Baozi PRZEPISY na Azjatyckie Specjały na Parze

Baozi, tradycyjne azjatyckie pierożki na parze, od wieków rozpieszczają podniebienia smakoszy na całym świecie. Wywodzące się z Chin, baozi zdobyło serca miłośników kuchni azjatyckiej dzięki swojej puszystej konsystencji i różnorodności smaków. Z bogatą historią i wyjątkową techniką przyrządzania, baozi zyskało wiele wariantów i adaptacji w sąsiednich krajach, takich jak Wietnam, Korea czy Japonia.

Baozi, znane również jako bao, to popularne chińskie pierożki na parze, które składają się z ciasta drożdżowego wypełnionego różnymi farszami. Chociaż Baozi pochodzi z Chin, to zyskało popularność w wielu krajach azjatyckich, takich jak Japonia, Korea, Wietnam czy Tajwan.

Farsz może być mięsny, warzywny lub słodki, w zależności od lokalnych preferencji. Najbardziej popularne farsze to mięso wieprzowe, wołowe, kurczakowe, jagnięce, warzywa, grzyby, tofu czy pasta z czerwonej fasoli. Baozi często podawane są z sosem na bazie soi, octu ryżowego, czosnku, imbiru lub chili, aby dodać im smaku.

Tradycyjnie, baozi parzone są w specjalnych bambusowych koszyczkach, które pozwalają na równomierne gotowanie ciasta, jednocześnie utrzymując jego miękkość i sprężystość. Chociaż pierożki na parze są najbardziej powszechne, baozi może być też smażone lub pieczone.

Baozi często spożywane są na śniadanie lub jako przekąska w trakcie dnia. Są też popularnym daniem w azjatyckich kuchniach ulicznych, a także w restauracjach, które serwują dim sum.

Spis treści:

Historia Baozi
Baozi za granicą
Baozi a mantou
Mąka do Baozi
Jak i z czym jeść Baozi?
Przepis na cha siu bao
Przepis xiao long bao
Przepis na Bánh bao
Przepis na Jjinppang
Przepis: Róu jiā mó – chiński hamburger
Przepis na Nikuman

Odmiany i typy Baozi

Baozi ma wiele odmian i typów, które różnią się ze względu na składniki farszu, sposób przygotowania i lokalne tradycje.

• Cha siu bao (叉烧包): Pierożki na parze wypełnione chińskim pieczonym wieprzowym (cha siu). Charakteryzuje się słodko-pikantnym smakiem farszu.
• Xiao long bao (小笼包): Delikatne, małe pierożki z cienkim ciastem, wypełnione farszem z mięsa oraz galaretowatym wywarem. Podczas gotowania na parze, galaretowaty wywar staje się płynny, tworząc charakterystyczny “sos” wewnątrz pierożka.
• Shengjian bao (生煎包): Półsmażone pierożki na parze, które są smażone na dnie patelni, a następnie gotowane na parze. Zwykle wypełnione są mięsem wieprzowym i galaretowatym wywarem.
• Goubuli baozi (狗不理包子): Tradycyjne pierożki z miasta Tianjin, wypełnione mięsem wieprzowym i warzywami, takimi jak bambus, grzyby, cebula dymka czy imbir.
• Jjinppang (찐빵): Koreańska wersja baozi, zwykle wypełniona słodkim farszem na bazie czerwonej fasoli, ale może zawierać również mięso czy warzywa.
• Nikuman (肉まん): Japońska wersja baozi, zwykle wypełniona mięsem wieprzowym, sos sojowy, cebulą, imbir oraz czosnek.
• Bánh bao: Wietnamska odmiana baozi, wypełniona mięsem wieprzowym, jajkiem na twardo, cebulą, pieczarkami i makaronem ryżowym.
• Veggie bao: Wegetariańska odmiana baozi, wypełniona różnorodnymi warzywami, grzybami i tofu.
• Dàbāo (大包): Dosłownie “wielki bao”, to większa wersja baozi, często wypełniona bardziej obfitym farszem, takim jak mięso wieprzowe, jajko na twardo i warzywa.
• Lóng bāo (笼包): Pierożki na parze, które są większe niż xiao long bao i zwykle wypełnione mięsem oraz warzywami, takimi jak kapusta czy grzyby.
• Hé yè bāo (荷叶包): Baozi zawinięte w liście lotosu, nadające potrawie wyjątkowy, ziołowy smak. Farsz może być mięsny, warzywny lub słodki.
• Táng bāo (汤包): Pierożki z farszem zawierającym wywar, który jest podawany jako zupa w miseczce. Podobne do xiao long bao, ale większe i z wyraźniejszym smakiem wywaru.
• Róu jiā mó (肉夹馍): Choć nie jest to typowe baozi, ta potrawa z prowincji Shaanxi przypomina baozi z uwagi na ciasto drożdżowe. Róu jiā mó to bułeczka wypełniona duszonym mięsem, takim jak wieprzowina, jagnięcina czy wołowina, i podawana z dodatkiem ziół i przypraw.

