Yuanxiao – nadziewane kulki z kleistego ryżu. Tradycyjny przysmak Święta Latarni

Yuanxiao są szczególnie związane ze Świętem Latarni, obchodzonym piętnastego dnia pierwszego miesiąca tradycyjnego kalendarza chińskiego. Święto przypada w czasie pierwszej pełni nowego roku księżycowego i kończy okres obchodów Chińskiego Nowego Roku. Okrągły kształt ryżowych kulek łączony jest z symboliką jedności, harmonii i rodzinnego spotkania.

W Polsce znacznie częściej można spotkać nazwę tangyuan. Oba przysmaki są blisko spokrewnione i powstają z mąki z kleistego ryżu, ale tradycyjna technika wykonania jest inna. Właśnie dlatego w tym przepisie nie będziemy wyrabiać miękkiego ciasta i zamykać w nim farszu. Przygotujemy yuanxiao metodą charakterystyczną dla północnych Chin.

Co to jest yuanxiao?

Yuanxiao należą do najbardziej charakterystycznych potraw związanych z chińskim Świętem Latarni. Są niewielkimi kulkami z kleistego ryżu z ukrytym wewnątrz nadzieniem – najczęściej słodkim.

Po ugotowaniu zewnętrzna warstwa staje się miękka, kleista i lekko ciągnąca, natomiast środek rozgrzewa się i mięknie. Jeśli wykorzystamy nadzienie z czarnego sezamu, cukru i tłuszczu, po przekrojeniu ciepłej kulki wnętrze może być półpłynne.

Tradycyjna północnochińska technika nie zaczyna się jednak od ciasta. Najpierw przygotowuje się małe, twarde kawałki farszu. Następnie trafiają one do dużej misy lub płaskiego kosza z suchą mąką z kleistego ryżu. Po obtoczeniu są lekko zwilżane i ponownie trafiają do mąki. Czynność powtarza się wiele razy.

Z każdą kolejną rundą wilgotna powierzchnia zatrzymuje nową porcję mąki. Niewielki kawałek nadzienia stopniowo zamienia się w białą kulkę.

Yuanxiao i Święto Latarni

Święto Latarni przypada piętnastego dnia pierwszego miesiąca tradycyjnego kalendarza chińskiego. Jest to dzień pierwszej pełni w nowym roku księżycowym i tradycyjnie zamyka okres obchodów Święta Wiosny, czyli Chińskiego Nowego Roku.

Jednym z jego najbardziej rozpoznawalnych zwyczajów kulinarnych jest jedzenie yuanxiao lub tangyuan. W północnych Chinach szczególnie mocno zakorzeniona jest tradycja yuanxiao, natomiast na południu częściej spotyka się tangyuan.

Współczesne obchody obejmują również pokazy lampionów, odgadywanie zagadek zapisanych na latarniach, tańce smoków i lwów oraz inne lokalne wydarzenia.

Okrągły kształt kulek jest interpretowany jako symbol pełni, harmonii i rodzinnego zjednoczenia. Podobieństwo brzmienia słowa tangyuan do tuanyuan, oznaczającego ponowne połączenie lub rodzinne spotkanie, dodatkowo wzmacnia tę symbolikę.

Yuanxiao a tangyuan – czym się różnią?

To najważniejsza kwestia przy przygotowywaniu tego przepisu. Nazwy bywają stosowane wymiennie, zwłaszcza w uproszczonych opisach kuchni chińskiej, ale tradycyjne techniki są inne.

Yuanxiao powstają od środka na zewnątrz. Zaczynamy od gotowego, zwartego nadzienia. Zwilżamy je wodą, obtaczamy w suchej mące z kleistego ryżu, ponownie zwilżamy i znowu obtaczamy. Każda kolejna warstwa zwiększa średnicę kulki.

Tangyuan powstają częściej od zewnątrz do środka. Mąkę z kleistego ryżu miesza się z wodą, tworząc miękkie ciasto. Kawałek ciasta spłaszcza się, wkłada do niego farsz i zamyka jak niewielką nadziewaną kluskę.

Dlaczego yuanxiao przypominają śnieżkę?

Porównanie do śnieżki bardzo dobrze tłumaczy tę technikę. Wyobraźmy sobie niewielką kulkę, która po każdym kontakcie z wilgocią zbiera na siebie kolejną warstwę sypkiego materiału.

