Vada, znana również jako wada lub vadai, jest jednym z najbardziej charakterystycznych przysmaków kuchni indyjskiej, szczególnie popularnym w południowych i zachodnich częściach kraju. Jest to rodzaj smażonego placka lub kulek, wykonanych zazwyczaj z mielonej soczewicy, przypraw i ziół. Vada występuje w wielu odmianach, w zależności od regionu i preferowanych składników.
Vada jest uważana za jedno z najstarszych dań kuchni indyjskiej, z historycznymi wzmiankami sięgającymi nawet 1000 lat wstecz. Z biegiem wieków vada stała się integralną częścią indyjskiego dziedzictwa kulinarne, serwowana podczas festiwali, uroczystości religijnych i jako popularna przekąska uliczna.
- Medu Vada: Jedna z najpopularniejszych odmian, medu vada to miękkie, puszyste w środku i chrupiące na zewnątrz kółka, przygotowywane z mielonej urad dal (czarnej soczewicy). Są one często podawane z sambar i chutney.
- Masala Vada: Przygotowywana z chana dal (żółtej soczewicy), masala vada jest pikantna i aromatyczna, zawierająca cebulę, zielone chili i różne przyprawy.
- Batata Vada: Popularna w Maharasztrze, batata vada to smażone kulki ziemniaczane przyprawione musztardą, czosnkiem i ziołami, otoczone cienką warstwą ciasta z ciecierzycy.
- Dahi Vada: To miękkie, puszyste medu vada zanurzone w gęstym, pikantnym jogurcie (dahi), często podawane z chutney z tamaryndowca i posypane przyprawami.
Vada / Vadai PRZEPIS
Składniki:
- 1 szklanka chana dal (żółta soczewica), namoczona przez co najmniej 4 godziny
- 1 duża cebula, drobno posiekana
- 2-3 zielone chili, drobno posiekane
- 2 łyżki posiekanych liści kolendry
- 1 łyżka posiekanego imbiru
- 1 łyżeczka kminu
- 1 łyżeczka mielonej kolendry
- Sól do smaku
- Olej do smażenia
Po namoczeniu chana dal/soczewicy odcedź ją i zmiel w blenderze lub młynku do mięsa na grubą pastę. Możesz dodać odrobinę wody, aby ułatwić mielenie, ale staraj się, aby pasta była jak najgęstsza.
W dużej misce wymieszaj zmieloną chana dal z posiekaną cebulą, zielonymi chili, imbiru, liśćmi kolendry, kminem, mieloną kolendrą i solą. Dobrze wymieszaj, aby składniki się połączyły.
Weź niewielką ilość mieszanki (około łyżki stołowej) i uformuj w dłoni małe, płaskie placki.
W głębokim garnku lub frytkownicy rozgrzej olej. Aby sprawdzić, czy olej jest wystarczająco gorący, wrzuć mały kawałek ciasta – jeśli szybko wypłynie na powierzchnię, olej jest gotowy. Ostrożnie umieść formowane vady w gorącym oleju i smaż je na średnim ogniu, aż staną się złote i chrupiące, co powinno zająć około 3-4 minuty z każdej strony.
Wyjmij smażone vady łyżką cedzakową i umieść na papierowym ręczniku, aby usunąć nadmiar oleju.
Podawaj masala vady gorące jako przekąskę lub przystawkę, najlepiej z chutney’em(np. chutney z mięty lub kokosowy).
Wskazówki:
- Pamiętaj, aby nie dodawać zbyt dużo wody podczas mielenia soczewicy, aby uniknąć zbyt luźnego ciasta.
Możesz dostosować ilość zielonych chili i przypraw według swoich preferencji smakowych. - Smaż vady w małych partiach, aby uniknąć obniżenia temperatury oleju, co zapewni równomierne i chrupiące smażenie.
Masala vada to pyszny i satysfakcjonujący przysmak, który łączy w sobie bogactwo smaków i tekstur, będąc idealnym uzupełnieniem indyjskiego posiłku lub jako samodzielna przekąska.
Vada jest nie tylko smakowitą przekąską, ale odgrywa również ważną rolę w indyjskiej kulturze i tradycjach. Jest często serwowana podczas świąt, takich jak Diwali i Pongal, oraz w trakcie ważnych ceremonii religijnych i ślubów.
Mimo że vada jest smażona, podstawowe składniki, takie jak soczewica, są bogate w białko. Wersje z dodatkami warzywnymi, takie jak masala vada, dostarczają dodatkowych składników odżywczych.
Vada jest powszechnie dostępna w całych Indiach, zarówno jako uliczna przekąska, jak i danie w restauracjach. Również poza Indiami, vada zyskała popularność dzięki rosnącej popularności kuchni indyjskiej na całym świecie.
Vada, z jej różnorodnymi odmianami i bogatym smakiem, jest esencją kuchni indyjskiej. Jest to danie, które łączy w sobie prostotę przygotowania z bogactwem smaków i aromatów, będąc jednocześnie ważnym elementem indyjskich tradycji i kultury. Od pikantnej masala vady po delikatną dahi vadę, każda odmiana oferuje unikalne doświadczenie smakowe, odzwierciedlające różnorodność kuchni indyjskiej.
