
W świecie rolnictwa i biotechnologii nieustannie poszukuje się nowych rozwiązań, które mogą poprawić jakość, smak i wartość odżywczą warzyw, jakie trafiają na nasze stoły. Jednym z najnowszych osiągnięć w tej dziedzinie jest zucchiolo, innowacyjna roślina będąca wynikiem krzyżówki ogórka i cukinii. Opracowana przez hiszpańską grupę biotechnologiczną Beyond Seeds we współpracy z Instytutem Badań i Szkolenia Rolnictwa i Rybołówstwa (IFAPA) w Andaluzji, zucchiolo zdobywa coraz większą popularność na rynkach europejskich.
Zucchiolo to nie tylko ciekawostka botaniczna, ale także odpowiedź na potrzeby współczesnych konsumentów poszukujących zdrowych i wszechstronnych produktów. Roślina ta wyróżnia się błyszczącą, gładką skórką oraz chrupiącym, lekkim miąższem, co czyni ją idealnym dodatkiem do różnorodnych potraw. Dostępna w trzech odmianach kolorystycznych – białej, zielonej i żółtej – oferuje różnorodność smaków, wśród których żółta odmiana jest szczególnie słodka i delikatna.
Co więcej, zucchiolo jest wyjątkowo trwała po zbiorach, co czyni ją idealnym produktem eksportowym. Dzięki długiemu okresowi przechowywania i wysokiej wydajności upraw, zucchiolo zdobywa uznanie zarówno wśród rolników, jak i konsumentów. Uprawiana głównie na otwartym polu, roślina ta została także przystosowana do warunków szklarniowych, co dodatkowo zwiększa jej potencjał produkcyjny.
Zucchiolo to roślina, która ma potencjał, aby stać się stałym elementem na rynku warzyw, oferując nowe możliwości zarówno dla kucharzy, jak i dla amatorów zdrowego odżywiania. Jej unikalne właściwości i wszechstronność zastosowania sprawiają, że jest to produkt wart uwagi i dalszego rozwoju. Jeżeli chcecie jej spróbować to możecie ją aktualnie kupić w sieci Biedronka.
Charakterystyka i odmiany
Zucchiolo wyróżnia się błyszczącą, gładką i twardą skórką oraz chrupiącym, lekkim miąższem. Jest dostępna w trzech odmianach kolorystycznych: białej, zielonej i żółtej. Żółta odmiana jest najdelikatniejsza i najsłodsza, co czyni ją szczególnie atrakcyjną dla konsumentów.
Jak jeść zucchiolo?
Roślina ta może być spożywana zarówno na surowo, jak i gotowana, co zwiększa jej wszechstronność w kuchni.
Zucchiolo, jako innowacyjna krzyżówka cukinii i ogórka, oferuje wszechstronność w kuchni, umożliwiając różnorodne zastosowania zarówno na surowo, jak i po obróbce termicznej. Oto kilka propozycji, jak można wykorzystać zucchiolo w kuchni. Szczegółowe przepisy znajdziesz w dalszej części tekstu.
Na surowo:
- Sałatki: Dzięki chrupiącej teksturze i lekkiej, orzeźwiającej smaku, zucchiolo świetnie sprawdza się w sałatkach. Można je kroić w plasterki lub kostkę i dodawać do mieszanki zielonych liści, pomidorów, awokado, i orzechów. Dodatkowo, można je polać lekkim dressingiem na bazie oliwy z oliwek, soku z cytryny i przypraw.
- Kanapki i wrapy: Cienko pokrojone zucchiolo doda chrupkości i świeżości do kanapek i wrapów. Można je łączyć z różnorodnymi składnikami, takimi jak hummus, ser feta, pieczony kurczak, czy warzywa.
Po obróbce termicznej:
- Grillowanie: Zucchiolo można grillować podobnie jak cukinię. Pokrojone w plastry lub połówki, posmarowane oliwą z oliwek i posypane solą oraz pieprzem, mogą być idealnym dodatkiem do dań mięsnych lub jako samodzielne danie.