Rdzeń z nadzienia jest początkowo mały – zwykle ma około 1,5–2 cm. Po pierwszym zwilżeniu mąka pokrywa go tylko cienką warstwą. Następnie kulkę ponownie zanurza się w wodzie albo bardzo szybko zwilża i znów toczy w mące.

Po kilku cyklach warstwa ryżowa staje się dostatecznie gruba, aby po ugotowaniu utworzyć miękką otoczkę.

W tradycyjnej produkcji wiele kulek umieszcza się jednocześnie w dużym płaskim koszu i rytmicznie nim potrząsa. Kulki poruszają się po mące, obracają i pokrywają z każdej strony. W domu ten sam mechanizm można odtworzyć w dużej misce lub szerokim pojemniku.

Co to jest mąka z kleistego ryżu?

Do yuanxiao potrzebujemy glutinous rice flour, czyli mąki z kleistego ryżu. W sklepach azjatyckich można spotkać również określenia sticky rice flour albo sweet rice flour.

Mimo angielskiej nazwy glutinous nie chodzi o gluten. Kleisty ryż naturalnie go nie zawiera. Określenie odnosi się do bardzo kleistej struktury, jaką skrobia uzyskuje po ugotowaniu.

Dominującym składnikiem skrobi w kleistym ryżu jest amylopektyna. To ona odpowiada za charakterystyczną miękkość, sprężystość i ciągliwość gotowanych kulek.

Jakie nadzienia można znaleźć w yuanxiao?

Najbardziej rozpoznawalne są wersje słodkie. W zależności od regionu i producenta można spotkać bardzo różne kompozycje.

• czarny sezam z cukrem i tłuszczem – jedna z najbardziej klasycznych wersji;
• pasta z czerwonej fasoli;
• orzeszki ziemne;
• orzechy włoskie z cukrem;
• pasta z jujuby;
• głóg;
• kwiaty osmantusa;
• róża;
• kandyzowana skórka cytrusowa.

Współczesne cukiernie oferują również nadzienia czekoladowe, mleczne, matcha czy owocowe, ale nie są one potrzebne, aby poznać podstawową technikę.

W naszym przepisie wykorzystamy czarny sezam. Ma intensywny orzechowy aromat, dobrze współpracuje z kleistym ryżem, a po ogrzaniu tłuszcz powoduje, że środek staje się miękki i kremowy.

Dlaczego nadzienie musi być twarde?

To zasadnicza różnica w porównaniu z tangyuan. Nadzienia yuanxiao nie możemy po prostu nabrać łyżeczką i owinąć ciastem.

Rdzeń będzie wiele razy zanurzany w wodzie i toczony w suchej mące. Jeśli od początku jest miękki, lepki i ciepły, zacznie się deformować albo rozpadać.

Dlatego masę z sezamu i cukru łączymy z tłuszczem, schładzamy, a następnie kroimy lub formujemy w niewielkie porcje. Powinny być na tyle twarde, aby można je było swobodnie przenosić palcami.

Czy tradycyjne nadzienie zawiera smalec?

W wielu klasycznych chińskich słodkich nadzieniach do ryżowych kulek wykorzystuje się smalec wieprzowy. Tłuszcz jest w temperaturze chłodniczej zwarty, dzięki czemu łatwo przygotować stabilny rdzeń. Podczas gotowania topi się i tworzy charakterystyczne kremowe wnętrze.

W domu można użyć dobrej jakości neutralnego smalcu. Jeżeli zależy nam na wersji bez produktów odzwierzęcych, praktycznym zamiennikiem jest rafinowany olej kokosowy, który również twardnieje po schłodzeniu.

Masło działa smakowo inaczej, ale technicznie także może się sprawdzić. Nada jednak nadzieniu wyraźnie mleczny aromat.

Jak przygotować czarny sezam do nadzienia?

Najlepszy aromat uzyskamy z sezamu, który został krótko podprażony. Jeśli kupujesz ziarna już prażone, etap można skrócić.

Surowy czarny sezam wsyp na suchą patelnię i podgrzewaj na małym lub średnim ogniu. Regularnie potrząsaj patelnią. Czarny kolor utrudnia ocenę stopnia prażenia, dlatego ważniejszy jest zapach niż wygląd.

Gdy pojawi się intensywny orzechowy aromat, natychmiast przesyp sezam na zimny talerz. Pozostawiony na rozgrzanej patelni może przypalić się jeszcze po wyłączeniu ognia.

Przed mieleniem musi całkowicie wystygnąć. Ciepłe ziarna szybciej uwalniają olej i zamiast sypkiej masy mogą zamienić się w pastę.

