Teff to niepozorne ziarno, które ma olbrzymi potencjał w kuchni. Ten rodzaj trawy rosnący głównie w Etiopii i Erytrei jest źródłem mąki o niezwykle bogatym profilu odżywczym i zdrowotnych właściwościach. Chociaż Teff jest jednym z najmniejszych ziaren na świecie, jego wpływ na dietę i kuchnię jest naprawdę ogromny.
Czym jest Teff?
eff to jedno z najstarszych i najmniejszych ziaren na świecie, które przez tysiąclecia służyło jako podstawowy składnik diety w Etiopii i Erytrei. To niewielkie, okrągłe ziarno, które jest dostępne w różnych odcieniach, od białego i czerwonego do ciemnobrązowego. Nazwa “Teff” pochodzi od etiopskiego słowa “teffa”, co oznacza “stracone”, co jest odniesieniem do drobnej wielkości ziarna.
Ziarno Teff to podstawowy składnik etiopskiej i erytrejskiej diety, używane do produkcji mąki, która jest następnie wykorzystywana do przygotowania charakterystycznego, sfermentowanego chleba zwanego injera. Injera jest podstawą wielu etiopskich i erytrejskich posiłków, często służąc jako talerz i sztućce w jednym, na którym podaje się różne gulasze i sałatki.
Co zaskakujące, pomimo niewielkich rozmiarów ziaren, Teff jest jednym z najbardziej odżywczych ziaren na świecie. To prawdziwe “superfood”, bogate w białko, błonnik i szeroką gamę minerałów, w tym wapń, żelazo, magnez i mangan. Teff jest również naturalnym źródłem witaminy C, co jest rzadkością wśród ziaren.
Ziarno Teff ma delikatny, nieco słodkawy, orzechowy smak, który dobrze komponuje się z wieloma składnikami, zarówno słodkimi, jak i pikantnymi. Mąka Teff ma lekką, prawie pudrową konsystencję i jest idealna do pieczenia, gotowania i zagęszczania zup i sosów. Dzięki swojej naturalnej bezglutenowości mąka Teff jest bezpieczna dla osób z celiakią czy nietolerancją glutenu, co czyni ją świetnym dodatkiem do diety bezglutenowej.
Na koniec warto dodać, że Teff jest także uprawiany ze względu na jego odporność na trudne warunki pogodowe. Ten skromny roślina jest w stanie przetrwać w surowych warunkach klimatycznych, takich jak susza czy wysokie temperatury, co czyni go niezwykle cennym zasobem żywnościowym w regionach, gdzie inne uprawy mają trudności z przetrwaniem.
Mąka teff – właściwości odżywcze
Mąka Teff jest nie tylko naturalnie bezglutenowa, ale również pełna istotnych składników odżywczych. Jej zawartość białka wynosi około 13%, co oznacza, że dostarcza wszystkich ośmiu niezbędnych aminokwasów dla ludzi, a w szczególności lizyny – aminokwasu, który jest często niedoborowy w innych ziarnach. Białko jest kluczowe dla budowy i naprawy mięśni, produkcji enzymów i hormonów oraz dla utrzymania zdrowia włosów, skóry i paznokci.
Teff jest również bogatym źródłem błonnika, zarówno rozpuszczalnego, jak i nierozpuszczalnego, który pomaga w regulacji poziomu cukru we krwi, wspiera zdrowie układu trawiennego, a także przyczynia się do poczucia sytości, co może być pomocne w kontrolowaniu masy ciała.
Jedno z najważniejszych aspektów profilu odżywczego Teff to jego wysoka zawartość minerałów. Ziarno jest wyjątkowo bogate w żelazo, dostarczając więcej tego ważnego minerału niż wiele innych ziaren. Żelazo jest kluczowe dla produkcji hemoglobiny, białka, które transportuje tlen w ciele. Teff dostarcza również dużo wapnia, minerału, który jest ważny dla zdrowia kości i zębów.
Ziarno jest również doskonałym źródłem magnezu, manganu, fosforu, cynku i B1, B2, B3, B6, jak również witaminy C, której zazwyczaj nie ma w innych ziarnach.