- Smażenie i duszenie: Zucchiolo można dodać do stir-fry lub dusić z innymi warzywami. Świetnie komponuje się z czosnkiem, cebulą, papryką i pomidorami, tworząc smaczne i zdrowe danie.
- Zupy i gulasze: Dzięki swojej teksturze, zucchiolo jest doskonałym dodatkiem do zup i gulaszy. Można je dodać do warzywnych zup, minestrone, czy curry.
Jak smakuje zucchiolo?
Zucchiolo to innowacyjna roślina będąca krzyżówką cukinii i ogórka, która łączy cechy smakowe obu tych warzyw. Smak zucchiolo można opisać jako delikatny i lekko słodkawy, z nutami świeżości charakterystycznej dla ogórka oraz subtelnej, delikatnej struktury przypominającej cukinię.
Zucchiolo ma chrupiącą konsystencję, która sprawia, że jest idealne do spożywania na surowo, ale również dobrze sprawdza się po obróbce termicznej. Jego lekkość i orzeźwiający smak czynią go wszechstronnym składnikiem w kuchni, który można dodawać do sałatek, kanapek, wrapów, a także używać jako główny składnik dań na ciepło, takich jak faszerowane warzywa, zupy czy dania z grilla.
Warianty kolorystyczne zucchiolo – biały, zielony i żółty – mogą mieć subtelne różnice smakowe. Żółta odmiana jest zazwyczaj opisywana jako najsłodsza i najbardziej delikatna, co czyni ją szczególnie atrakcyjną dla smakoszy.
W sumie, zucchiolo oferuje unikalne połączenie smaków cukinii i ogórka, które może być interesującym dodatkiem do różnych potraw, dodając im świeżości i lekkości.
Właściwości i zastosowanie
Zucchiolo ma długi okres przechowywania po zbiorach, wynoszący od trzech do czterech tygodni w normalnych warunkach temperaturowych, co czyni ją idealną do eksportu. Dzięki temu jest coraz częściej spotykana w krajach takich jak Szwajcaria i Niemcy, a także zdobywa zainteresowanie w Ameryce Łacińskiej.
Roślina ta jest również bogata w witaminy i błonnik, co podkreślają jej twórcy. Dzięki swoim unikalnym cechom zucchiolo zdobyło uznanie szefów kuchni na prestiżowych wydarzeniach kulinarnych, takich jak Madrid Fusión i Salón Gourmets (InSpain News).
Zucchiolo PRZEPISY
Sałatka z zucchiolo, pomidorami i fetą
Składniki:
- 1 zucchiolo, pokrojone w cienkie plasterki
- 2 średnie pomidory, pokrojone w kostkę
- 100 g sera feta, pokrojonego w kostkę
- 1/2 czerwonej cebuli, cienko pokrojonej
- 1/4 szklanki oliwek kalamata, pokrojonych na połówki
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 łyżka soku z cytryny
- Sól i pieprz do smaku
- Garść świeżych liści bazylii do dekoracji
Przygotowanie:
- W dużej misce wymieszaj zucchiolo, pomidory, fetę, cebulę i oliwki.
- W osobnej miseczce wymieszaj oliwę z oliwek, sok z cytryny, sól i pieprz.
- Polej sałatkę przygotowanym dressingiem i delikatnie wymieszaj.
- Udekoruj liśćmi bazylii i podawaj od razu.
Sałatka z zucchiolo, awokado i mango
Składniki:
- 1 zucchiolo, pokrojone w cienkie plasterki
- 1 dojrzałe awokado, pokrojone w kostkę
- 1 mango, pokrojone w kostkę
- 1/2 czerwonej cebuli, cienko pokrojonej
- 1 papryka czerwona, pokrojona w kostkę
- 2 łyżki świeżego soku z limonki
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- Sól i pieprz do smaku
- Świeża kolendra do dekoracji
Przygotowanie:
- W dużej misce wymieszaj zucchiolo, awokado, mango, cebulę i paprykę.
- W osobnej miseczce wymieszaj sok z limonki, oliwę z oliwek, sól i pieprz.