Warto pamiętać, że baozi jest bardzo zróżnicowaną potrawą, a różne regiony mogą mieć swoje własne, unikalne odmiany.

Historia Baozi

Choć nie ma jednoznacznych źródeł na temat powstania baozi, to istnieje wiele legend i opowieści związanych z tą potrawą. Jedna z najpopularniejszych legend mówi o chińskim lekarzu i filozofie Zhuge Liang, który żył w czasach Trzech Królestw (około 220–280 n.e.). Podczas ekspedycji wojskowej, Zhuge Liang i jego armia znaleźli się u podnóża górskiego przełęczy, którą strzegły złe duchy. Aby uspokoić duchy, miejscowi zasugerowali, że armia powinna złożyć ofiarę z ludzkich głów.

Zhuge Liang nie chciał zabijać niewinnych ludzi i postanowił wymyślić inny sposób na złagodzenie złych duchów. Nakazał swoim żołnierzom zrobić pierożki w kształcie ludzkich głów z ciasta drożdżowego, wypełnione mięsem. Pierożki te były gotowane na parze i następnie ofiarowywane złym duchom. Sztuczka się powiodła, a baozi stało się symbolem szczęścia i ochrony.

Inne źródła sugerują, że baozi mogło pojawić się jeszcze wcześniej, w okresie panowania dynastii Qin (221–206 p.n.e.). Wprowadzenie pierożków na parze do codziennej diety miało zapewnić żołnierzom pełne żołądki i ciepłe posiłki, zwłaszcza podczas zimowych miesięcy.

Niektóre źródła sugerują również, że pierożki na parze, będące pierwowzorem baozi, były znane jeszcze wcześniej, w okresie panowania dynastii Zhou (1046–256 p.n.e.). Wtedy to pierożki miały być spożywane jako pokarm podczas ceremonii ofiarowania.

Wraz z upływem czasu, baozi zyskało na popularności i stało się jednym z podstawowych elementów chińskiej kuchni. Różne regiony Chin opracowały własne wersje i smaki baozi, co doprowadziło do różnorodności, którą znamy dzisiaj. Potrawa ta rozprzestrzeniła się również na inne kraje azjatyckie, gdzie przyjęła lokalne nazwy i odmiany.

Baozi za granicą

Baozi zyskało popularność w różnych krajach azjatyckich, często przyjmując lokalne nazwy i dostosowując się do regionalnych smaków i składników.

Japonia: Japońska wersja baozi to Nikuman (肉まん), zwykle wypełniona mięsem wieprzowym, sosem sojowym, cebulą, imbirow i czosnkiem. Istnieją również inne odmiany, takie jak anman (あんまん) z nadzieniem słodkiego pasta z czerwonej fasoli, czy pizzaman (ピザまん) z nadzieniem na bazie sera, pomidorów i szynki.

Korea: W Korei baozi nazywa się Jjinppang (찐빵) i zwykle jest wypełnione słodkim farszem z czerwonej fasoli. Istnieje także wersja z mięsem i warzywami, zwana Wangmandu (왕만두).

