Sambar, serwowana na co dzień w każdym domu w południowych Indiach, to esencjonalna zupa, która przemawia do serca każdego miłośnika pikantnych, bogatych i aromatycznych potraw. Jest to danie, które łączy w sobie głębię i złożoność kuchni indyjskiej z prostotą codziennego posiłku.
Pochodzący z południowych Indii sambar jest podstawowym elementem tamtejszej kuchni i jest integralną częścią posiłku zarówno w dni powszednie, jak i świąteczne. Jego historia sięga czasów dynastii Chola i od tego czasu uległ wielu lokalnym adaptacjom, co doprowadziło do powstania różnych wersji sambar w zależności od regionu.
Sambar to bogata zupa przygotowywana na bazie soczewicy i mieszanki warzyw takich jak bakłażan, pomidor, okra, dynia i wiele innych. Każde warzywo wnosi do zupy swój unikalny smak i teksturę. Kluczowym elementem nadającym sambarowi jego charakterystyczny smak jest tamarind, który zapewnia kwaśny element równoważący słodycz warzyw i pikantność przypraw.
Podstawą sambhar jest soczewica toor dal, która jest gotowana do miękkości i stanowi bazę zupy. Do tego dochodzi paleta warzyw, a także bogata mieszanka przypraw, w tym musztarda, kminek, kolendra, czerwone chili, liście curry i asafetyda. Sambar jest często przyprawiany sambhar masalą, mieszanką przypraw specyficznych dla tego dania, co nadaje mu głębokiego, złożonego smaku.
Sambar PRZEPIS
Składniki:
- 1 szklanka soczewicy toor dal (żółtej soczewicy), dobrze umytej i namoczonej
- 2 łyżki pasty z tamaryndowca
- 1-2 łyżki przyprawy sambar masala
- 1/2 łyżeczki kurkumy
- Sól do smaku
- 2 łyżki oleju roślinnego
- 1/2 łyżeczki nasion gorczycy
- 1/2 łyżeczki nasion kminu (jeera)
- Kilka liści curry
- 1 duża cebula, pokrojona w kostkę
- 1-2 zielone chili, posiekane
- 1 pomidor, pokrojony w kostkę
- Około 2 szklanek pokrojonych warzyw (np. marchew, zielona fasolka, dynia, okra)
- 1/2 łyżeczki asafetydy (hing)
Na Podanie:
- Świeża kolendra, posiekana, do dekoracji
Ugotuj namoczoną soczewicę toor dal z kurkumą w około 3 szklankach wody do miękkości. Najlepiej użyć szybkowara lub garnka ciśnieniowego. Gdy soczewica będzie gotowa, ubij ją tłuczkiem do ziemniaków lub blenderem ręcznym, aby uzyskać gładką konsystencję.
W międzyczasie ugotuj warzywa w niewielkiej ilości wody z odrobiną soli do miękkości, ale tak, aby nie rozpadły się.
Do gotowej soczewicy dodaj ugotowane warzywa wraz z wodą, w której się gotowały. Dodaj pastę z tamaryndowca, sambar masalę i sól. Dobrze wymieszaj i gotuj na małym ogniu.
Przygotowanie Tadki – przypraw
Przeczytaj: Tadka – sztuka aromatyzowania w kuchni indyjskiej
W oddzielnym garnku podgrzej olej, dodaj nasiona gorczycy i poczekaj, aż zaczną strzelać. Następnie dodaj nasiona kminu, liście curry, pokrojoną cebulę, zielone chili i smaż, aż cebula stanie się przezroczysta. Dodaj pomidory i smaż, aż zmiękną. Na koniec dodaj asafetydę i smaż przez kolejne kilka sekund.
Dodaj tadkę do gotującego się sambaru, dobrze wymieszaj i gotuj wszystko razem przez kilka minut, aby smaki się połączyły.
Przed podaniem posyp zupę świeżo posiekaną kolendrą. Podawaj ciepły sambar z ryżem, idli, dosą lub vada.
Sambar to doskonały sposób na zanurzenie się w bogactwie smaków kuchni południowoindyjskiej, oferując zarówno głębię aromatów, jak i mnogość wartości odżywczych.
Sambar to nie tylko zupa, ale ważny element tożsamości kulinarnych południowych Indii. Jest on obecny w każdym posiłku, podawany tradycyjnie z ryżem, idli (parowane ciasto ryżowe), dosą (chrupiącym naleśnikiem ryżowym) lub vada (smażonymi przekąskami z soczewicy). Sambar jest symbolem domowego ciepła i gościnności oraz kluczowym elementem każdego festiwalu i uroczystości.
Sambar to danie, które zaskakuje swoją prostotą przy jednoczesnym zachowaniu złożoności smaków, które są kwintesencją kuchni indyjskiej. Stanowi ono doskonały przykład na to, jak z pozornie prostych składników można stworzyć danie obfitujące w różnorodne smaki i aromaty. Sambar nie tylko cieszy podniebienie, ale również łączy ludzi wokół wspólnego stołu, celebrując bogactwo kultury indyjskiej.