Przepis na yuanxiao z czarnym sezamem

Przepis główny

Yuanxiao – nadziewane kulki z kleistego ryżu z czarnym sezamem

Tradycyjne północnochińskie yuanxiao z kremowym nadzieniem z czarnego sezamu. Schłodzony rdzeń wielokrotnie zwilża się i obtacza w suchej mące z kleistego ryżu, tworząc kolejne warstwy.

Przygotowanie45 min

Chłodzenie nadzienia1 godz.

Formowanie warstw35 min

Gotowanie10 min

Łącznie2 godz. 30 min

Porcje18 kulek

TrudnośćŚrednia

KuchniaChińska, północnochińska

Składniki

Nadzienie z czarnego sezamu

• 100 g czarnego sezamu
• 65 g drobnego cukru
• 45 g smalcu wieprzowego lub rafinowanego oleju kokosowego
• 1 mała szczypta soli

Warstwa ryżowa

• 300 g mąki z kleistego ryżu – glutinous rice flour
• około 400 ml bardzo zimnej wody do zwilżania
• dodatkowa mąka z kleistego ryżu w razie potrzeby

Do podania – opcjonalnie

• ciepła woda po gotowaniu
• niewielka ilość cukru lub lekkiego syropu
• suszone kwiaty osmantusa
• prażony czarny sezam

Przygotowanie krok po kroku

1. Upraż sezam

   Jeśli używasz surowego sezamu, wsyp go na suchą patelnię i praż na małym lub średnim ogniu przez kilka minut, często mieszając. Gdy pojawi się intensywny orzechowy aromat, natychmiast przesyp ziarna na talerz i całkowicie ostudź.

2. Zmiel sezam z cukrem

   Zimny sezam przełóż do malaksera lub młynka. Dodaj cukier i szczyptę soli. Miksuj krótkimi seriami do uzyskania drobnej, lekko wilgotnej mieszanki. Nie miksuj bardzo długo, aby nie zamienić ziaren w płynną pastę.

3. Dodaj tłuszcz

   Dodaj miękki smalec lub rafinowany olej kokosowy i dokładnie wymieszaj. Masa powinna być jednolita, gęsta i łatwa do rozsmarowania.

4. Schłodź nadzienie

   Przełóż masę do niewielkiego pojemnika wyłożonego papierem do pieczenia. Rozprowadź na warstwę grubości około 1,5 cm. Wstaw do lodówki na minimum godzinę, aż będzie całkowicie twarda. Możesz przyspieszyć proces, wkładając ją na 20–25 minut do zamrażarki.

5. Podziel nadzienie

   Twardą masę pokrój na 18 równych kawałków. Każdy powinien ważyć około 11–12 g. Szybko uformuj je w niewielkie kulki albo pozostaw w formie lekko zaokrąglonych kostek. Włóż ponownie do lodówki.

6. Przygotuj stanowisko do obtaczania

   Do bardzo dużej, szerokiej misy lub pojemnika wsyp około 250 g mąki z kleistego ryżu. Obok ustaw drugą miskę z bardzo zimną wodą oraz sitko. Zachowaj pozostałą mąkę do uzupełniania.

7. Wykonaj pierwsze zwilżenie

   Wyjmij 6 schłodzonych kawałków nadzienia. Umieść je na sitku, zanurz na około 1 sekundę w zimnej wodzie i natychmiast odsącz. Powierzchnia powinna być wilgotna, ale nie ociekać wodą.

8. Pierwszy raz obtocz w mące

   Przełóż wilgotne rdzenie do misy z mąką. Poruszaj miską kolistymi ruchami, aby kawałki toczyły się po mące i pokrywały ze wszystkich stron. Nie ugniataj ich dłońmi.

9. Powtarzaj zwilżanie i obtaczanie

   Wyjmij kulki na sitko, szybko zwilż ponownie w zimnej wodzie, odsącz i znów tocz w mące. Powtarzaj proces około 7–9 razy. Po każdej rundzie kulki powinny stawać się większe i bardziej okrągłe.

10. Kontroluj warstwę

    Gotowe surowe yuanxiao powinny mieć średnicę około 3,5–4 cm, a sezamowy rdzeń powinien być ze wszystkich stron pokryty równą warstwą mąki. Jeśli gdzieś prześwituje nadzienie, wykonaj jeszcze jedną lub dwie rundy.