Wietnam: W Wietnamie baozi nazywa się Bánh bao i zwykle zawiera mięso wieprzowe, jajko na twardo, cebulę, pieczarki i makaron ryżowy. W Wietnamie istnieją również wersje z innymi farszami, zarówno słonymi, jak i słodkimi.

Tajwan: Na Tajwanie baozi znane jest jako Bāozi (包子), a jego odmiany są podobne do tych w Chinach kontynentalnych. Tajwan słynie również z Gua bao (割包), specjalnej wersji baozi w formie kieszonki, wypełnionej mięsem wieprzowym, marynowanymi warzywami i kruszonymi orzeszkami ziemnymi.

Indonezja: Indonezyjska wersja baozi to Bakpao, zwykle wypełniona mięsem, warzywami, czekoladą lub dżemem. Bakpao to popularna przekąska na ulicznych straganach.

Filipiny: Na Filipinach baozi nazywa się Siopao, a najbardziej popularne warianty to Asado, wypełnione duszonym mięsem wieprzowym lub kurczakiem, oraz Bola-Bola, wypełnione mięsem mielonym, jajkiem i warzywami.

Mongolia: W Mongolii baozi nazywa się Buuz (бууз) i zwykle jest wypełnione mięsem, najczęściej baranim lub wołowym, a także cebulą, czosnkiem i innymi przyprawami.

Baozi a mantou

Baozi i mantou mają wspólne korzenie, ale nie są tożsame. Obie potrawy wywodzą się z dawnych Chin, gdzie pierożki na parze były popularne od długiego czasu. Mantou (馒头) to nieco prostsza potrawa niż baozi, gdyż to tylko podstawowe, niezawierające nadzienia, parzone bułeczki z ciasta drożdżowego.

Mantou, jako pierożki na parze bez nadzienia, najprawdopodobniej pojawiły się przed baozi. Baozi, z drugiej strony, zostało wprowadzone jako ewolucja mantou, z dodatkowymi składnikami i nadzieniem, aby uczynić potrawę bardziej sycącą i smakowitą. Współcześnie baozi i mantou są często serwowane razem jako część chińskiego śniadania lub jako przekąska.

Chociaż obie potrawy mają wspólne korzenie, różnią się pod względem kształtu, konsystencji i zawartości. Mantou zwykle ma gładką, okrągłą powierzchnię i jest jednolite w kolorze, podczas gdy baozi ma charakterystyczne fałdy i zaciśnięty wierzchołek. Baozi posiada wiele różnorodnych smaków i nadzień, co odróżnia je od mantou.

Mąka do Baozi

Do przygotowania ciasta na baozi można użyć zwykłej mąki pszennej. Jednakże, aby uzyskać bardziej autentyczny smak i konsystencję, zaleca się używanie mąki specjalnie przeznaczonej do pierożków na parze, takiej jak mąka typu “bao”.

Mąka “bao” jest wybielana i przesiewana, co sprawia, że jest bardziej delikatna i daje lżejsze, bardziej puszyste ciasto niż zwykła mąka pszenna. Jeśli nie możesz znaleźć mąki typu “bao” w swoim lokalnym sklepie, zwykła mąka pszenna będzie wciąż działać i dawać dobre rezultaty, choć ciasto może być nieco cięższe.

W przypadku zwykłej mąki pszennej, dla lepszego efektu warto użyć mąki o niższym poziomie białka, co przyczyni się do bardziej delikatnej i miękkiej tekstury ciasta. Alternatywnie, możesz także użyć mąki tortowej, która ma niższą zawartość białka niż mąka pszenna używana do pieczywa.

Jak i z czym jeść Baozi?

Baozi to wszechstronne danie, które można jeść jako przekąskę, śniadanie, lunch lub kolację. Można je jeść palcami lub pałeczkami. Chwytaj pierożki delikatnie, aby nie uszkodzić ciasta i uwolnić zawartość. Baozi, szczególnie takie jak xiao long bao, zawierają gorący farsz i bulion. Ostrożnie przebij pierożek przed jedzeniem, aby uwolnić trochę gorącego bulionu i pozwolić mu ostygnąć.

