Czarny czosnek fermentowany to produkt, który w ostatnich latach zyskuje na popularności w kulinariach na całym świecie. Nie jest to jednak nowość, ponieważ od wieków jest ceniony w kuchniach Azji, zwłaszcza w Japonii, Korei i Tajlandii. Co sprawia, że ten specyficzny produkt jest tak doceniany? Czym różni się od tradycyjnego czosnku i jakie są jego korzyści zdrowotne? Zapraszamy do lektury.
Czym jest czarny czosnek fermentowany?
Czarny czosnek to nie jest osobny gatunek rośliny ani odmiana czosnku, którą można by znaleźć dziko rosnącą w przyrodzie. To zwykły biały czosnek, który przeszedł proces długotrwałej fermentacji albo, dokładniej mówiąc, karamezacji. Proces ten polega na trzymaniu czosnku w kontrolowanej wilgotności i temperaturze przez kilka tygodni, bez dodatku innych składników.
Kiedy czosnek jest poddawany wysokiej temperaturze w zamkniętej przestrzeni przez dłuższy czas, enzymy zawarte w czosnku rozpoczynają proces fermentacji. Cukry naturalnie obecne w czosnku zaczynają się karmelizować, co nadaje czarnemu czosnkowi jego charakterystyczny kolor i słodkawy smak.
Po procesie fermentacji, czosnek zmienia nie tylko kolor, ale także konsystencję. Cloves stają się miękkie i rozpływające się w ustach, przypominając konsystencję miękkiego suszonego owocu. Wyglądają jak ciemne, niemal czarne kawałki, które są dalekie od ostrego białego czosnku, z którego się wywodzą.
Chociaż proces fermentacji zachowuje wiele korzyści zdrowotnych czosnku, przede wszystkim przekształca jego smak. Ostrość surowego czosnku ustępuje miejsca głębokiemu, bogatemu, słodkawemu smakowi z nutami przypominającymi melasę, karmel, a nawet suszone owoce. Wielu ludzi opisuje smak czarnego czosnku jako połączenie między czosnkowym a czekoladowym z wyraźnymi tonami balsamicznymi.
Chociaż proces produkcji czarnego czosnku jest prosty w teorii, wymaga on precyzji i cierpliwości. Nie wszystkie próby fermentacji kończą się sukcesem, a różne warunki mogą prowadzić do różnych wyników w smaku i teksturze. Kluczem do sukcesu jest kontrola nad wilgotnością i temperaturą w trakcie całego procesu.
Czarny czosnek fermentowany to wyjątkowy produkt, który transformuje zwykły czosnek w coś zupełnie innego pod względem smaku, tekstury i właściwości zdrowotnych. Jego unikalny profil smakowy i zdrowotne korzyści czynią go cenionym dodatkiem w kuchniach na całym świecie.
Czarny czosnek – Proces fermentacji
Fermentacja czosnku prowadząca do powstania czarnego czosnku jest szczególnym przypadkiem karamezacji, nieco różniącym się od tradycyjnej fermentacji, w której uczestniczą mikroorganizmy. Chociaż termin “fermentacja” jest powszechnie stosowany w odniesieniu do tego procesu, nie odbywa się on z udziałem bakterii, drożdży czy pleśni. Zamiast tego proces polega na powolnym “dojrzewaniu” czosnku w kontrolowanych warunkach. Oto główne etapy tego procesu:
Aby uzyskać wysokiej jakości czarny czosnek, ważne jest rozpoczęcie od świeżego i zdrowego surowca. Najlepsze są duże, jędrne główki czosnku, bez oznak pleśni czy uszkodzeń.
Proces fermentacji odbywa się w temperaturze około 60-80°C przy wilgotności wynoszącej 70-90%. Te specyficzne warunki sprzyjają karmelizacji cukrów w czosnku, jednocześnie zapobiegając rozwojowi niechcianych mikroorganizmów.