11. Przygotuj pozostałe partie

    Odłóż gotowe yuanxiao na tacę oprószoną mąką i przygotuj w ten sam sposób pozostałe rdzenie. Pracuj małymi partiami, aby nadzienie nie zdążyło się ogrzać.

12. Zagotuj wodę

    W dużym garnku zagotuj co najmniej 2,5–3 litry wody. Yuanxiao potrzebują dużo miejsca, ponieważ po dodaniu znacznie obniżają temperaturę płynu i nie powinny sklejać się ze sobą.

13. Ugotuj yuanxiao

    Wkładaj kulki partiami do wrzącej wody. Po ponownym zagotowaniu zmniejsz ogień, aby woda tylko łagodnie bulgotała. Bardzo delikatnie porusz dnem łyżką, aby kulki nie przywarły. Gdy wypłyną na powierzchnię, gotuj jeszcze około 3–4 minut.

14. Sprawdź gotowość

    Gotowe yuanxiao powinny być wyraźnie powiększone, miękkie i lekko sprężyste. Powierzchnia staje się niemal półprzezroczysta w najcieńszych miejscach. Jeśli kulki są duże lub były gotowane prosto z zamrażarki, potrzebują dodatkowych 1–2 minut.

15. Podaj od razu

    Wyjmij yuanxiao łyżką cedzakową i przełóż do miseczek. Możesz dolać niewielką ilość gorącej wody po gotowaniu albo lekkiego, mało słodkiego syropu. Podawaj gorące, ponieważ po ostygnięciu warstwa z kleistego ryżu staje się bardziej zwarta.

Ocena redakcyjna przepisu

9,2/10

Smak

9,4

Tekstura

9,5

Dostępność składników

8,7

Efekt wizualny

9,2

Łatwość przygotowania

8,1

Ocena redakcyjna nie jest średnią głosów użytkowników i nie jest publikowana jako aggregateRating.

Jak wygląda prawidłowe obtaczanie yuanxiao?

Najłatwiejszym błędem jest potraktowanie suchej mąki jak panierki. Jednorazowe obtoczenie nie wystarczy. Potrzebujemy wielu cienkich warstw połączonych wilgocią.

Cykl wygląda zawsze tak samo:

1. zimny rdzeń trafia na sitko;
2. bardzo szybko zanurzamy go w zimnej wodzie;
3. dokładnie odsączamy nadmiar;
4. przenosimy do suchej mąki;
5. toczymy przez kilkanaście–kilkadziesiąt sekund;
6. ponownie zwilżamy;
7. ponownie obtaczamy.

Po pierwszych dwóch cyklach kulki mogą wyglądać nierówno. To normalne. W kolejnych rundach narożniki rdzenia zanikają, a powierzchnia staje się coraz bardziej okrągła.

Jak odtworzyć tradycyjny kosz do toczenia w domu?

W pracowniach przygotowujących yuanxiao używa się dużych płaskich koszy lub pojemników. Kilkadziesiąt kawałków nadzienia może toczyć się jednocześnie.

W domu nie potrzebujemy specjalistycznego sprzętu. Bardzo dobrze sprawdzi się:

• szeroka stalowa misa;
• duży plastikowy pojemnik spożywczy;
• płaskie naczynie gastronomiczne;
• duża miska o szerokim, prawie płaskim dnie.

Najważniejsza jest przestrzeń. Jeśli sześć kulek znajduje się w małej miseczce, zamiast swobodnie się toczyć będą wpadać jedna na drugą.

Nie rób również wszystkich osiemnastu sztuk jednocześnie. Małe partie są znacznie łatwiejsze do kontrolowania.

Dlaczego używamy zimnej wody?

Rdzeń zawiera tłuszcz, który nie powinien zacząć topić się podczas formowania. Zimna woda pomaga utrzymać nadzienie w zwartej postaci.

Poza tym zależy nam tylko na chwilowym zwilżeniu powierzchni. Nie próbujemy namaczać wcześniejszych warstw mąki.

Kontakt z wodą powinien więc trwać bardzo krótko. Najwygodniej położyć kilka kulek na sitku, szybko zanurzyć je wraz z nim i od razu wyjąć.

Dlaczego yuanxiao mogą pękać podczas gotowania?

Najczęstszą przyczyną jest zbyt cienka lub nierównomierna warstwa mąki. Gdy gorący tłuszcz i para z nadzienia zaczynają naciskać od środka, słabe miejsce otwiera się i farsz wypływa.