Baozi można podawać z różnymi sosami do maczania, takimi jak sos sojowy, sos chilli, sos czosnkowy, sos hoisin, ocet ryżowy lub mieszankę tych sosów. Możesz również dodać posiekany imbir, czosnek, cebulę dymkę lub kolendrę, aby dodać dodatkowych smaków.

Można je również podawać z różnymi dodatkami, takimi jak warzywa na parze (brokuły, szparagi, marchew), sałatki, ryż, makaron, zupa azjatycka, czy wodorosty nori. Dobrze komponują się również z innymi azjatyckimi przekąskami, takimi jak dim sum, shumai czy jiaozi (pierożki gyoza).

Dobrze smakują z herbatą, taką jak chińska zielona herbata, oolong czy pu-erh. Mogą być również podawane z lekkim piwem, winem ryżowym (sake) lub innymi napojami bezalkoholowymi, takimi jak woda, lemoniada czy napoje gazowane.

Baozi cha siu bao

Składniki:

Ciasto:

• 2 łyżeczki suchych drożdży
• 1/4 szklanki ciepłej wody
• 1/4 szklanki cukru
• 2 1/2 szklanki mąki pszennej (można użyć mąki typu “bao”)
• 1/2 szklanki ciepłego mleka
• 1 łyżka oleju roślinnego (np. oleju rzepakowego)
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/4 łyżeczki oleju sezamowego

Farsz:

• 1 1/2 szklanki drobno pokrojonego cha siu (chińskie pieczone wieprzowina)
• 1 łyżka oleju roślinnego
• 1/4 szklanki posiekanej cebuli
• 1/4 szklanki sosu hoisin
• 2 łyżki sosu sojowego
• 1 łyżka cukru
• 1 łyżeczka skrobi kukurydzianej, rozpuszczonej w 2 łyżkach wody

Przygotowanie:

Ciasto: W małej misce, wymieszaj drożdże, ciepłą wodę i łyżeczkę cukru. Pozostaw na 10 minut, aby drożdże zaczęły działać.

W większej misce, wymieszaj mąkę, resztę cukru, ciepłe mleko, olej roślinny, sól i olej sezamowy. Dodaj aktywowane drożdże i zagnieć ciasto do uzyskania gładkiej i elastycznej konsystencji. Przykryj ściereczką i pozostaw do wyrośnięcia przez około 1 godzinę, aż ciasto podwoi swoją objętość.

Farsz: W garnku lub głębokiej patelni, podgrzej olej roślinny i smaż cebulę przez 2-3 minuty. Dodaj cha siu, sos hoisin, sos sojowy i cukier. Smaż przez 3-4 minuty, a następnie dodaj rozpuszczoną skrobię kukurydzianą. Gotuj przez kolejne 2 minuty, aż sos zgęstnieje. Odstaw farsz, aby wystygł.

Wyrośnięte ciasto wyjmij na stolnicę, rozwałkuj na grubość około 3-4 mm i wytnij okręgi o średnicy około 10 cm. Na środek każdego okręgu nałóż łyżkę farszu.

Złóż boki ciasta, tworząc charakterystyczny kształt baozi, a na końcu skręć i zaciśnij na szczycie, aby zamknąć pierożek. Powtarzaj proces dla pozostałego ciasta i farszu.

Przygotuj parowar (możesz użyć bambusowego, metalowego lub silikonowego). Wyłóż koszyczki parowara papierem do pieczenia z dziurkami lub liśćmi kapusty, aby pierożki nie przykleiły się do parowara.

Ułóż baozi w koszyczkach parowara, zostawiając odstęp między nimi, aby miały miejsce na rozbudowę podczas gotowania na parze.

Przygotuj wodę w garnku na parowar, a następnie umieść parowar na garnku. Gotuj cha siu bao na parze przez około 15-20 minut, aż ciasto stanie się miękkie i puszyste. Upewnij się, że woda w garnku jest na niskim poziomie, aby nie dotykała baozi podczas gotowania.