Proces ten trwa zwykle od 3 do 6 tygodni. W trakcie tego czasu czosnek przechodzi serię zmian chemicznych, które prowadzą do jego charakterystycznego czarnego koloru i unikalnego smaku.
Nie dodaje się żadnych enzymów, kultur bakteryjnych czy innych składników podczas fermentacji czarnego czosnku. Jest to w pełni naturalny proces, który zachodzi tylko dzięki warunkom środowiskowym.
Po zakończeniu procesu fermentacji, czosnek jest często zostawiany na kilka dni w chłodniejszym miejscu, aby “dojrzeć”. Pozwala to smakom się zintegrować i pogłębić, podobnie jak w przypadku wina czy sfermentowanych serów.
Po dojrzewaniu czarny czosnek jest gotowy do spożycia, ale można go przechowywać przez dłuższy czas. Jego trwałość jest zwiększona dzięki procesowi fermentacji, choć warto przechowywać go w chłodnym i suchym miejscu, aby zachować pełnię smaku.
Proces fermentacji czarnego czosnku jest zarówno sztuką, jak i nauką. Choć wymaga on precyzji w kontroli warunków środowiskowych, opiera się głównie na naturalnych przemianach zachodzących w czosnku, co prowadzi do powstania produktu o wyjątkowym smaku i właściwościach.
Czarny czosnek – Właściwości zdrowotne
Czosnek od wieków jest ceniony za swoje liczne korzyści zdrowotne, ale fermentacja, przekształcająca go w czarny czosnek, dodatkowo podnosi jego walory. Dzięki temu czarny czosnek fermentowany stał się cenionym składnikiem w wielu kulturach, zwłaszcza w Azji, gdzie jest postrzegany nie tylko jako smaczny dodatek do potraw, ale także jako naturalny środek leczniczy.
Zwiększona zawartość przeciwutleniaczy
W trakcie procesu fermentacji ilość przeciwutleniaczy w czosnku znacząco wzrasta. Przeciwutleniacze pomagają neutralizować wolne rodniki w organizmie, które są odpowiedzialne za procesy starzenia się oraz mogą przyczyniać się do powstania wielu chorób przewlekłych.
Wspomaga układ sercowo-naczyniowy
Czarny czosnek pomaga w regulacji poziomu cholesterolu oraz ciśnienia krwi. Jest to korzystne dla osób z ryzykiem chorób serca oraz innych schorzeń układu krążenia.
Właściwości przeciwbakteryjne i przeciwgrzybiczne
Choć świeży czosnek jest znany z tych właściwości, czarny czosnek ma je w jeszcze większym stopniu, dzięki czemu może działać jako naturalny antybiotyk.
Wspomaga układ odpornościowy
Regularne spożywanie czarnego czosnku może wzmocnić układ odpornościowy, co sprawia, że organizm staje się bardziej odporny na infekcje.
Zawiera aminokwasy i polifenole
Czosnek w procesie fermentacji wzbogaca się w liczne aminokwasy i polifenole, które są korzystne dla zdrowia.
Działa przeciwzapalnie
Czarny czosnek ma naturalne właściwości przeciwzapalne, co może pomóc w łagodzeniu objawów wielu schorzeń, takich jak artretyzm.
Pomoc w kontroli poziomu cukru
Istnieją badania sugerujące, że czarny czosnek może pomóc w regulacji poziomu cukru we krwi, co jest korzystne dla diabetyków.
Wspomaga trawienie
Dzięki zawartości prebiotyków, czarny czosnek może wspierać zdrową florę bakteryjną w jelitach, co przekłada się na lepsze trawienie.
Podsumowując, czarny czosnek fermentowany jest nie tylko smacznym dodatkiem do wielu potraw, ale także posiada szeroki zakres korzyści zdrowotnych, które czynią go cennym elementem diety. Niektóre z jego właściwości zdrowotnych wynikają bezpośrednio z procesu fermentacji, podczas gdy inne są naturalnie obecne w czosnku, ale zostają wzmocnione dzięki przekształceniom, jakie zachodzą w trakcie dojrzewania.