Problem może również wynikać z bardzo gwałtownego gotowania. Kulki uderzają wtedy o siebie, dno i ścianki garnka.

Po włożeniu yuanxiao doprowadź wodę ponownie do wrzenia, a następnie zmniejsz moc palnika. Wystarczy łagodne bulgotanie.

Skąd wiadomo, że yuanxiao są ugotowane?

Podobnie jak wiele innych klusek z kleistego ryżu, yuanxiao po pewnym czasie wypływają na powierzchnię. Nie należy jednak wyjmować ich natychmiast po wypłynięciu.

Warstwy powstawały przecież z suchej mąki, dlatego ich wnętrze musi zdążyć się całkowicie uwodnić i ugotować.

Po wypłynięciu pozostaw kulki w łagodnie gotującej się wodzie jeszcze około 3–4 minut. Powinny lekko zwiększyć objętość i stać się wyraźnie miękkie.

Przy pierwszej partii można wyjąć jedną sztukę, przekroić i sprawdzić warstwę. Nie powinny pozostać suche, kredowobiałe pierścienie surowej mąki.

Jak smakuje dobrze przygotowane yuanxiao?

Zewnętrzna warstwa jest bardzo delikatna smakowo. Kleisty ryż daje przede wszystkim teksturę: miękką, lekko sprężystą i ciągnącą.

Kontrast tworzy nadzienie. Czarny sezam jest intensywnie orzechowy, delikatnie gorzkawy i głęboki. Cukier równoważy jego charakter, a roztopiony tłuszcz nadaje wnętrzu kremowość.

Najlepszy efekt pojawia się wtedy, gdy nadzienie jest miękkie i płynne, ale ryżowa otoczka pozostaje wystarczająco mocna, aby zatrzymać je do chwili przegryzienia.

Czy yuanxiao podaje się w syropie?

Mogą być podawane po prostu w niewielkiej ilości gorącej wody, w której się gotowały, albo w lekkim słodkim płynie. Samo nadzienie zawiera jednak sporo cukru, dlatego dodatkowy syrop nie musi być intensywny.

Do prostego syropu można dodać niewielką ilość cukru skalnego, imbir albo osmantus. Warto zachować umiar – pierwszoplanowym elementem powinny być same kulki.

Można też wyłowić yuanxiao łyżką cedzakową i podać bez płynu.

Czy yuanxiao można smażyć?

Spotyka się zarówno wersje gotowane, jak i smażone. Smażenie nadziewanych kulek z kleistego ryżu wymaga jednak ostrożności.

Wewnątrz znajduje się wilgoć, która podczas ogrzewania zamienia się w parę. Jednocześnie ryżowa warstwa jest kleista i stosunkowo szczelna. Jeśli gwałtownie podgrzejemy zimną kulkę w bardzo gorącym tłuszczu, wzrost ciśnienia może spowodować pęknięcie.

Dlatego do pierwszego domowego przygotowania zdecydowanie polecam gotowanie w wodzie. Najlepiej pokazuje ono również różnicę tekstury pomiędzy yuanxiao i tangyuan.

Najczęstsze błędy podczas przygotowania yuanxiao

Nadzienie rozpada się podczas zwilżania

Jest zbyt ciepłe albo zawiera zbyt mało tłuszczu wiążącego masę. Ponownie je schłodź. Jeśli problem powtarza się od pierwszej partii, masa może wymagać dodatkowych kilku gramów tłuszczu.

Mąka nie przykleja się

Powierzchnia nadzienia albo wcześniejszej warstwy jest zbyt sucha. Zwilż kulki równomiernie, ale bardzo krótko.

Tworzą się grube grudki

Kulki trafiły do mąki z dużymi kroplami wody. Zamiast cienkiej warstwy powstała mokra pasta. Po każdym zanurzeniu pozwól wodzie spłynąć przez sitko.

Kulki nie są okrągłe

W pierwszych rundach jest to normalne. Kontynuuj toczenie. Jeśli rdzeń był bardzo kanciasty, potrzebujesz dodatkowej jednej lub dwóch warstw.

Yuanxiao pękają w wodzie

Warstwa mogła być za cienka albo nierówna. Innym powodem jest bardzo gwałtowne wrzenie.

Po ugotowaniu czuć suchą mąkę

Kulki zostały wyjęte natychmiast po wypłynięciu albo były bardzo duże. Gotuj je kilka minut dłużej na małym ogniu.

