Laksa PRZEPIS na zupę z Malezji i Singapuru

W świecie kulinarnym, gdzie każda potrawa ma swoją historię, laksa stanowi fascynujący rozdział. Ta wyjątkowa i aromatyczna zupa, pochodząca z Azji Południowo-Wschodniej, jest prawdziwym świadectwem fuzji kulturowej, która definiuje kuchnię tego regionu. Laksa, łącząca w sobie elementy chińskiej, malezyjskiej, indonezyjskiej, a nawet indyjskiej tradycji kulinarnej, nie jest tylko daniem; to opowieść o migracji, wymianie i adaptacji kulturowej.

Nazwa „laksa” pochodzi z perskiego słowa „lakhshah”, odnoszącego się do rodzaju makaronu, co jest kluczowym składnikiem tej zupy. Historia Laksy sięga wieków, z korzeniami rozciągającymi się na handlowych szlakach między Azją a Bliskim Wschodem i wpływami kulinarnymi, które rozprzestrzeniały się wraz z podróżami kupców i osadników.

Co sprawia, że laksa jest tak wyjątkowa? To połączenie bogatych smaków i aromatów, które są wynikiem zastosowania różnorodnych składników, takich jak galangal, liście Kaffir, trawa cytrynowa, mleko kokosowe, oraz różne rodzaje past curry. W zależności od regionu, laksa może przyjmować różne formy – od pikantnej i kwaśnej „Asam Laksa” z Penang po bogatą i kremową „Laksa Lemak” ze Singapuru.

Laksa jest potrawą, która wywodzi się z Malezji i Singapuru, z wpływami kulinarnymi z Chin i Indii. Jest to znakomity przykład fuzji kulinarnych, która charakteryzuje kuchnię regionu. Istnieje wiele odmian tej zupy, od lekkiej i kwaśnej “Asam Laksa” po bogatą i kremową “Laksa Lemak”.

Przepis na Asam Laksa

Składniki:

• 300g makaronu ryżowego
• 500g świeżej makreli lub innego tłustego rybiego mięsa
• 1,5 litra wody
• 2 łyżki pasty z tamaryndowca
• 2 trawy cytrynowe, lekko rozgniecione
• 6-8 świeżych liści Kaffir
• 1 średnia cebula, pokrojona w cienkie plasterki
• 1 ogórek, pokrojony w cienkie plasterki
• 1 garść świeżej mięty
• 1 czerwona papryczka chili, pokrojona
• 2 łyżki cukru (lub według smaku)
• Sól do smaku

Pasta Asam Laksa:

• 10 czerwonych papryczek chili, nasion usuniętych i namoczonych
• 4 małe cebule, pokrojone
• 3 ząbki czosnku
• 4 cm kawałek galangalu
• 1 łyżeczka kurkumy

Zblenduj składniki pasty Asam Laksa, aby uzyskać gładką masę. W dużym garnku zagotuj wodę, dodaj rybę i gotuj do ugotowania. Następnie wyjmij rybę, oddziel mięso od kości i wróć je do garnka. Dodaj pastę Asam Laksa, trawę cytrynową i liście Kaffir. Gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut.

Dodaj pastę z tamaryndowca i cukier, gotuj przez kolejne 10 minut. Dopraw solą do smaku. Ugotuj makaron ryżowy zgodnie z instrukcją na opakowaniu, odcedź.

Podawaj makaron w misce, na wierzch wlej gorącą zupę, dodaj ogórek, cebulę, miętę i chili.

Przepis na Laksa Lemak

Składniki:

• 300g makaronu ryżowego lub makaronu laksa
• 200g piersi kurczaka, pokrojonego w cienkie paski
• 200g krewetek, obranych
• 1 litr bulionu drobiowego
• 400 ml mleka kokosowego
• 2 trawy cytrynowe, lekko rozgniecione
• 4-5 liści Kaffir
• Sos rybny, cukier, sok z limonki do smaku
• Olej do smażenia

Pasta Laksa Lemak:

• 4 czerwone papryczki
• chili, nasion usuniętych i namoczonych
• 3 małe cebule, pokrojone
• 3 ząbki czosnku
• 4 cm kawałek galangalu
• 1 łyżeczka kurkumy
• 6 szalotek
• 1 łyżeczka mielonej kolendry

Zblenduj składniki pasty Laksa Lemak, aby uzyskać gładką masę. W dużym garnku podgrzej olej, dodaj przygotowaną pastę i smaż na średnim ogniu przez około 3-5 minut, aż zacznie wydzielać aromat. Dodaj trawę cytrynową, liście Kaffir i bulion drobiowy. Gotuj na wolnym ogniu przez około 10 minut.