Fermentowany czarny czosnek – Zastosowanie w kuchni
Zastosowanie w kuchni czarnego czosnku fermentowanego
Czarny czosnek fermentowany, dzięki swojemu unikalnemu smakowi i konsystencji, stał się ulubionym składnikiem kucharzy na całym świecie. Oto kilka sposobów na wykorzystanie czarnego czosnku w kuchni(przepisy znajdziesz w dalszej części artykułu):
Pasta z czarnego czosnku: Przetarte główki czarnego czosnku z dodatkiem oliwy z oliwek, soli i pieprzu tworzą doskonałą pastę, którą można rozsmarowywać na tostach, dodawać do sosów lub jako dodatek do grillowanych warzyw i mięs.
Dania główne: Czarny czosnek jest doskonałym dodatkiem do różnych potraw mięsnych, takich jak steki, pieczone kurczaki czy wieprzowina. Może być dodawany bezpośrednio do marynaty lub stosowany jako składnik sosów.
Sosy i dressingi: Ugniecione ząbki czarnego czosnku można połączyć z oliwą, octem balsamicznym, solą i pieprzem, tworząc smakowity dressing do sałatek. Czarny czosnek jest też często używany jako kluczowy składnik w sosach do makaronu lub ryżu.
Jako składnik zup: Czarny czosnek nadaje głębię smaku wielu zupom, zwłaszcza tym o bazie bulionu mięsnego lub warzywnego.
Tapenada: Mieszanka czarnego czosnku, oliwek, kaparów i oliwy z oliwek tworzy wspaniałą tapenadę idealną do kanapek lub jako dip do pieczywa.
Jako dodatek do risotto: Dodanie czarnego czosnku do risotto pod koniec gotowania nadaje potrawie głęboki, bogaty smak i kolor.
W potrawach wegetariańskich i wegańskich: Dzięki swojej głębokiej, karmelowej nucie, czarny czosnek jest doskonałym dodatkiem do potraw bezmięsnych, nadając im bogactwo i złożoność smaku.
W sushi: Niektórzy szefowie kuchni eksperymentują z dodawaniem czarnego czosnku do tradycyjnych potraw japońskich, takich jak sushi, co nadaje potrawie niepowtarzalny smak.
W produktach piekarniczych: Chociaż to może wydawać się nieoczywiste, czarny czosnek jest czasem dodawany do chlebów i innych wypieków, dodając im niesamowitej głębi smaku.
Współczesna kuchnia ciągle się rozwija, a kucharze na całym świecie poszukują nowych, innowacyjnych sposobów wykorzystania składników. Czarny czosnek, z jego unikalnym profilem smakowym i wszechstronnością, z pewnością jeszcze długo będzie inspirować kucharzy do tworzenia nowych, ekscytujących dań.
Jak przechowywać czarny czosnek?
Przechowywanie fermentowanego czarnego czosnku jest kluczowe dla zachowania jego jakości, smaku i właściwości odżywczych. Oto kilka ważnych wskazówek dotyczących przechowywania tego specjalnego składnika:
Czarny czosnek najlepiej przechowywać w chłodnym i ciemnym miejscu, ale niekoniecznie w lodówce. Idealna temperatura przechowywania to około 10-15°C. Dzięki temu składnik zachowa swoją konsystencję i głęboki smak.
Jeśli zakupiłeś czarny czosnek w opakowaniu, najlepiej przechowywać go w tym samym opakowaniu, dopóki nie zostanie otwarty. Oryginalne opakowanie zapewnia ochronę przed wilgocią i światłem.