Po 15-20 minutach gotowania, wyłącz ogień i pozostaw cha siu bao w parowarze na jeszcze 5 minut, aby uniknąć opadania ciasta.

Podawaj cha siu bao na ciepło jako przekąskę lub danie główne. Smacznego!

Baozi xiao long bao

Delikatne pierożki na parze wypełnione mięsem i galaretką, która pod wpływem ciepła zamienia się w aromatyczny bulion.

Składniki:

Galaretka z bulionu:

• 3 szklanki bulionu z kurczaka (lub wołowego)
• 1 łyżka żelatyny w proszku (lub odpowiednik w formie liści)
• sól i pieprz do smaku

Ciasto:

• 2 szklanki mąki pszennej (można użyć mąki typu “bao”)
• 1/2 szklanki ciepłej wody
• szczypta soli

Farsz:

• 1/2 kg mielonego mięsa wieprzowego (lub mieszanki wieprzowego i wołowego)
• 1/4 szklanki posiekanej cebuli dymki
• 1 łyżka posiekanego imbiru
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1 łyżeczka oleju sezamowego
• sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

Galaretka z bulionu: W małym garnku podgrzewaj bulion, aż będzie gorący, ale nie wrzący. Dodaj żelatynę i mieszaj, aż się rozpuści. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Wlej bulion do prostokątnej formy lub naczynia i wstaw do lodówki na co najmniej 3-4 godziny, aby zastygł.

Ciasto: W misce mieszaj mąkę, sól i ciepłą wodę, aż uzyskasz jednolite ciasto. Wyjmij na stolnicę i zagnieć, aż będzie gładkie i elastyczne. Przykryj ściereczką i pozostaw na około 30 minut, aby odpoczęło.

Farsz: W misce wymieszaj mielone mięso, cebulę dymkę, imbir, sos sojowy i olej sezamowy. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Wyjmij zastygły bulion z lodówki, pokrój na małe kostki i dodaj do farszu. Wymieszaj wszystko razem.

Rozwałkuj ciasto na grubość około 1-2 mm, a następnie wytnij okręgi o średnicy około 8-10 cm.

Na środek każdego okręgu nałóż łyżkę farszu. Złóż boki ciasta, tworząc fałdy, a na końcu zaciśnij szczelnie, aby zamknąć xiao long bao. Powtarzaj proces dla pozostałego ciasta i farszu.

Przygotuj parowar (możesz użyć bambusowego, metalowego lub silikonowego). Wyłóż koszyczki parowara papierem do pieczenia z dziurkami lub liśćmi kapusty, aby pierożki nie przykleiły się do parowara.

Ułóż xiao long bao w koszyczkach parowara, zostawiając odstęp między nimi, aby miały miejsce na rozbudowę podczas gotowania na parze.

Przygotuj wodę w garnku na parowar, a następnie umieść parowar na garnku. Gotuj xiao long bao na parze przez około 10-12 minut, aż ciasto stanie się przezroczyste i delikatne. Upewnij się, że woda w garnku jest na niskim poziomie, aby nie dotykała pierożków podczas gotowania.

Po 10-12 minutach gotowania, wyłącz ogień i pozostaw xiao long bao w parowarze na jeszcze 5 minut, aby uniknąć opadania ciasta.

Podawaj xiao long bao na ciepło z sosem do maczania, takim jak mieszanka sosu sojowego, octu ryżowego i posiekanego imbiru. Pamiętaj, że xiao long bao zawiera gorący bulion w środku, więc ostrożnie przebij pierożek, aby uwolnić bulion przed jedzeniem. Smacznego!

Baozi Bánh bao

Pierożki na parze wypełnione mięsem, jajkiem i warzywami.