Podsumowując, Teff jest jednym z najbardziej odżywczych ziaren na świecie. Jego bogactwo składników odżywczych, w połączeniu z naturalną bezglutenowością, sprawia, że stanowi doskonały wybór dla tych, którzy szukają zdrowego dodatku do swojej diety.
Mąka teff – Zastosowanie w kuchni
Mąka teff znalazła szerokie zastosowanie w kuchni, szczególnie w Etiopii, gdzie jest podstawowym składnikiem lokalnej diety. Jednym z najpopularniejszych zastosowań mąki teff jest injera, etiopski chleb naleśnikowy. Injera jest podstawą większości posiłków w Etiopii, używana jako talerz i narzędzie do jedzenia, na którym podaje się różne potrawy.
Ale zastosowanie teffu nie ogranicza się do injera. Ze względu na swoją uniwersalność i zdrowotne korzyści, mąka teff jest coraz częściej używana w różnych rodzajach kuchni na całym świecie.
Można z niej przygotować chleb, ciasta, placki, naleśniki czy gofry. Dzięki swoim właściwościom wiążącym, mąka teff jest również często używana jako zagęstnik w zupach i sosach.
Teff jest także doskonałym dodatkiem do śniadań. Można go gotować na parze jak kaszę, dodając do niego owoce, orzechy czy miód. Można również użyć go jako składnik granoli lub musli.
Ze względu na swoją naturalną słodycz, mąka teff jest również często używana w pieczeniu. Można z niej przygotować ciasta, ciasteczka, muffinki czy brownie. Teff doskonale komponuje się z innymi składnikami, takimi jak orzechy, owoce, czekolada czy przyprawy.
Podsumowując, mąka teff jest niezwykle wszechstronnym składnikiem, który można wykorzystać w wielu różnych potrawach. Jej delikatny, orzechowy smak i bogactwo składników odżywczych sprawiają, że jest idealnym dodatkiem do wielu posiłków – od śniadań po desery.
Mąka Teff to nie tylko smaczny dodatek do Twojej diety, ale także ważne źródło składników odżywczych. Przy tak bogatym profilu odżywczym, wszechstronności i bezglutenowej naturze, nie ma wątpliwości, że mąka Teff zasługuje na miejsce w Twojej kuchni.
Mąka teff PRZEPISY
Etiopski chleb injera
Składniki:
- 2 szklanki mąki teff
- 4 szklanki wody
- 1 łyżeczka soli
- 1/2 łyżeczki drożdży (opcjonalnie, dla skrócenia procesu fermentacji)
Instrukcje:
W dużej misce połącz mąkę teff i wodę. Wymieszaj, aż powstanie gładka mieszanka.
Przykryj miskę ściereczką i pozostaw w ciepłym miejscu na co najmniej 24 godziny, aby umożliwić naturalną fermentację. Po tym czasie na powierzchni powinna pojawić się piana – jest to znak, że proces fermentacji przebiega prawidłowo.
Jeśli zdecydujesz się dodać drożdże, wymieszaj je z trochę ciepłej wody i dodaj do mieszanki teff i wody, a następnie fermentuj przez około 2-3 godziny.
Po okresie fermentacji, dodaj sól do ciasta i dobrze wymieszaj.
Podgrzej dużą, płaską patelnię (najlepiej nieprzywierającą) na średnim ogniu. Nie dodawaj tłuszczu – injera powinna być pieczona na suchej patelni.
Wylej około 1/2 szklanki ciasta na patelnię, poruszając ją, aby ciasto rozłożyło się na całej powierzchni i tworzyło cienki okrąg.
Przykryj patelnię i piecz injerę przez około 2-3 minuty, aż powierzchnia będzie sucha, a spód lekko zarumieniony. Injera powinna być gotowa, gdy powierzchnia stanie się porowata i pojawią się na niej małe “bąbelki”.
Zdejmij injerę z patelni za pomocą szpatułki i ułóż na dużej tacy lub płaskim talerzu. Powtarzaj proces, aż ciasto się skończy.
Zwyczajowo injera podaje się z różnymi sosami, mięsami i warzywami, które nakłada się na nią, a następnie jada się rękami, odkrawając kawałki injery.
Pamiętaj, że injera jest najlepsza podawana świeża, ale jeśli przygotujesz więcej, możesz ją przechowywać w lodówce do 2-3 dni. Przed podaniem, najlepiej ją podgrzać.