Po otwarciu opakowania, niezużyty czarny czosnek najlepiej przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku, aby uniknąć kontaktu z powietrzem i wilgocią. Taki sposób przechowywania pomoże w zachowaniu świeżości czosnku.
Wilgoć jest wrogiem czarnego czosnku. Wysoka wilgotność może prowadzić do pleśnienia, dlatego ważne jest, aby czosnek był przechowywany w suchym miejscu.
Jeśli zdecydujesz się przechowywać czarny czosnek w lodówce, upewnij się, że jest on w szczelnym pojemniku. Chociaż lodówka jest chłodna, może też wprowadzać wilgoć do czosnku.
Choć fermentowany czarny czosnek jest bardziej trwały niż surowy czosnek, nie jest wieczny. Generalnie, przechowywany prawidłowo, czarny czosnek powinien być zużyty w ciągu kilku miesięcy od otwarcia opakowania.
Regularnie sprawdzaj czosnek pod kątem jakichkolwiek oznak pleśnienia lub nieprawidłowego zapachu. Jeśli zauważysz coś niepokojącego, lepiej wyrzucić produkt.
Odpowiednie przechowywanie fermentowanego czarnego czosnku jest kluczowe dla zachowania jego jakości i smaku. Dbałość o właściwe warunki przechowywania zapewni, że będziesz mógł cieszyć się tym wyjątkowym składnikiem przez długi czas.
Fermentowany czarny czosnek PRZEPISY
Pasta z fermentowanego czarnego czosnku jest wyjątkowo smakowita i doskonale nadaje się jako dodatek do dań mięsnych, ryb, makaronu czy jako składnik do marynat. Jej głęboki smak z pewnością wzbogaci wiele potraw.
Składniki:
- 8 ząbków fermentowanego czarnego czosnku
- 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- Sól i świeżo mielony pieprz do smaku
- (opcjonalnie) 1 łyżeczka miodu lub syropu klonowego
- (opcjonalnie) 1/2 łyżeczki płatków chili lub płatków papryki
W misce rozgnieć ząbki czarnego czosnku na gładką pastę. Możesz użyć tłuczka do czosnku lub po prostu widelca. Dodaj oliwę z oliwek i sok z cytryny. Dokładnie wymieszaj, aby składniki połączyły się w jednolitą masę.
Dopraw pastę solą, świeżo mielonym pieprzem i, jeśli używasz, miodem lub syropem klonowym. Jeśli lubisz ostre smaki, dodaj płatki chili lub płatków papryki. Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki, aż otrzymasz jednolitą, gładką pastę.
Pastę można przechowywać w szczelnie zamkniętym słoiku w lodówce przez około 1-2 tygodnie.
Ta pasta z czarnego czosnku jest wyjątkowo wszechstronna. Doskonale nadaje się jako dodatek do tostów, jako baza do sosów czy też jako składnik w farszu do mięs czy pierogów. Smak fermentowanego czosnku doda potrawom głębokości i niepowtarzalnego charakteru.
Kurczak w sosie z czarnego czosnku
Składniki:
- 4 piersi z kurczaka
- 6 ząbków fermentowanego czarnego czosnku
- 1 szklanka bulionu drobiowego
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 łyżeczka tymianku
- Sól, pieprz do smaku
- 2 łyżki śmietany kremówki
- Opcjonalnie: świeże zioła do dekoracji (np. pietruszka, bazylii)
Na oliwie z oliwek smaż piersi z kurczaka, doprawiając solą i pieprzem, aż będą dobrze zrumienione z obu stron. W międzyczasie, w moździerzu utłucz ząbki czarnego czosnku na pastę.
Do kurczaka dodaj pastę z czosnku i tymianek. Wymieszaj. Wlej bulion drobiowy, a następnie gotuj na średnim ogniu przez około 10 minut. Na koniec dodaj śmietanę, dokładnie wymieszaj i gotuj przez kolejne 2 minuty.
Podawaj gorące, posypane świeżymi ziołami.