- Polej sałatkę przygotowanym dressingiem i delikatnie wymieszaj.
- Udekoruj świeżą kolendrą i podawaj od razu.
Sałatka z zucchiolo, rukolą i orzechami włoskimi
Składniki:
- 1 zucchiolo, pokrojone w cienkie plasterki
- 2 szklanki rukoli
- 1/2 szklanki orzechów włoskich, lekko podprażonych
- 1/4 szklanki parmezanu, startego
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 łyżka octu balsamicznego
- Sól i pieprz do smaku
Przygotowanie:
- W dużej misce wymieszaj zucchiolo, rukolę, orzechy włoskie i parmezan.
- W osobnej miseczce wymieszaj oliwę z oliwek, ocet balsamiczny, sól i pieprz.
- Polej sałatkę przygotowanym dressingiem i delikatnie wymieszaj.
- Podawaj od razu, najlepiej z dodatkiem chrupiącej bagietki.
Kanapka Zucchiolo Burger
Składniki:
- 1 zucchiolo, pokrojone w cienkie plasterki
- 1 bułka do burgerów
- 150 g mielonego mięsa wołowego
- 1 plaster sera cheddar
- Liście sałaty
- 2 plasterki pomidora
- 2 plasterki ogórka kiszonego
- 1 łyżka majonezu
- 1 łyżeczka musztardy
- 1 łyżeczka ketchupu
- Sól i pieprz do smaku
- Oliwa z oliwek do smażenia
Przygotowanie:
- Uformuj z mielonego mięsa wołowego kotlet burgerowy, dopraw solą i pieprzem.
- Rozgrzej patelnię z odrobiną oliwy z oliwek i smaż kotlet, aż będzie dobrze przypieczony z obu stron (około 4-5 minut na stronę).
- Na ostatnie dwie minuty smażenia połóż plaster sera cheddar na kotlet, aby się roztopił.
- Przekrój bułkę do burgerów na pół i lekko podpiecz na patelni lub w tosterze.
- Posmaruj dolną połówkę bułki majonezem i musztardą.
- Nałóż liście sałaty, plasterki pomidora, plasterki ogórka kiszonego oraz plasterki zucchiolo.
- Połóż na to kotlet z roztopionym serem, dodaj ketchup i przykryj górną połówką bułki.
- Podawaj natychmiast, najlepiej z frytkami lub sałatką.
Wrap z Zucchiolo i Kurczakiem
Składniki:
- 1 zucchiolo, pokrojone w cienkie plasterki
- 2 tortille pszenne
- 200 g filetu z kurczaka, pokrojonego w paski
- 1/2 awokado, pokrojonego w plasterki
- 1/2 czerwonej cebuli, cienko pokrojonej
- 1 papryka czerwona, pokrojona w paski
- Liście sałaty
- 2 łyżki hummusu
- Sól i pieprz do smaku
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- Sok z 1/2 cytryny
Przygotowanie:
- Dopraw paski kurczaka solą i pieprzem. Rozgrzej oliwę na patelni i smaż kurczaka, aż będzie złocisty i dobrze ugotowany.
- Podgrzej tortille na suchej patelni, aby stały się elastyczne.
- Posmaruj każdą tortillę łyżką hummusu.
- Na środku tortilli ułóż liście sałaty, plasterki zucchiolo, awokado, czerwoną cebulę, paprykę oraz usmażonego kurczaka.
- Skrop wszystko sokiem z cytryny.
- Zwiń tortillę, najpierw składając boki do środka, a następnie zwijając ją od dołu do góry.
- Przekrój wrap na pół i podawaj natychmiast, najlepiej z ulubionym sosem lub dodatkową sałatką.
Grillowane Zucchiolo
Składniki:
- 2 zucchiolo, pokrojone wzdłuż na cienkie plastry
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 ząbek czosnku, drobno posiekany
- 1 łyżeczka suszonego oregano
- 1 łyżeczka suszonej bazylii
- Sól i pieprz do smaku
- Sok z 1/2 cytryny
- Opcjonalnie: starty parmezan do posypania
Przygotowanie:
-
- Pokrój zucchiolo wzdłuż na cienkie plastry, najlepiej używając mandoliny, aby uzyskać równe kawałki.
