Dal Bhat, tradycyjne danie kuchni nepalskiej, jest nie tylko codziennym posiłkiem dla wielu mieszkańców Nepalu, ale również symbolem kulturowym i źródłem narodowej dumy. W skład tego prostego, ale odżywczego posiłku wchodzi gotowany ryż (bhat) oraz zupa z soczewicy (dal). Choć na pierwszy rzut oka może wydawać się podstawowym daniem, Dal Bhat ma głębokie korzenie w kulturze i historii Nepalu oraz pełni ważną rolę w życiu codziennym mieszkańców tego kraju.
Dokładne początki Dal Bhat nie są do końca znane, ale wiadomo, że ryż i soczewica były uprawiane w regionie Himalajów od tysięcy lat. Wzajemna komplementarność tych dwóch składników – bogaty w białko dal i węglowodany z bhat – uczyniły je idealnym połączeniem dla mieszkańców górzystego regionu, gdzie codzienna praca fizyczna była normą.
W Nepalu Dal Bhat jest traktowany jako główny posiłek dnia i jest spożywany dwa razy dziennie: raz rano, a raz wieczorem. Tradycyjnie, jest jedzony ręką, z wykorzystaniem prawej dłoni do formowania niewielkich “kul”, które następnie są maczane w dali i spożywane. W Nepalu mówi się: “Dal Bhat power, 24 hour”, co podkreśla wartość odżywczą i energię, jaką dostarcza ten posiłek.
Podstawowy Dal Bhat składa się z ryżu i soczewicy, ale bardzo często jest podawany z różnorodnymi dodatkami. Typowo, danie to jest serwowane z tarkari (warzywnym curry), pickle (achar) oraz może być uzupełnione przez mięso (masu) lub rybę. Często spotykany jest także dodatek saag, czyli warzyw liściastych, najczęściej szpinaku czy kapusty.
Chapati lub roti, rodzaje płaskiego chleba, mogą także być podawane jako zamiennik dla ryżu.
Dal Bhat – PRZEPIS
Dal (zupa z soczewicy):
Składniki:
- 1 szklanka soczewicy (żółtej lub czerwonej)
- 3-4 szklanki wody
- 1 łyżeczka kurkumy
- 2 łyżki oleju lub ghee
- 1 łyżeczka nasion kuminu (kmin rzymski)
- 2-3 ząbki czosnku, drobno posiekane
- 1 cebula, drobno posiekana
- 1 zielona papryczka chili, drobno posiekana (opcjonalnie)
- Sól do smaku
- Świeża kolendra do dekoracji
Wypłucz soczewicę w zimnej wodzie kilka razy, aż woda będzie przejrzysta. W dużym garnku, gotuj soczewicę z wodą i kurkumą, aż będzie miękka (około 20-30 minut).
W innym garnku rozgrzej olej lub ghee, dodaj kumin. Kiedy nasiona zaczną skwierczeć, dodaj posiekany czosnek, cebulę i chili. Smaż aż cebula zacznie się złocić. Dodaj smażoną mieszankę do gotowanej soczewicy, dodaj sól do smaku i gotuj jeszcze przez kilka minut.
Podawaj udekorowane świeżą kolendrą.
Bhat (ryż):
Składniki:
- 1 szklanka ryżu basmati
- 2 szklanki wody
- Sól do smaku
Przygotowanie:
Wypłucz ryż kilka razy w zimnej wodzie, aż woda będzie przejrzysta.
W garnku umieść ryż, wodę i sól. Przykryj i gotuj na małym ogniu, aż ryż wchłonie całą wodę (około 15-20 minut). Upewnij się, że ryż jest miękki. Zdejmij z ognia i pozostaw na chwilę pod przykryciem, aby ryż “doszedł”.
Podawaj gorący ryż z gorącym dalem, dodając do tego dodatki według uznania, takie jak warzywne curry, pikle, sałatki czy mięsne potrawy.
Choć podstawowa receptura Dal Bhat jest stosunkowo stała, istnieje wiele regionalnych wariacji tej potrawy. W różnych częściach Nepalu używa się różnych rodzajów soczewicy: czerwonej, zielonej, czarnej czy żółtej. W niektórych regionach dodaje się także warzywa lub przyprawy do dali, nadając mu bardziej pikantny lub kremowy smak.
Dal Bhat jest nierozerwalnie związany z kulturą Nepalu, ale jest on także popularny w sąsiednich krajach, takich jak Indie czy Bhutan. Dzięki rosnącej popularności turystyki w Nepalu, wiele osób z całego świata miało okazję skosztować Dal Bhat i zakochać się w jego smaku. W wielu miastach na świecie można teraz znaleźć restauracje nepalskie serwujące to tradycyjne danie.
Dal Bhat, choć na pozór proste, jest danie pełne znaczeń i tradycji. To nie tylko źródło pożywienia dla mieszkańców Nepalu, ale również wyraz ich kultury i historii. Dla wielu, smak Dal Bhat przypomina o domu, rodzinnie i wspólnie spędzonych chwilach przy stole. Dla innych, jest to smakowy przystanek na ścieżce odkrywania kuchni świata. Jedno jest pewne: Dal Bhat jest nierozerwalnie związany z duszą Nepalu i pozostanie jego kulinarnej ikoną przez wiele lat.
Uwielbiam Dal Bhat, dzięki za przepis!