Makaron z czarnym czosnkiem i krewetkami
Składniki:
- 250 g makaronu spaghetti
- 10 dużych krewetek
- 5 ząbków fermentowanego czarnego czosnku
- 3 łyżki oliwy z oliwek
- 1 papryczka chili
- Sól, pieprz do smaku
- Sok z 1 cytryny
- Świeża pietruszka
Ugotuj makaron al dente. W dużym rondlu podgrzej oliwę, dodaj drobno pokrojoną papryczkę chili i przeciśnięty przez praskę czarny czosnek. Smaż przez minutę.
Dodaj krewetki, smaż do momentu, aż staną się różowe. Dodaj ugotowany makaron, sól, pieprz i sok z cytryny. Wymieszaj wszystko.
Podawaj posypane posiekaną pietruszką.
Risotto z czarnym czosnkiem
Składniki:
- 1 szklanka ryżu arborio
- 4 ząbki fermentowanego czarnego czosnku
- 1 cebula
- 1 litr bulionu warzywnego
- 1/2 szklanki białego wina
- 50 g masła
- 50 g parmezanu
- Sól, pieprz do smaku
- Oliwa z oliwek
W garnku podgrzewaj bulion. W innym garnku, na oliwie z oliwek, zeszklij drobno posiekaną cebulę. Dodaj przeciśnięty czarny czosnek. Dodaj ryż i smaż przez 2 minuty.
Wlej wino i poczekaj, aż całkowicie się wchłonie. Stopniowo dodawaj bulion, mieszając cały czas, aż ryż będzie miękki. Dodaj masło i starty parmezan, dokładnie wymieszaj.
Dopraw solą i pieprzem, podawaj gorące.
Sos czosnkowy z czarnym czosnkiem
Składniki:
- 5 ząbków fermentowanego czarnego czosnku
- 1/2 szklanki jogurtu naturalnego lub majonezu
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- Sok z 1/2 cytryny
- Sól i pieprz do smaku
- 1 łyżeczka miodu
W moździerzu utłucz czarny czosnek na pastę. W miseczce połącz pastę z czosnku z jogurtem (lub majonezem), oliwą z oliwek, sokiem z cytryny i miodem. Dopraw solą i pieprzem, dokładnie wymieszaj.
Przechowuj w lodówce do momentu podania.
Dressing sałatkowy z czarnym czosnkiem
Składniki:
- 3 ząbki fermentowanego czarnego czosnku
- 3 łyżki oliwy z oliwek
- 1 łyżka octu balsamicznego
- 1 łyżeczka miodu
- Sól, pieprz do smaku
Ząbki czosnku rozgniatamy na gładką pastę. W małej misce łączymy pastę czosnkową z oliwą, octem balsamicznym i miodem. Doprawiamy solą i pieprzem, dokładnie mieszając. Dressing gotowy do polania sałatki.
Sos do grillowanego mięsa z czarnym czosnkiem
Składniki:
- 4 ząbki fermentowanego czarnego czosnku
- 1/4 szklanki sosu sojowego
- 2 łyżki miodu
- 1 łyżka musztardy Dijon
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- Szczypta chili lub papryczki chili
- Sól i pieprz do smaku
W moździerzu rozgniatamy czarny czosnek na gładką pastę. W misce łączymy pastę czosnkową z sosami sojowym i musztardą Dijon, miodem, oliwą i chili. Doprawiamy solą i pieprzem, dokładnie mieszając. Sos jest gotowy do polewania grillowanego mięsa lub jako marynata.