Warstwa ryżowa jest bardzo gruba

Wykonano zbyt wiele cykli obtaczania. Celem nie jest stworzenie kuli wielkości mandarynki. Przy rdzeniu o masie około 11 g końcowa średnica około 3,5–4 cm jest dobrym punktem odniesienia.

Czy można wykorzystać gotową pastę z czarnego sezamu?

Tylko wtedy, gdy jest bardzo gęsta i daje się po schłodzeniu uformować w twarde kawałki.

Większość gotowych sosów sezamowych i deserowych past pozostaje miękka nawet w lodówce. Takiego produktu nie da się wygodnie zwilżać i toczyć w mące.

Jeżeli pasta ma dobry smak, można połączyć ją z dodatkową porcją zmielonego sezamu i twardego tłuszczu, a następnie schłodzić. Najpierw warto zrobić próbę na jednej kulce.

Czy można zmniejszyć ilość cukru?

Tak, ale cukier jest nie tylko dodatkiem smakowym. Wpływa również na strukturę nadzienia po podgrzaniu.

W podanej recepturze 65 g cukru na 100 g sezamu daje wyraźnie słodki, ale nie ekstremalny farsz. Można zmniejszyć ilość do około 50 g bez dużej zmiany technicznej.

Przy bardzo dużej redukcji nadzienie stanie się bardziej intensywnie sezamowe i mniej płynne po ugotowaniu.

Jak przygotować nadzienie orzechowe?

Technika jest podobna. Czarny sezam można częściowo lub całkowicie zastąpić prażonymi orzeszkami ziemnymi albo orzechami włoskimi.

Orzechy trzeba bardzo drobno zmielić z cukrem, ale podobnie jak sezamu nie należy miksować zbyt długo. Po uwolnieniu dużej ilości oleju masa zacznie przypominać masło orzechowe i będzie trudniejsza do porcjowania.

Do zmielonych orzechów dodajemy twardy tłuszcz, schładzamy i przygotowujemy takie same rdzenie.

Jak przygotować yuanxiao wcześniej?

Najwygodniej wcześniej przygotować samo nadzienie. Może spędzić noc w lodówce, a nawet zostać zamrożone w gotowych małych porcjach.

Samo obtaczanie najlepiej wykonać stosunkowo blisko momentu gotowania. Suche warstwy mąki z czasem nierównomiernie chłoną wilgoć z otoczenia i rdzenia.

Jeśli potrzebujesz dłuższego przechowywania, świeżo uformowane yuanxiao ułóż pojedynczo na tacy i szybko zamroź. Po całkowitym zamrożeniu można przełożyć je do woreczka.

Gotujemy je bez rozmrażania.

Czy ugotowane yuanxiao można odgrzewać?

Można, ale nie jest to idealne rozwiązanie. Po wystudzeniu skrobia z kleistego ryżu zmienia strukturę, a powierzchnia staje się bardziej zwarta.

Jeżeli pozostało kilka kulek, najlepiej włożyć je ponownie do gorącej, ale niezbyt gwałtownie wrzącej wody na kilka minut.

Mikrofalówka może nierównomiernie rozgrzać tłuste nadzienie. Środek bywa wtedy bardzo gorący, podczas gdy zewnętrzna warstwa pozostaje chłodniejsza.

Czy yuanxiao są bezglutenowe?

Sama mąka z kleistego ryżu naturalnie nie zawiera glutenu. Nazwa glutinous rice odnosi się do kleistości, a nie obecności glutenu.

W prostym przepisie z sezamem, cukrem i czystym tłuszczem nie potrzebujemy również mąki pszennej.

Osoby wymagające ścisłej diety bezglutenowej powinny jednak sprawdzać oznaczenia wszystkich produktów oraz możliwość zanieczyszczenia w zakładzie produkcyjnym.

Czy yuanxiao są tym samym co mochi?

Nie. Podobieństwo wynika przede wszystkim z wykorzystania kleistego ryżu i charakterystycznej ciągliwej tekstury.

Klasyczne japońskie mochi tradycyjnie powstaje z ugotowanego kleistego ryżu, który jest ubijany do otrzymania jednolitej, elastycznej masy. Współczesne przepisy wykorzystują również mąkę ryżową.

Yuanxiao w opisanej technice powstają natomiast z kolejnych warstw suchej mąki z kleistego ryżu przyklejanej do zwilżanego nadzienia. To zupełnie inny proces.

Słowniczek – yuanxiao i Święto Latarni

Najczęściej zadawane pytania o yuanxiao

Źródła i dalsza lektura