-
- W miseczce wymieszaj oliwę z oliwek, drobno posiekany czosnek, suszone oregano, suszoną bazylię, sól i pieprz.
- Zanurz plastry zucchiolo w marynacie, upewniając się, że są równomiernie pokryte.
-
- Rozgrzej grill na średnio-wysoką temperaturę.
- Połóż plastry zucchiolo na grillu i grilluj przez około 2-3 minuty z każdej strony, aż będą lekko zrumienione i miękkie.
-
- Po zdjęciu z grilla, skrop grillowane zucchiolo sokiem z cytryny dla dodatkowego smaku.
- Opcjonalnie posyp startym parmezanem.
-
- Grillowane zucchiolo najlepiej podawać na ciepło jako dodatek do dań głównych, ale mogą również stanowić samodzielną przekąskę lub część letniego grilla.
- Grillowane zucchiolo można podawać z różnymi sosami, takimi jak tzatziki, hummus, czy jogurtowy sos czosnkowy.
- Jeśli nie masz grilla, możesz użyć patelni grillowej na kuchence.
Grillowane zucchiolo to doskonała i zdrowa alternatywa dla tradycyjnych grillowanych warzyw, która wprowadza nową, ciekawą teksturę i smak do letnich posiłków.
Smażone Zucchiolo z Czosnkiem i Parmezanem
Składniki:
- 2 zucchiolo, pokrojone w plastry
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
- 1/4 szklanki startego parmezanu
- Sól i pieprz do smaku
- Świeża pietruszka do dekoracji
Przygotowanie:
-
- Pokrój zucchiolo w plastry o grubości około 0,5 cm.
-
- Rozgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni na średnim ogniu.
- Dodaj posiekany czosnek i smaż przez około 1 minutę, aż zacznie pachnieć, ale nie będzie brązowy.
- Dodaj plastry zucchiolo na patelnię w jednej warstwie. Smaż przez około 2-3 minuty z każdej strony, aż plastry będą złociste i miękkie.
-
- Posyp smażone zucchiolo solą, pieprzem i startym parmezanem.
- Przełóż na talerz i udekoruj świeżą pietruszką.
- Podawaj na ciepło jako przekąskę lub dodatek do dania głównego.
Duszone Zucchiolo z Pomidorami i Bazylią
Składniki:
- 2 zucchiolo, pokrojone w plastry
- 1 puszka krojonych pomidorów (400 g)
- 1 mała cebula, drobno posiekana
- 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1/2 szklanki świeżych liści bazylii, posiekanych
- Sól i pieprz do smaku
Przygotowanie:
-
- Pokrój zucchiolo w plastry o grubości około 0,5 cm.
-
- W dużej patelni rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu.
- Dodaj posiekaną cebulę i czosnek, smaż przez około 3-4 minuty, aż cebula będzie miękka i przezroczysta.
-
- Dodaj plastry zucchiolo do patelni i smaż przez 2-3 minuty, aż lekko się zrumienią.
- Dodaj puszkę krojonych pomidorów wraz z sokiem, dopraw solą i pieprzem.
- Przykryj patelnię i duś na małym ogniu przez około 10-15 minut, aż zucchiolo będzie miękkie i dobrze wchłonie smaki pomidorów.
-
- Na koniec dodaj posiekaną bazylię i delikatnie wymieszaj.
- Podawaj na ciepło jako samodzielne danie lub dodatek do makaronu, ryżu czy mięsa.
Zupa krem z Zucchiolo i Cukinii
Składniki:
- 2 zucchiolo, pokrojone w kostkę
- 1 średnia cukinia, pokrojona w kostkę
- 1 cebula, drobno posiekana
- 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
- 1 litr bulionu warzywnego
- 1/2 szklanki śmietany kremówki
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- Sól i pieprz do smaku
- Świeża natka pietruszki do dekoracji
Przygotowanie:
-
- W dużym garnku rozgrzej oliwę z oliwek.