Krem z pieczonych warzyw z czarnym czosnkiem
Składniki:
- 5 ząbków fermentowanego czarnego czosnku
- 2 marchewki
- 1 cebula
- 1 ziemniak
- 1/2 selera naciowego
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 litr bulionu warzywnego
- Sól, pieprz do smaku
- Śmietana lub jogurt naturalny do dekoracji
Warzywa obieramy, myjemy i kroimy na mniejsze kawałki. W garnku podgrzewamy oliwę, wrzucamy pokrojone warzywa i smażymy przez kilka minut. Dodajemy czarny czosnek. Zalewamy warzywa bulionem, gotujemy do miękkości. Zupę miksujemy na gładki krem, doprawiamy solą i pieprzem.
Podajemy z łyżką śmietany lub jogurtu.
Zupa czosnkowa na bazie czarnego czosnku
Składniki:
- 8 ząbków fermentowanego czarnego czosnku
- 4 ząbki zwykłego czosnku
- 1 litr bulionu kurczaka lub warzywnego
- 2 łyżki masła
- 2 łyżki mąki
- Sól, pieprz, świeże zioła do smaku
W garnku rozgrzewamy masło, dodajemy czosnek (zarówno zwykły, jak i czarny) pokrojony w plasterki i smażymy do momentu, aż będzie złoty. Dodajemy mąkę, mieszamy, tworząc zasmażkę. Powoli dolewamy bulion, mieszając, aby unikać grudek. Gotujemy przez 20 minut na średnim ogniu. Doprawiamy solą, pieprzem i świeżymi ziołami.
Zupę można podać z grzankami.
Zupa z czerwonej soczewicy z czarnym czosnkiem
Składniki:
- 6 ząbków fermentowanego czarnego czosnku
- 200g czerwonej soczewicy
- 1 cebula
- 1 marchew
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 litr bulionu warzywnego
- 1 łyżeczka kurkumy
- Sól, pieprz, papryka słodka do smaku
Cebulę i marchew kroimy w kostkę. W garnku rozgrzewamy oliwę, dodajemy cebulę, marchew i czarny czosnek. Smażymy do momentu, aż warzywa będą miękkie.
Dodajemy opłukaną soczewicę, kurkumę i paprykę. Wszystko mieszamy. Zalewamy bulionem, gotujemy przez około 30 minut, aż soczewica będzie miękka.
Zupę doprawiamy solą i pieprzem, można podać z kleksem jogurtu i świeżo siekaną kolendrą.
Tapenada z czarnym czosnkiem
Składniki:
- 6 ząbków fermentowanego czarnego czosnku
- 1 szklanka czarnych oliwek bez pestek
- 2 łyżki kaparów
- 2 łyżki oliwy z oliwek extra vergine
- Sok z 1 cytryny
- Świeżo zmielony pieprz do smaku
Wszystkie składniki wkładamy do blendera. Miksujemy do uzyskania gładkiej masy. Doprawiamy pieprzem i ewentualnie dodatkową oliwą lub sokiem z cytryny.
Tapenadę przechowujemy w szczelnym słoiku w lodówce. Idealna jako pasta do pieczywa lub dodatek do mięs.
Risotto z czarnym czosnkiem
Składniki:
- 5 ząbków fermentowanego czarnego czosnku
- 1 szklanka ryżu arborio
- 1/2 szklanki białego wina
- 1 mała cebula
- 1 litr bulionu warzywnego
- 2 łyżki masła
- 1/2 szklanki startego parmezanu
- Sól i pieprz do smaku
W rondlu rozgrzewamy masło, dodajemy drobno posiekaną cebulę. Smażymy do zeszklenia. Dodajemy ryż i smażymy, aż stanie się szklisty. Wlewamy wino i gotujemy, aż prawie całkowicie odparuje. Stopniowo dodajemy bulion, mieszając, aż ryż wchłonie płyn.
Gdy ryż jest prawie gotowy, dodajemy posiekany czarny czosnek.
Po ugotowaniu ryżu dodajemy parmezan, mieszamy. Doprawiamy solą i pieprzem.
