Sai Ua, znana również jako tajska kiełbasa ziołowa, to jedno z najbardziej rozpoznawalnych dań kuchni północnej Tajlandii, szczególnie regionu Chiang Mai. Jest to danie, które łączy lokalne smaki i aromaty w jednym, pikantnym przysmaku, który stał się popularny nie tylko na ulicznych straganach Tajlandii, ale również w restauracjach na całym świecie.
Sai Ua ma swoje korzenie w tradycyjnych technikach gotowania północnej Tajlandii. Kiełbasa ta powstała z potrzeby konserwowania mięsa oraz pragnienia wydobycia i zachowania bogactwa lokalnych ziół i przypraw dostępnych w regionie. Jest to danie, które od dawna towarzyszy mieszkańcom Tajlandii, będąc nieodłącznym elementem ich codziennej diety oraz festiwali i uroczystości.
Co sprawia, że Sai Ua jest tak wyjątkowa? To przede wszystkim kombinacja mięsa i przypraw. Kiełbasa ta jest przygotowywana z mielonego mięsa wieprzowego, które jest mieszane z bogatą paletą lokalnych przypraw, takich jak trawa cytrynowa, galangal, liście limonki kaffir, szalotki, czosnek, a także czerwone curry paste. Do smaku dodaje się sos rybny, sok z limonki i niekiedy cukier palmowy.
Przygotowanie Sai Ua rozpoczyna się od zmielenia mięsa, które następnie łączy się z pastą z przypraw i ziół. Mięso musi być dokładnie wymieszane, aby smaki mogły się połączyć. Następnie mieszankę napełnia się w naturalne osłonki, tworząc kiełbasy, które są następnie grillowane na otwartym ogniu, co nadaje im charakterystycznego dymnego aromatu.
Sai Ua PRZEPIS na tajską kiełbasę
Składniki:
- 1 kg mielonego mięsa wieprzowego
- 2 łyżki czerwonej pasty curry
- 1 łyżka sosu rybnego
- 1 łyżeczka cukru palmowego
- 2 łyżki soku z limonki
- 1 łyżka posiekanej trawy cytrynowej
- 2 łyżki posiekanych liści limonki kaffir (można je zastąpić startą skórką limonki)
- 1 łyżka posiekanego świeżego galangalu lub imbiru
- 4-5 posiekanych świeżych liści kolendry
- 2 posiekane szalotki
- 2 posiekane ząbki czosnku
- 1-2 posiekane czerwone chili (opcjonalnie, w zależności od preferencji pikantności)
- Naturalne osłonki/jelita do kiełbas
W dużej misce wymieszaj mielone mięso wieprzowe z czerwoną pastą curry, dopóki nie będzie dobrze połączone.
Dodaj sos rybny, cukier palmowy, sok z limonki, trawę cytrynową, liście limonki kaffir, galangal (lub imbir), kolendrę, szalotki, czosnek i chili. Wymieszaj wszystkie składniki, dopóki nie uzyskasz jednolitej masy.
Jeśli używasz naturalnych osłonek/jelit, namocz je najpierw w ciepłej wodzie, aby były elastyczne.
Użyj maszynki do kiełbas lub lejka z szerokim otworem, aby napełnić osłonki mieszanką mięsną. Unikaj nadmiernego napełniania, aby osłonki nie pękły.
Po napełnieniu osłonki zawiąż jej końce, tworząc kiełbasy o pożądanej długości. Pozostaw nieco miejsca w osłonce, aby mięso mogło się rozszerzyć podczas grillowania.
Rozgrzej grill lub patelnię grillową na średnio wysokim ogniu. Umieść kiełbasy na grillu i gotuj, obracając je co kilka minut, aż będą równomiernie brązowe i w pełni ugotowane wewnątrz.
Podawaj Sai Ua gorące, najlepiej z kleistym ryżem lub świeżymi warzywami, takimi jak ogórek, i pikantnymi sosami na bazie chili.
Sai Ua to eksplozja smaków i doskonały sposób na eksplorację bogactwa kuchni tajskiej. Pikantne, ziołowe i satysfakcjonujące, są idealnym uzupełnieniem każdego spotkania przy grillu lub tradycyjnej tajskiej uczty.
Jest odzwierciedleniem bogactwa kultury kulinarnej północnej Tajlandii. Jest to danie, które można znaleźć podczas lokalnych festiwali, w domowych kuchniach, a także jako popularny przysmak uliczny. Kiełbasa ta jest często serwowana z kleistym ryżem i świeżymi warzywami, tworząc zbalansowany i satysfakcjonujący posiłek.
Kiełbasa tajska zdobywa coraz większe uznanie poza granicami Tajlandii, stając się popularnym daniem wśród miłośników kuchni azjatyckiej na całym świecie. Jej unikalne połączenie smaków i aromatów przyciąga zarówno tych, którzy szukają autentycznych doświadczeń kulinarnych, jak i tych, którzy pragną eksplorować pikantne i egzotyczne potrawy.
Sai Ua to więcej niż kiełbasa – to kulinarne dziedzictwo północnej Tajlandii. Jest symbolem kreatywności i tradycji tego regionu, a jej pikantny i aromatyczny smak to zaproszenie do odkrywania bogactwa i różnorodności kuchni tajskiej. Dla wielu smakoszy, Sai Ua stała się danie, które z przyjemnością wraca na ich stoły, zapewniając niezapomniane doświadczenie smakowe.
