Chleb naan to nieodłączny element kuchni indyjskiej, ceniony za swoją miękkość, lekko chrupiącą skórkę i delikatny smak. Jego nazwa pochodzi od słowa ‘nan’, które w językach perskim i dari oznacza chleb. Pomimo że naan jest często kojarzony z kuchnią indyjską, jest powszechnie spożywany na Bliskim Wschodzie, w Azji Centralnej i na Południu Azji.
Czym jest Naan i jak smakuje chleb Naan?
Chleb naan to rodzaj płaskiego chleba pochodzącego z subkontynentu indyjskiego. Jest szczególnie popularny w kuchniach Indii, Pakistanu, Afganistanu i Bangladeszu. Tradycyjnie, naan jest pieczony w glinianym piecu zwany tandoor, ale może być również przygotowany w konwencjonalnym piekarniku lub na patelni.
Naan ma unikalny, lekko kwasowy smak, który jest efektem fermentacji ciasta. Ciasto na naan tradycyjnie jest zagniatane z mąki, soli, drożdży i jogurtu, który służy jako naturalny zakwas. Po wyrośnięciu, ciasto jest dzielone na porcje, formowane w płaskie placki i pieczone. W efekcie powstaje puszysty chleb o delikatnej skórce.
Naan jest niezwykle wszechstronny i może być serwowany zarówno jako dodatek do dań, jak i samodzielne danie. W Indiach często jest podawany z ghee (klarowanym masłem), czosnkiem, kolendrą czy innymi ziołami. Może służyć jako podstawa dla wielu różnych nadzień, takich jak mięso, warzywa, sery, czy nawet słodkie dodatki.
W kuchniach zachodnich naan zyskał popularność jako alternatywa dla chleba pita i jest często wykorzystywany w sandwiczach, wrapach czy jako baza dla pizzy.
Co oznacza Naan?
Najwcześniejsze pojawienie się “naan” w języku angielskim pochodzi z 1803 roku w dzienniku podróży Williama Tooke’a. Perskie słowo nān “chleb” jest poświadczone w języku średnioperskim jako n’n “chleb, jedzenie”, które jest pochodzenia irańskiego i jest pokrewne z partyjskim ngn, kurdyjskim nan, bałochijskim nagan, sogdyjskim nγn- i pasztońskim nəγan “chleb”.Naan może pochodzić od chleba pieczonego na gorących kamykach w starożytnej Persji.
Rodzaje Naan na świecie
Chociaż podstawowy naan jest doskonały w swojej prostocie, istnieje wiele różnych wariantów tego chleba. Naan z czosnkiem, posypany świeżo posiekanym czosnkiem, jest jednym z najpopularniejszych. Inne wariacje obejmują naan z serem, naan z orzechami i rodzynkami, a nawet naan z mięsem i warzywami.
W Indonezji naan jest popularny wśród indyjskiej i arabskiej społeczności indonezyjskiej, a także Malajów, Acehnesów i Minangkabau – z innymi wariantami takimi jak roti canai. To danie jest zwykle lokalnie znane jako roti naan lub roti nan i gotowane przy użyciu indonezyjskich przypraw, takich jak lokalny czosnek.
Naan bya w Myanmarze jest tradycyjnie podawany w herbaciarniach z herbatą lub kawą jako śniadanie. Jest okrągły, miękki i pokryty pęcherzami, często posmarowany masłem lub kremową pè byouk (gotowaną ciecierzycą) gotowaną z cebulą na wierzchu lub zanurzoną w birmańskim curry.
W Chinach guokui z Jingzhou, płaski chleb przygotowywany w cylindrycznym piecu na węgiel drzewny, podobnym do tandoor, został opisany jako “chiński naan”. Jest również integralną częścią kuchni ujgurskiej i jest znany w języku chińskim jako 馕 (náng).