Dodaj mleko kokosowe, gotuj przez kolejne 5 minut, aż zupa zacznie lekko gęstnieć. Dodaj kurczaka i krewetki, gotuj aż będą gotowe.

W międzyczasie ugotuj makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu, odcedź. Dopraw zupę sosem rybnym, cukrem i sokiem z limonki według smaku. Podawaj makaron w misce, na wierzch wlej gorącą zupę. Możesz udekorować świeżą kolendrą, pokrojoną czerwoną papryczką chili lub kiełkami fasoli mung.

Przepis na Laksa z Krewetkami

Składniki:

• 200g makaronu ryżowego
• 400g obranych krewetek
• 1 puszka mleka kokosowego (400 ml)
• 1 litr bulionu rybnego
• 2 łodygi trawy cytrynowej, posiekane
• 1 kawałek galangal (ok. 3 cm), posiekany
• 3 liście Kaffir, rozdrobnione
• 2 łyżki oleju roślinnego
• 2 ząbki czosnku, posiekane
• 1 cebula, posiekana
• 1 łyżka pasty curry
• Sos rybny, cukier, sok z limonki – do smaku
• Dodatki: świeża kolendra, kiełki fasoli mung, pokrojone w plastry czerwone papryczki chili

Ugotuj makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu, odcedź i odstaw. W dużym garnku podgrzej olej, dodaj cebulę, czosnek, trawę cytrynową, galangal i liście Kaffir. Smaż na średnim ogniu, aż zaczną wydzielać aromat. Dodaj pastę curry i smaż jeszcze przez minutę.

Wlej mleko kokosowe i bulion rybny. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około 10 minut. Dodaj krewetki i gotuj, aż będą gotowe (około 3-5 minut).

Dopraw zupę sosem rybnym, cukrem i sokiem z limonki według smaku. Podziel makaron między miski, zalej gorącą zupą.

Udekoruj kolendrą, kiełkami fasoli mung i czerwoną papryczką chili. Podawaj natychmiast.

Przepis na Laksa z Kurczakiem

Składniki:

• 200g makaronu ryżowego
• 2 piersi z kurczaka, pokrojone w paski
• 1 puszka mleka kokosowego (400 ml)
• 1 litr bulionu drobiowego
• 2 łodygi trawy cytrynowej, posiekane
• 1 kawałek galangal (ok. 3 cm), posiekany
• 3 liście Kaffir, rozdrobnione
• 2 łyżki oleju roślinnego
• 2 ząbki czosnku, posiekane
• 1 cebula, posiekana
• 1 łyżka pasty curry
• Sos rybny, cukier, sok z limonkido smaku
• Dodatki: świeża kolendra, kiełki fasoli mung, pokrojone w plastry czerwone papryczki chili

Ugotuj makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu, odcedź i odstaw.

W dużym garnku podgrzej olej, dodaj cebulę, czosnek, trawę cytrynową, galangal i liście Kaffir. Smaż na średnim ogniu, aż zaczną wydzielać aromat. Dodaj pastę curry i smaż jeszcze przez minutę.

Wlej mleko kokosowe i bulion drobiowy. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około 10 minut. Dodaj paski kurczaka i gotuj, aż będą w pełni ugotowane (około 10-15 minut). Dopraw zupę sosem rybnym, cukrem i sokiem z limonki według smaku.

Podziel makaron między miski, zalej gorącą zupą. Udekoruj kolendrą, kiełkami fasoli mung i czerwoną papryczką chili. Podawaj natychmiast.

Obie wersje Laksy – z krewetkami i z kurczakiem – są znakomitym przykładem bogactwa smaków kuchni południowo-wschodniej Azji, z wyraźnymi nutami galangal i liści Kaffir. Możesz dostosować poziom pikantności, dodając więcej lub mniej pasty curry oraz chili. Enjoy your meal!

Laksa nie jest tylko zupą; to danie, które opowiada historię kulturowego melting potu Azji Południowo-Wschodniej. Każdy region, miasto, a nawet rodzina może mieć własną unikalną wersję tej zupy, co odzwierciedla lokalne tradycje kulinarne i osobiste preferencje.