Składniki:

Ciasto:

• 2 łyżeczki suchych drożdży
• 1/4 szklanki ciepłej wody
• 1/4 szklanki cukru
• 2 1/2 szklanki mąki pszennej (można użyć mąki typu “bao”)
• 1/2 szklanki ciepłego mleka
• 1 łyżka oleju roślinnego (np. oleju rzepakowego)
• 1/2 łyżeczki soli

Farsz:

• 1/2 kg mielonego mięsa wieprzowego (lub mieszanki wieprzowego i wołowego)
• 1/4 szklanki posiekanej cebuli
• 1/4 szklanki posiekanej marchwi
• 1/4 szklanki drobno pokrojonej cebuli dymki
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1 łyżka sosu rybnego
• 1 łyżka cukru
• 1/2 łyżeczki pieprzu
• 1/2 łyżeczki pieprzu syczuańskiego
• 1/2 łyżeczki oleju sezamowego
• 4 ugotowane na twardo jajka, pokrojone na ćwiartki

Przygotowanie:

Ciasto: W małej misce, wymieszaj drożdże, ciepłą wodę i łyżeczkę cukru. Pozostaw na 10 minut, aby drożdże zaczęły działać.

W większej misce, wymieszaj mąkę, resztę cukru, ciepłe mleko, olej roślinowy i sól. Dodaj aktywowane drożdże i zagnieć ciasto do uzyskania gładkiej i elastycznej konsystencji. Przykryj ściereczką i pozostaw do wyrośnięcia przez około 1 godzinę, aż ciasto podwoi swoją objętość.

Farsz: W misce wymieszaj mielone mięso, cebulę, marchew, cebulę dymkę, sos sojowy, sos rybny, cukier, pieprz, pieprz syczuański i olej sezamowy.

Wyrośnięte ciasto wyjmij na stolnicę, rozwałkuj na grubość około 3-4 mm i wytnij okręgi o średnicy około 10 cm. Na środek każdego okręgu nałóż łyżkę farszu oraz kawałek ugotowanego jajka.

Złóż boki ciasta, tworząc charakterystyczny kształt bánh bao, a na końcu skręć i zaciśnij na szczycie, aby zamknąć pierożek. Powtarzaj proces dla pozostałego ciasta i farszu.

Przygotuj parowar (możesz użyć bambusowego, metalowego lub silikonowego). Wyłóż koszyczki parowara papierem do pieczenia z dziurkami lub liśćmi kapusty, aby pierożki nie przykleiły się do parowara.

Ułóż bánh bao w koszyczkach parowara, zostawiając odstęp między nimi, aby miały miejsce na rozbudowę podczas gotowania na parze.

Przygotuj wodę w garnku na parowar, a następnie umieść parowar na garnku. Gotuj bánh bao na parze przez około 15-20 minut, aż ciasto stanie się miękkie i puszyste. Upewnij się, że woda w garnku jest na niskim poziomie, aby nie dotykała pierożków podczas gotowania.

Po 15-20 minutach gotowania, wyłącz ogień i pozostaw bánh bao w parowarze na jeszcze 5 minut, aby uniknąć opadania ciasta.

Podawaj bánh bao na ciepło jako przekąskę, śniadanie lub danie główne. Smacznego!

Koreańska wersja baozi – Jjinppang

Jjinppang to koreańskie pierożki na parze z nadzieniem z czerwonej fasoli.

Składniki:

Ciasto:

• 1 łyżeczka suchych drożdży
• 1/4 szklanki ciepłej wody
• 1/4 szklanki cukru
• 2 1/2 szklanki mąki pszennej (lub mąki typu “bao”)
• 1/2 szklanki ciepłego mleka
• 1 łyżka oleju roślinnego
• 1/2 łyżeczki soli

Nadzienie:

• 1 szklanka gotowanej czerwonej fasoli azuki
• 1/2 szklanki cukru
• 1/2 szklanki wody
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej (rozpuszczonej w 1/4 szklanki wody)

Przygotowanie:

Ciasto: W małej misce, wymieszaj drożdże, ciepłą wodę i łyżeczkę cukru. Pozostaw na 10 minut, aby drożdże zaczęły działać.

W większej misce, wymieszaj mąkę, resztę cukru, ciepłe mleko, olej roślinowy i sól. Dodaj aktywowane drożdże i zagnieć ciasto do uzyskania gładkiej i elastycznej konsystencji. Przykryj ściereczką i pozostaw do wyrośnięcia przez około 1 godzinę, aż ciasto podwoi swoją objętość.

