Lumpia to jedna z najbardziej rozpoznawalnych i ukochanych potraw kuchni filipińskiej. Jest to rodzaj azjatyckiego zawijanego przysmaku, który podobnie jak chińskie spring rolls, stanowi nieodłączny element lokalnych świąt, uroczystości i codziennego stołu na Filipinach. Ta smażona lub świeża przekąska cieszy się popularnością nie tylko w swojej ojczyźnie, ale również poza jej granicami, stając się ulubionym daniem wśród miłośników kuchni azjatyckiej na całym świecie.
Wywodzi się z chińskich przekąsek i została wprowadzona na Filipiny przez chińskich imigrantów. Z biegiem czasu filipińscy kucharze zaadaptowali przepisy do lokalnych smaków, tworząc różnorodne wersje, które odzwierciedlają bogactwo i różnorodność kulinarną archipelagu.
Lumpia przybiera różne formy, od słodkich po pikantne i od mięsnych po wegetariańskie. Klasyczne wersje to Lumpia Shanghai, wypełniona mielonym mięsem i warzywami, oraz Lumpia Ubod, wersja świeża z sercami palm. Niezależnie od wariantu, lumpia jest zawsze cienko zawijana, a jej chrupiąca skorupa kryje w sobie bogactwo smaków.
Podstawą lumpii jest cienki, prawie przezroczysty papier ryżowy lub papier do spring rolls, który może być wypełniony różnorodnymi składnikami. Tradycyjne nadzienie to mieszanka mielonego mięsa – najczęściej wieprzowiny lub kurczaka – z dodatkiem marchwi, kapusty, cebuli i czasem makaronu ryżowego. Wszystko to przyprawiane jest sosem sojowym, pieprzem i innymi lokalnymi przyprawami.
Lumpia Shanghai PRZEPIS
Składniki:
Na Nadzienie:
- 500 g mielonego mięsa wieprzowego (można użyć też kurczaka)
- 1 marchewka, drobno starta
- 1/2 szklanki kapusty pekińskiej lub białej kapusty, drobno posiekanej
- 1 mała cebula, drobno posiekana
- 4 ząbki czosnku, drobno posiekane
- 1 łyżka sosu sojowego
- 1 łyżeczka oleju sezamowego
- Sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
- 1 łyżeczka cukru (opcjonalnie)
- 1 jajko, lekko roztrzepane (do uszczelnienia lumpii)
Dodatkowo:
- Papier do spring rolls lub lumpii, dostępny w sklepach z żywnością azjatycką
- Olej do głębokiego smażenia
Sos do Maczania:
- 1/2 szklanki białego octu ryżowego lub jabłkowego
- 1/4 szklanki wody
- 2 łyżki cukru
- 1 łyżeczka soli
- Czosnek, drobno posiekany (do smaku)
- Czerwone chili, posiekane (opcjonalnie, dla dodania pikantności)
Przygotowanie Nadzienia:
W dużej misce wymieszaj mielone mięso, marchewkę, kapustę, cebulę, czosnek, sos sojowy i olej sezamowy. Dopraw solą, pieprzem i cukrem. Dobrze wymieszaj, aby składniki się połączyły.
Umieść arkusz papieru do spring rolls na płaskiej powierzchni. Nałóż około 1-2 łyżki nadzienia na papier, formując długi, wąski kształt na jednym końcu.Zawijaj ciasno, jak burrito, składając boczne końce do środka, aby zamknąć nadzienie. Przed całkowitym zawinięciem posmaruj krawędź papieru roztrzepanym jajkiem, aby uszczelnić lumpię.
W głębokiej patelni rozgrzej olej do około 175°C. Smaż lumpie partiami, aby nie obniżyć temperatury oleju, do momentu aż będą złote i chrupiące, co powinno zająć około 3-5 minut.
W małym rondlu wymieszaj ocet, wodę, cukier i sól. Gotuj na małym ogniu, aż cukier się rozpuści. Dodaj posiekany czosnek i chili. Ostudź przed podaniem.
Podawaj lumpie gorące z przygotowanym sosem do maczania.
Lumpia Shanghai jest idealna jako przekąska lub część większej uczty. Są one także popularnym wyborem na różnego rodzaju przyjęcia, gdzie mogą być serwowane jako smakowity finger food.
Lumpia Ubod z sercem palmy PRZEPIS
Składniki:
Na Nadzienie:
- 1-2 szklanki ubod (serce palmy), pokrojone w cienkie paski
- 1 marchewka, pokrojona w cienkie paski
- 1/2 małej kapusty, posiekanej
- 1/2 szklanki zielonej fasoli, pokrojonej w cienkie paski
- 1 średnia cebula, posiekana
- 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
- 1 łyżka sosu sojowego
- Sól i pieprz do smaku
- 2 łyżki oleju roślinnego
Dodatkowo:
- Papier do spring rolls lub lumpii, dostępny w sklepach z żywnością azjatycką
- Sałata, do wyłożenia lumpii
Na Sos:
- 1/2 szklanki brązowego cukru
- 1 szklanka wody
- 1/4 szklanki octu ryżowego
- 1 łyżka sosu sojowego
- 1 ząbek czosnku, drobno posiekany
- 1 łyżka skrobi kukurydzianej rozpuszczonej w 2 łyżkach wody
W dużym garnku rozgrzej olej i zeszklij czosnek oraz cebulę. Dodaj ubod, marchewkę, kapustę i fasolę. Smaż na średnim ogniu, aż warzywa zmiękną. Dodaj sos sojowy, sól i pieprz. Gotuj jeszcze przez kilka minut, a następnie odstaw z ognia i pozwól ostygnąć.
W małym garnku wymieszaj wodę, brązowy cukier, ocet ryżowy, sos sojowy i posiekany czosnek. Gotuj na małym ogniu, aż cukier się rozpuści. Dodaj rozpuszczoną skrobię kukurydzianą i gotuj, mieszając, aż sos zgęstnieje. Ostudź.
Na płaskiej powierzchni rozłóż owijki. Na każdej owijce połóż liść sałaty, a na nim równą ilość nadzienia.
Zawijaj lumpię, zaczynając od dołu, potem składając boki, i zawijaj do góry, aby stworzyć szczelny pakunek.
Podawaj świeżą lumpię ubod z gorącym słodko-kwaśnym sosem do maczania.
Lumpia Ubod to doskonała przekąska lub dodatek do posiłku, oferując świeżość i lekkość, która kontrastuje z często smażonymi wersjami lumpii. Jest to danie, które świetnie nadaje się na letnie dni lub jako część filipińskiego przyjęcia czy festiwalu.
Lumpia jest nieodłącznym elementem filipińskich przyjęć i uroczystości. Jest to danie, które z łatwością można jeść ręką, co sprawia, że świetnie nadaje się na przyjęcia oraz jako przekąska “na wynos”. Często podaje się ją z octowym sosem do maczania lub słodko-kwaśnym sosem, który doskonale kontrastuje z jej chrupkością.
Zyskała międzynarodowe uznanie i jest często serwowana w azjatyckich restauracjach na całym świecie. Jest to danie, które można dostosować do każdej okazji i które zachęca do eksperymentów kulinarnych.
Lumpia to danie, które łączy prostotę z kompleksowością smaków. Jest świadectwem kulinarnego tygla, jakim są Filipiny, i stanowi jeden z najsmaczniejszych sposobów na odkrycie bogactwa tej kultury. Od ulicznych straganów w Manili po filipińskie festiwale za granicą, lumpia jest synonimem filipińskiej gościnności i kreatywności kulinarnej.