W Japonii po wypromowaniu przez firmę Kandagawa Sekizai Shoukou w 1968 r., która jest obecnie jedynym krajowym producentem tandoorów, naan jest obecnie szeroko dostępny w restauracjach curry w stylu indyjskim. Niektóre restauracje zapiekają składniki takie jak ser, czosnek, cebula i ziemniaki w naan lub pokrywają go dodatkami jak pizzę.
Zastosowanie w Kuchni
Chleb naan jest niezwykle uniwersalny i może być spożywany na wiele różnych sposobów. W Indiach i innych krajach, gdzie jest powszechnie spożywany, naan jest często podawany jako dodatek do curry i innych gęstych, pikantnych potraw. Jego miękką, lekko chrupiącą skórkę można namoczyć w sosie, a poręczny kształt umożliwia łatwe jedzenie nawet najbardziej klejących potraw.
Naan może być również wykorzystany jako baza do pizzy, tworząc egzotyczną alternatywę dla tradycyjnej pizzy. Naan z czosnkiem i serem to indyjska wersja klasycznej pizzy z czosnkiem.
Na naszym portalu znajdziesz przepisy na potrawy, z którymi chlebek Naan się świetnie komponuje:
- Jacfruit Curry z warzywami,
- Indyjski chutney z tamaryndowca,
- Ackee curry z warzywami
- Curry z fasolnikiem chińskim.
Jak zrobić chleb naan?
Choć tradycyjny naan jest pieczony w tandoorze, większość domowych kucharzy musi polegać na konwencjonalnych piecach lub patelniach. Proces wypieku naan zaczyna się od przygotowania ciasta drożdżowego, które musi wyrosnąć przez kilka godzin. Następnie ciasto jest dzielone na porcje, które są formowane w kształty chlebków i pieczone do uzyskania złotego koloru.
Chleb Naan PRZEPIS
Przepis na tradycyjny indyjski chleb naan.
Składniki:
- 2 1/4 szklanki mąki pszennej
- 1/2 szklanki ciepłego mleka
- 1/2 szklanki jogurtu naturalnego
- 1 jajko
- 1 łyżeczka soli
- 2 łyżeczki cukru
- 2 łyżeczki drożdży suchych
- 1 łyżeczka oleju (opcjonalnie)
Przygotowanie:
W małym naczyniu wymieszaj ciepłe mleko, cukier i drożdże. Pozostaw na 10 minut, aż drożdże zaczną pracować. W dużej misce wymieszaj mąkę i sól. Dodaj jajko, jogurt i drożdżową mieszankę. Wymieszaj wszystko razem, aż powstanie gładkie ciasto. Jeżeli ciasto jest zbyt suche, dodaj więcej mleka. Jeżeli jest zbyt mokre, dodaj więcej mąki. Zagnieć ciasto na gładką i elastyczną masę. Jeśli chcesz, możesz dodać łyżeczkę oleju, aby ciasto było bardziej elastyczne. Przykryj miskę i pozostaw ciasto do wyrośnięcia na 1-2 godziny, aż podwoi swoją objętość.
Podziel wyrośnięte ciasto na 6-8 równych części. Każdą część rozwałkuj na cienki okrąg o średnicy około 20 cm.
Rozgrzej patelnię na średnim ogniu i piecz każdy chlebek po obu stronach, aż będzie złoty i lekko spuchnięty.
Ten podstawowy przepis na chleb naan można dowolnie modyfikować, dodając do ciasta np. czosnek, kolendrę, sezam lub inne ulubione zioła i przyprawy. Smacznego!
Naan jest nie tylko smacznym dodatkiem do wielu potraw, ale także fascynującym elementem kultury kulinarnych Indii i innych regionów. Jego uniwersalność i prostota przygotowania czynią go idealnym chlebem do eksperymentowania w domu. Czy jesteś gotów na podróż do serca indyjskiej kuchni? Naan czeka, aby Cię tam zabrać!