Nadzienie: W rondlu, połącz gotowaną czerwoną fasolę azuki, cukier i wodę. Gotuj na średnim ogniu, mieszając, aż cukier się rozpuści i masa zgęstnieje. Dodaj mąkę ziemniaczaną rozpuszczoną w wodzie i gotuj przez kolejne 2-3 minuty, mieszając, aż nadzienie będzie gęste i lepkie. Pozostaw do ostygnięcia.

Wyrośnięte ciasto wyjmij na stolnicę, rozwałkuj na grubość około 3-4 mm i wytnij okręgi o średnicy około 10 cm. Na środek każdego okręgu nałóż łyżkę ostudzonego nadzienia z czerwonej fasoli.

Złóż boki ciasta, tworząc kształt pierożka, a na końcu skręć i zaciśnij na szczycie, aby zamknąć pierożek. Powtarzaj proces dla pozostałego ciasta i nadzienia.

Przygotuj parowar (możesz użyć bambusowego, metalowego lub silikonowego). Wyłóż koszyczki parowara papierem do pieczenia z dziurkami lub liśćmi kapusty, aby pierożki nie przykleiły się do parowara.

Ułóż jjinppang w koszyczkach parowara, zostawiając odstęp między nimi, aby miały miejsce na rozbudowę podczas gotowania na parze.

Przygotuj wodę w garnku na parowar, a następnie umieść parowar na garnku. Gotuj jjinppang na parze przez około 15-20 minut, aż ciasto stanie się miękkie i puszyste. Upewnij się, że woda w garnku jest na niskim poziomie, aby nie dotykała pierożków podczas gotowania.

Po 15-20 minutach gotowania, wyłącz ogień i pozostaw jjinppang w parowarze na jeszcze 5 minut, aby uniknąć opadania ciasta.

Podawaj jjinppang na ciepło jako przekąskę, śniadanie lub danie główne. Smacznego!

Róu jiā mó – chiński hamburger

Ròu jiā mó, zwany również chińskim hamburgerem, to popularna przekąska pochodząca z prowincji Shaanxi, na północnym zachodzie Chin. Składa się z mięsa, najczęściej wieprzowego, duszonego w aromatycznych przyprawach, podawanego w świeżo upieczonym pieczywie.

Składniki:

Mięso:

• 500 g łopatki wieprzowej, pokrojonej na kawałki
• 2 łyżki oleju roślinnego
• 2 łyżki sosu sojowego
• 2 łyżki ciemnego sosu sojowego
• 1 łyżka Shaoxing (chińskiego) wina ryżowego
• 2 łyżeczki cukru
• 1 laska cynamonu
• 2 gwiazdki anyżu
• 1 łyżeczka ziaren Sichuan (opcjonalnie)
• 1/2 łyżeczki ziaren pieprzu
• 1 kawałek skórki pomarańczowej (lub mandarynki)
• 3 ząbki czosnku, zmiażdżone
• 1 kawałek imbiru, pokrojony na plasterki
• 3 szklanki wody

Chleb:

• 2 szklanki mąki pszennej
• 1/2 szklanki ciepłej wody
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 łyżka oleju roślinnego

Przygotowanie:

Mięso: W dużym garnku, rozgrzej olej roślinny na średnim ogniu. Dodaj czosnek i imbir, smaż przez 1-2 minuty. Dodaj pokrojoną łopatkę wieprzową i smaż, aż mięso się zrumieni.

Dodaj sos sojowy, ciemny sos sojowy, Shaoxing wino ryżowe, cukier, cynamon, gwiazdkę anyżu, ziarna Sichuan (jeśli używasz), pieprz, skórkę pomarańczową i wodę. Przykryj garnek i gotuj na wolnym ogniu przez 1,5-2 godziny, aż mięso będzie miękkie.

Bułka: W misce, wymieszaj mąkę, ciepłą wodę, sól i olej roślinny. Zagnieć ciasto do uzyskania gładkiej i elastycznej konsystencji. Przykryj ściereczką i pozostaw do odpoczynku przez 30 minut.