Sushi z czarnym czosnkiem
Składniki:
- Kilka ząbków fermentowanego czarnego czosnku
- 2 szklanki gotowanego ryżu sushi
- 1/4 szklanki octu ryżowego
- 2 łyżki cukru
- 1 łyżeczka soli
- Listki nori
- Surowy tuńczyk lub łosoś
- Awokado
- Oliwa sezamowa
- Sos sojowy do podania
Do gotowanego, jeszcze ciepłego ryżu dodajemy ocet ryżowy, cukier i sól. Mieszamy delikatnie. Na matę do sushi kładziemy listek nori. Na nori równomiernie rozkładamy warstwę ryżu. W środek kładziemy paski surowej ryby, plasterki awokado i posiekany czarny czosnek.
Zwijamy sushi przy pomocy maty.
Kroimy w równe kawałki, podajemy polane oliwą sezamową i z sosem sojowym.
Chleb czosnkowy z czarnym czosnkiem
Składniki:
- 500 g mąki pszennej
- 1 saszetka suchych drożdży (7 g)
- 1 łyżeczka soli
- 300 ml ciepłej wody
- 6 ząbków fermentowanego czarnego czosnku, drobno posiekane
- 2 łyżki oliwy z oliwek
W dużej misce mieszamy mąkę, drożdże i sól. Stopniowo dodajemy ciepłą wodę i oliwę, mieszając, aż składniki się połączą. Dodajemy posiekany czarny czosnek i wyrabiamy ciasto na gładką i elastyczną masę. Przykrywamy miskę ściereczką i pozostawiamy w ciepłym miejscu na 1 godzinę, aż ciasto podwoi swoją objętość.
Formujemy bochenek chleba i kładziemy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200°C przez około 30 minut, aż chleb będzie złoty.
Fougasse z czarnym czosnkiem i oliwkami
Składniki:
- 500 g mąki pszennej
- 10 g soli
- 10 g świeżych drożdży
- 340 ml ciepłej wody
- 8 ząbków fermentowanego czarnego czosnku, drobno posiekane
- 1 szklanka czarnych oliwek bez pestek, posiekane
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 łyżeczka soli morskiej
W misce mieszamy mąkę i sól. Rozpuszczamy drożdże w ciepłej wodzie. Łączymy mąkę z mieszanką drożdży i wody. Wyrabiamy, aż ciasto będzie elastyczne. Dodajemy posiekany czarny czosnek i oliwki, a następnie wyrabiamy je w ciasto. Pozostawiamy ciasto w misce, przykrywając je ściereczką, aż podwoi swoją objętość.
Ciasto wykładamy na blat i formujemy w kształt fougasse. Przekładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
Skrapiamy oliwą, posypujemy solą morską i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 220°C przez ok. 20 minut.
Bułeczki czosnkowe z czarnym czosnkiem
Składniki:
- 500 g mąki pszennej
- 1 saszetka suchych drożdży (7 g)
- 1 łyżeczka soli
- 300 ml ciepłego mleka
- 6 ząbków fermentowanego czarnego czosnkiem, drobno posiekane
- 1 łyżka cukru
- 2 łyżki masła, rozpuszczonego
W misce mieszamy mąkę, drożdże, sól i cukier. Dodajemy ciepłe mleko i masło, mieszając, aż składniki się połączą. Dodajemy posiekany czarny czosnek i wyrabiamy ciasto na gładką masę. Dzielimy ciasto na równomiernie wielkie porcje i formujemy z nich bułeczki.
Układamy bułeczki na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i pozostawiamy na 30 minut w ciepłym miejscu.
Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 15-20 minut, aż bułeczki.
Czarny czosnek fermentowany to prawdziwa perła wśród produktów spożywczych. Jego niezwykłe właściwości smakowe oraz zdrowotne sprawiają, że zyskuje coraz większą popularność na całym świecie. Warto więc po niego sięgnąć, eksperymentując w kuchni i odkrywając nowe, fascynujące smaki. Wspierając jednocześnie własne zdrowie.
