. Zazwyczaj jest spożywany wieczorem, często jako przekąska do piwa. Lokalne przysłowie mówi, że balut to “filipińska viagra”, a potrawa ta jest szczególnie popularna wśród mężczyzn.

Mimo swojego wyjątkowego wyglądu, balut to danie, które jest głęboko ukorzenione w filipińskiej kulturze. Wielu Filipińczyków jest dumnych z tej tradycyjnej potrawy i uważa ją za część swojej kulinarnego dziedzictwa.

Jak smakuje Balut?

Jaja balut są cenione za swoją równowagę konsystencji i smaków. Rosół otaczający zarodek jest popijany z jaja, zanim zostanie obrane, a żółtko i młody kurczak w środku mogą być zjedzone. Wszystkie składniki jaja mogą być spożywane, chociaż białko może pozostać niespożyte, w zależności od wieku zapłodnionego jaja. To białko może mieć nieapetyczny, chrzęstny smak i jest twarde i gumowate w konsystencji.

Na Filipinach, balut niedawno wkroczył do haute cuisine, będąc podawanym jako przystawki w restauracjach, gotowany w stylu adobo, smażony w omletach, a nawet używany jako nadzienie do pieczonych ciast. W Wietnamie balut jest jedzony z szczyptą soli pieprzowej z limonką/kumkwatem lub imbirem i rau răm (znane również jako liście laksa). Danie “trứng vịt lộn” może być podawane jako gotowany balut lub grillowany balut. W Kambodży, balut jest jedzony, gdy jest jeszcze ciepły w skorupce i podawany jest z niczym więcej niż odrobiną dekoracji, która zwykle jest mieszanką soku z limonki i mielonego pieprzu.

Podobne przygotowanie jest znane w Chinach jako maodan (chiński: 毛蛋; pinyin: máo dàn; dosł. ‘opierzone jajko’), modan (chiński: 末蛋; pinyin: mò dàn; dosł. ‘końcowe jajko’), wangjidan (chiński: 旺雞蛋; pinyin: wàng jīdàn; dosł. ‘jajko w szczytowej formie’) lub huozhuzi (chiński: 活珠子; pinyin: huózhūzi; dosł. ‘żywa perła’). Mówi się, że to chińscy handlowcy i migranci przynieśli pomysł jedzenia zapłodnionych jaj kaczych na Filipiny. Jednak wiedza i rzemiosło produkcji balut zostały zlokalizowane przez producentów balut (magbabalut). Dziś produkcja balut nie została zmechanizowana na rzecz tradycyjnej produkcji ręcznej.

Sprzedawcy sprzedają gotowe balut z wiader z piaskiem (używanego do utrzymania ciepła), w towarzystwie małych paczek soli. Surowe balut rzadko są sprzedawane w Azji Południowo-Wschodniej. W Stanach Zjednoczonych, azjatyckie markety okazjonalnie oferują surowe jaja balut. Alternatywnie, mogą być zamówione pocztą. Proces gotowania jest identyczny

Smak balut może być trudny do opisania dla tych, którzy nigdy go nie próbowali. Generalnie, zarodek ma delikatny smak, który niektórzy porównują do drobiu, podczas gdy białko i żółtko są podobne do tych w tradycyjnym jaju na twardo. Wielu ludzi podkreśla, że kontrast między różnymi elementami balut – miękki zarodek, kremowe żółtko, twardy biały – jest jednym z najbardziej fascynujących aspektów tej potrawy.

Balut może być wyzwanie dla niektórych ze względu na jego wygląd i fakt, że spożywany jest zarodek kaczki. Ale dla tych, którzy są gotowi na kulinarną przygodę, może to być niezapomniane doświadczenie, które otwiera nowe horyzonty smaku.

Balut to wyjątkowe danie, które obrazuje bogactwo i różnorodność kuchni filipińskiej. Choć nie każdy może być skłonny spróbować tego niecodziennego przysmaku, dla tych, którzy są gotowi podjąć wyzwanie, balut może zaoferować wyjątkowe spojrzenie na kulturę i historię Filipin.