Phó gà, wietnamska zupa z kurczaka, to jedna z najbardziej charakterystycznych i cenionych potraw kuchni wietnamskiej. Choć Phó, w swojej klasycznej wersji z wołowiną (Phó bò), jest bardziej znana na całym świecie, wariant z kurczakiem – Phó gà – cieszy się równie dużym uznaniem i jest ważnym elementem wietnamskich obchodów Bożego Narodzenia.
Przeczytaj: Boże Narodzenie w WIETNAMIE Lễ Giáng Sinh Tradycja i nowoczesność
Phó, zarówno w wersji z wołowiną, jak i z kurczakiem, ma swoje korzenie w północnym Wietnamie na początku XX wieku. Choć dokładna historia jej powstania jest niejasna, uważa się, że potrawa ta jest efektem połączenia lokalnych tradycji kulinarnych z wpływami francuskimi – szczególnie francuskim sposobem gotowania bulionów mięsnych.
Podstawą Phó gà jest aromatyczny, klarowny bulion, do którego dodaje się mięso kurczaka, ryżowe makarony (bánh phở), zioła i różne przyprawy.
Bulion na Phó gà jest zwykle gotowany na bazie kości kurczaka z dodatkiem cebuli, imbiru i szeregu przypraw, takich jak anyż gwiaździsty, goździki, cynamon i kardamon. Do gotowego bulionu dodaje się ugotowane na miękko mięso kurczaka i bánh phở. Zupę podaje się z talerzem świeżych ziół – kolendry, bazylii tajskiej, kiełków fasoli mung, posiekanych cebul, limonek i ostrej papryki.
Phó gà w Święta Bożego Narodzenia
W Wietnamie, gdzie Boże Narodzenie jest obchodzone głównie przez społeczność katolicką i ma charakter raczej komercyjny niż religijny, Phó gà stała się popularną potrawą świąteczną. Choć nie jest to oficjalne święto, w okresie Bożego Narodzenia mieszkańcy Wietnamu cieszą się z możliwości spotkania z rodziną i przyjaciółmi, często celebrując te chwile przy wspólnym posiłku, w tym przy zupie Phó gà.
Podczas Bożego Narodzenia w Wietnamie popularne są spotkania rodzinne i wśród przyjaciół, przy których często podaje się Phó gà jako część świątecznego posiłku. Podobnie jak inne warianty Phó, jest symbolem gościnności i wspólnoty – kluczowych wartości w wietnamskiej kulturze.
Phó gà, podobnie jak Phó bò, zyskała międzynarodową popularność, stając się synonimem wietnamskiej kuchni. Wiele restauracji na całym świecie serwuje tę zupę, często z dodatkowymi opcjami, takimi jak różne rodzaje mięs czy dodatków wegetariańskich. Na całym świecie warianty Phó gà zostały dostosowane do lokalnych upodobań, zachowując jednak jej podstawowe składniki i charakterystyczny smak.
Phó gà PRZEPIS
Składniki:
Na Bulion:
- 1 cały kurczak
- 1 duża cebula, przekrojona na pół
- 1 kawałek imbiru (około 5 cm), przekrojony na pół
- 3-4 gwiazdki anyżu
- 2-3 goździki
- 1 laska cynamonu
- 1 łyżeczka ziaren kolendry
- 2-3 liście laurowe
- Sól i pieprz do smaku
- 2-3 litry wody
Na Podanie:
- 200 g ryżowych makaronów (bánh phở), ugotowanych według instrukcji na opakowaniu
- 1 pęczek kolendry, posiekanej
- 1 pęczek bazylii tajskiej
- Kiełki fasoli mung
- Kilka plasterków czerwonej cebuli
- Plasterki limonki
- Plasterki ostrej papryki (opcjonalnie)
- Sos hoisin i sos rybny do smaku
Przygotowanie:
Kurczaka umyj pod bieżącą wodą, a następnie włóż do dużego garnka. Zalej wodą i zagotuj. Kiedy woda zacznie się gotować, usuń pianę z powierzchni wody, aby bulion był klarowny. Dodaj cebulę, imbir, anyż, goździki, cynamon, kolendrę i liście laurowe.
Gotuj na małym ogniu przez 1-2 godziny. Regularnie usuwaj pianę i tłuszcz z powierzchni bulionu. Wyjmij kurczaka z bulionu, oddziel mięso od kości i pokrój je na mniejsze kawałki. Bulion przecedź przez drobne sitko.
Podawanie:
Ugotowany makaron bánh phở umieść w miseczkach. Na makaronie ułóż kawałki ugotowanego kurczaka. Zalej gorącym bulionem.
Dodaj świeże zioła, kiełki fasoli mung, cebulę, plasterki limonki i ostrej papryki. Podawaj z sosem hoisin i sosem rybnym do smaku.
Phó gà to danie, które łączy w sobie różne smaki i tekstury, tworząc bogatą i złożoną harmonię. Idealnie nadaje się na chłodne dni, dostarczając ciepła i komfortu. Smacznego!
Phó gà to nie tylko smaczna i aromatyczna potrawa, ale również ważny element kultury wietnamskiej, łączący tradycję z nowoczesnością. W okresie Bożego Narodzenia staje się ona wyrazem radości, wspólnoty i świętowania – zarówno w Wietnamie, jak i w wielu innych miejscach na świecie, gdzie cieszy się rosnącą popularnością. Jest to danie, które w znakomity sposób oddaje bogactwo i różnorodność kuchni wietnamskiej.