- Dodaj posiekaną cebulę i czosnek, smaż przez około 5 minut, aż będą miękkie i lekko złociste.
- Dodaj pokrojone w kostkę zucchiolo i cukinię, smaż przez kolejne 5 minut.
-
- Wlej bulion warzywny do garnka i doprowadź do wrzenia.
- Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około 20 minut, aż warzywa będą miękkie.
-
- Zblenduj zupę na gładki krem za pomocą blendera ręcznego lub kielichowego.
- Dodaj śmietanę kremówkę, dopraw solą i pieprzem do smaku.
-
- Podawaj zupę na ciepło, udekorowaną świeżą natką pietruszki.
Zupa Zucchiolo z Pomidorami i Bazylią
Składniki:
- 2 zucchiolo, pokrojone w plasterki
- 4 średnie pomidory, sparzone, obrane i pokrojone w kostkę
- 1 cebula, drobno posiekana
- 3 ząbki czosnku, drobno posiekane
- 1 litr bulionu warzywnego
- 1/2 szklanki świeżych liści bazylii, posiekanych
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- Sól i pieprz do smaku
- Grzanki lub świeży chleb do podania
Przygotowanie:
-
- W dużym garnku rozgrzej oliwę z oliwek.
- Dodaj posiekaną cebulę i czosnek, smaż przez około 5 minut, aż będą miękkie i przezroczyste.
- Dodaj pokrojone w plasterki zucchiolo i smaż przez kolejne 5 minut.
-
- Dodaj pokrojone pomidory do garnka i gotuj przez około 10 minut, aż zaczną się rozpadać.
-
- Wlej bulion warzywny do garnka i doprowadź do wrzenia.
- Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około 20 minut.
-
- Dodaj świeże liście bazylii, dopraw solą i pieprzem do smaku.
-
- Podawaj zupę na ciepło z grzankami lub świeżym chlebem.
Carpaccio z Zucchiolo
Składniki:
- 1 zucchiolo, pokrojone w bardzo cienkie plasterki
- 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
- 1 łyżka soku z cytryny
- Sól morska do smaku
- Świeżo mielony czarny pieprz do smaku
- 2 łyżki startego parmezanu
- Garść rukoli
- Kilka listków świeżej bazylii do dekoracji
Przygotowanie:
-
- Pokrój zucchiolo na bardzo cienkie plasterki za pomocą mandoliny lub ostrego noża.
-
- Ułóż plasterki zucchiolo na dużym talerzu, zachodząc na siebie, aby pokryły całą powierzchnię.
-
- Skrop plasterki oliwą z oliwek i sokiem z cytryny.
- Dopraw solą morską i świeżo mielonym czarnym pieprzem.
-
- Posyp startym parmezanem.
- Udekoruj rukolą i listkami bazylii.
-
- Podawaj natychmiast jako przystawkę.
Faszerowane Zucchiolo – Wariant 1: Mięso mielone i warzywa
Składniki:
- 2 zucchiolo, przekrojone na pół wzdłuż i wydrążone
- 200 g mielonego mięsa wołowego
- 1 mała cebula, drobno posiekana
- 1 ząbek czosnku, drobno posiekany
- 1/2 papryki czerwonej, pokrojonej w kostkę
- 1 pomidor, pokrojony w kostkę
- 1/2 szklanki startej mozzarelli
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- Sól i pieprz do smaku
- Świeża natka pietruszki do dekoracji
Przygotowanie:
-
- Rozgrzej piekarnik do 180°C.
- Wydrąż zucchiolo, zachowując miąższ.
-
- Na patelni rozgrzej oliwę z oliwek, dodaj cebulę i czosnek, smaż aż będą miękkie.
- Dodaj mielone mięso i smaż, aż będzie złociste.
- Dodaj paprykę, pomidora i miąższ zucchiolo, dopraw solą i pieprzem, smaż przez 5-7 minut.