Podziel ciasto na 6 równych części. Rozwałkuj każdą porcję na okrąg o średnicy około 10 cm.

Rozgrzej suchą patelnię na średnim ogniu. Usmaż każdy okrąg ciasta na patelni przez około 1-2 minuty z każdej strony, aż się zarumienią i zaczną powstawać bąbelki. Przewracaj je delikatnie, aby uniknąć przypalenia. Powtarzaj ten proces dla pozostałych okręgów ciasta.

Gdy mięso będzie miękkie i aromatyczne, wyjmij je z garnka i drobno posiekaj. Jeśli sos jest zbyt rzadki, zredukuj go przez gotowanie na średnim ogniu, aż zgęstnieje.

Przekrój każdy chlebek na pół, ale nie przekrawaj go do końca, aby utworzyć kieszeń. Napełnij kieszenie posiekanym mięsem i polej sosem z garnka. Możesz dodać dodatkowe składniki, takie jak posiekana cebula dymka, kolendra czy ogórek kiszony.

Ròu jiā mó jest smaczne i sycące danie, doskonałe na przekąskę lub lunch.

Japońska wersja baozi – Nikuman

Nikuman to japońska wersja chińskiego baozi, czyli parowanych bułeczek z farszem. Tradycyjnie, nikuman wypełniony jest mięsem mielonym i warzywami.

Składniki:

Ciasto:

• 2 1/4 szklanki mąki pszennej (lub mąki typu “bao”)
• 1/2 szklanki ciepłej wody
• 1 łyżeczka suchych drożdży
• 1 łyżka cukru
• 1 łyżka oleju roślinnego

Farsz:

• 300 g mielonego wieprzowego (lub innego mięsa)
• 1 szklanka drobno posiekanej kapusty
• 1/2 szklanki drobno posiekanej cebuli dymki
• 1 łyżeczka drobno posiekanego imbiru
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1 łyżka sake
• 1 łyżka oleju sezamowego
• 1 łyżeczka cukru
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/4 łyżeczki pieprzu

Przygotowanie:

Ciasto: W małej misce, wymieszaj drożdże, ciepłą wodę i cukier. Pozostaw na 10 minut, aby drożdże zaczęły działać. W większej misce, wymieszaj mąkę i olej roślinowy. Dodaj aktywowane drożdże i zagnieć ciasto do uzyskania gładkiej i elastycznej konsystencji. Przykryj ściereczką i pozostaw do wyrośnięcia przez około 1 godzinę, aż ciasto podwoi swoją objętość.

Farsz: W misce wymieszaj mięso mielone, kapustę, cebulę dymkę, imbir, sos sojowy, sake, olej sezamowy, cukier, sól i pieprz. Uzyskaj jednolitą konsystencję.

Wyrośnięte ciasto wyjmij na stolnicę, rozwałkuj na grubość około 5 mm i wytnij okręgi o średnicy około 8-10 cm. Na środek każdego okręgu nałóż łyżkę farszu.

Złóż boki ciasta, tworząc kształt pierożka, a na końcu zaciśnij na szczycie, aby zamknąć pierożek. Powtarzaj proces dla pozostałego ciasta i farszu.

Przygotuj parowar, wyłożony papierem do pieczenia z dziurkami (lub liśćmi sałaty), który umożliwi przepływ pary. Upewnij się, że między bułeczkami pozostawisz wystarczająco dużo miejsca, aby mogły się swobodnie rozszerzać podczas gotowania. Jeśli nie masz parowara, można również użyć dużego garnka z sitkiem lub stojakiem do gotowania na parze.

Doprowadź wodę w parowarze (lub garnku) do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do średniego. Ułóż nikuman na parowarze (lub na stojaku w garnku) i gotuj na parze przez 12-15 minut, aż ciasto stanie się miękkie i sprężyste. Nie otwieraj pokrywki podczas gotowania, aby para nie uciekła.

Ostrożnie wyjmij nikuman z parowara i podawaj na ciepło jako przekąskę lub danie główne.

Nikuman to pyszne i sycące danie, które można podać na różnych okazjach.