-
- Napełnij wydrążone zucchiolo przygotowanym farszem.
- Posyp startą mozzarellą.
-
- Piecz w rozgrzanym piekarniku przez 20-25 minut, aż ser się roztopi i lekko zrumieni.
-
- Udekoruj świeżą natką pietruszki i podawaj na ciepło.
Faszerowane Zucchiolo – Wariant 2: Wegetariańskie z Quinoa i Warzywami
Składniki:
- 2 zucchiolo, przekrojone na pół wzdłuż i wydrążone
- 1 szklanka ugotowanej quinoa
- 1/2 papryki żółtej, pokrojonej w kostkę
- 1 marchewka, starta
- 1 mała cukinia, pokrojona w kostkę
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 ząbek czosnku, drobno posiekany
- Sól i pieprz do smaku
- 1/4 szklanki startego parmezanu
- Świeże liście bazylii do dekoracji
Przygotowanie:
-
- Rozgrzej piekarnik do 180°C.
- Wydrąż zucchiolo, zachowując miąższ.
-
- Na patelni rozgrzej oliwę z oliwek, dodaj czosnek, smaż przez 1 minutę.
- Dodaj pokrojone warzywa i smaż przez 5-7 minut, aż będą miękkie.
- Dodaj ugotowaną quinoa, dopraw solą i pieprzem.
-
- Napełnij wydrążone zucchiolo przygotowanym farszem.
- Posyp startym parmezanem.
-
- Piecz w rozgrzanym piekarniku przez 20-25 minut, aż wierzch się lekko zrumieni.
-
- Udekoruj świeżymi liśćmi bazylii i podawaj na ciepło.
Faszerowane Zucchiolo – Wariant 3: Z Ryżem i Kurczakiem
Składniki:
- 2 zucchiolo, przekrojone na pół wzdłuż i wydrążone
- 1 pierś z kurczaka, pokrojona w kostkę
- 1 szklanka ugotowanego ryżu
- 1 mała cebula, drobno posiekana
- 1 ząbek czosnku, drobno posiekany
- 1/2 szklanki kukurydzy z puszki
- 1/2 szklanki czarnej fasoli z puszki, opłukanej i odsączonej
- 1 łyżeczka przyprawy do kurczaka
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- Sól i pieprz do smaku
- 1/2 szklanki startego sera cheddar
Przygotowanie:
-
- Rozgrzej piekarnik do 180°C.
- Wydrąż zucchiolo, zachowując miąższ.
-
- Na patelni rozgrzej oliwę z oliwek, dodaj cebulę i czosnek, smaż przez 5 minut.
- Dodaj pokrojonego kurczaka i przyprawę do kurczaka, smaż aż kurczak będzie dobrze ugotowany.
- Dodaj miąższ zucchiolo, kukurydzę, czarną fasolę i ugotowany ryż, dopraw solą i pieprzem.
-
- Napełnij wydrążone zucchiolo przygotowanym farszem.
- Posyp startym serem cheddar.
-
- Piecz w rozgrzanym piekarniku przez 20-25 minut, aż ser się roztopi i lekko zrumieni.
-
- Podawaj na ciepło, najlepiej z sałatką lub świeżym pieczywem.
Zucchiolo to innowacyjna roślina, która ma potencjał, aby stać się stałym elementem na rynku warzyw. Jej unikalne właściwości smakowe, wszechstronność zastosowania oraz długi okres przechowywania czynią ją atrakcyjną zarówno dla konsumentów, jak i producentów.
Dobre, mi smakuje, trochę jak miękka kalarepa!
Dzięki za wszystkie przepisy na zucchiolo!
Jak ktoś nie wie to Zucchiolo dalej jest w Biedronce, odmiana żółta i zielona.
Dzięki za przepisy! Właśnie kupiłem zucchiolo w Biedrze i będzie gotowanko na weekend xd
Fajny wynalazek to zucchiolo, jeszcze trochę za drogie, ale niezłe. Dziś testuję faszerowane i pieczone 🙂
Niezłe, polecam 🙂