Tarkari PRZEPISY Jak zrobić nepalskie warzywne curry

Kiedy myślimy o kuchni Nepalu, jedno z pierwszych dań, które przychodzi na myśl, to z pewnością Dal Bhat. Ale równie ważnym i powszechnym składnikiem nepalskiego menu jest Tarkari, bogaty w smaki warzywny curry, który dodaje koloru i głębi do każdego posiłku. 

Początki Tarkari są trudne do ustalenia, ale curry w różnych formach istnieje w Azji Południowej od wieków. Kuchnia Nepalu czerpie inspiracje zarówno z kuchni indyjskiej, jak i tybetańskiej, a Tarkari jest dowodem na te wpływy. Odgrywa ono ważną rolę w codziennym życiu Nepalczyków. W Nepalu, gdzie wegetarianizm jest powszechny ze względów religijnych i kulturowych, Tarkari jest ważnym źródłem składników odżywczych. Dla wielu rodzin jest to także sposób na wykorzystanie sezonowych warzyw z własnego ogrodu.

Tarkari to ogólna nazwa dla wszelkiego rodzaju warzywnego curry w Nepalu. Może być gęste, soczyste, pikantne lub łagodne, w zależności od użytych składników i preferencji. Chociaż istnieje wiele wariacji Tarkari, podstawą jest zazwyczaj mieszanka przypraw, takich jak kurkuma, kolendra, chilli i imbir, a także sezonowe warzywa.

Istnieje wiele wersji Tarkari, które różnią się w zależności od regionu, sezonu i dostępnych składników.

• Alu Tarkari jest popularnym daniem z ziemniakami.
• Bandha Gobi Tarkari to curry z kapusty.
• Pharsi Tarkari to wersja z dynią.

Tarkari może być również przygotowywane z mieszanką różnych warzyw, nazywane wtedy jest “Misayeko Tarkari”.

Tarkari jest zazwyczaj podawane z ryżem (Bhat) lub płaskim chlebem, takim jak Chapati. Często towarzyszy mu Dal (zupa z soczewicy) i różne rodzaje Achar (pickle). Dla wielu Nepalczyków pełny posiłek bez Tarkari jest nie do pomyślenia.

Podobnie jak inne nepalskie potrawy, Tarkari zdobywa coraz większą popularność na świecie, zwłaszcza wśród miłośników kuchni wegetariańskiej. Wiele restauracji nepalskich poza granicami kraju oferuje różne wersje Tarkari, dostosowując je do lokalnych smaków.

Przepis na Warzywne Tarkari

Składniki:

• 2 ziemniaki, pokrojone w kostkę
• 1 kalafior, podzielony na różyczki
• 2 marchewki, pokrojone w plasterki
• 1 szklanka groszku
• 1 cebula, drobno posiekana
• 2 pomidory, pokrojone w kostkę
• 2 łyżeczki przyprawy masala garam
• 1 łyżeczka mielonego kurkumy
• 1 łyżeczka mielonego chili (opcjonalnie)
• Sól do smaku
• 2 łyżki oleju
• Świeża kolendra do dekoracji

W dużym garnku, podgrzej olej. Dodaj cebulę i smaż, aż stanie się złocista. Dodaj przyprawę masala garam, kurkumę i chili. Smaż przez minutę, mieszając dobrze. Dodaj pomidory i smaż, aż zmiękną i puścią sok.

Dodaj ziemniaki, kalafior, marchewki i groszek. Mieszaj, aby warzywa były dobrze pokryte przyprawami. Dodaj wodę (ilość zależy od preferencji – można zrobić gęste lub bardziej wodniste curry), przykryj i gotuj na wolnym ogniu, aż warzywa będą miękkie. Dodaj sól do smaku i gotuj jeszcze przez kilka minut.

Podawaj udekorowane świeżą kolendrą.

Tarkari jest bardzo wszechstronne i można je modyfikować zgodnie z własnymi preferencjami, dodając różne warzywa, mięso czy przyprawy. Często stanowi ważny element zbilansowanego posiłku w kuchni nepalskiej, podawanego z ryżem i dalem.

Mięsne Tarkari

Składniki:

• 500 g mięsa (kurczak, baranina lub kozina), pokrojone w kawałki
• 1 duża cebula, posiekana
• 2 ząbki czosnku, posiekane
• 1 kawałek imbiru, starty
• 2 średnie pomidory, pokrojone w kostkę
• 2 łyżeczki masala garam
• 1 łyżeczka kurkumy
• Sól i pieprz do smaku
• 2 łyżki oleju
• Świeża kolendra, do dekoracji

W garnku rozgrzej olej. Dodaj cebulę i smaż, aż zacznie się brązowić. Dodaj czosnek i imbir, smaż przez kolejne 2 minuty. Dodaj masala garam i kurkumę, mieszaj. Dodaj mięso i smaż, aż będzie dobrze obsmażone z wszystkich stron. Dodaj pomidory, sól i pieprz, mieszaj i smaż, aż pomidory zaczną tracić kształt. Dodaj wodę i gotuj pod przykryciem na małym ogniu, aż mięso będzie miękkie.

Sprawdź smak i dopraw według potrzeb. Podawaj posypane świeżą kolendrą.

Rybne Tarkari

Składniki:

• 500 g filetów rybnych, pokrojonych w kawałki
• 1 cebula, posiekana
• 3 ząbki czosnku, posiekane
• 1 kawałek imbiru, starty
• 3 średnie pomidory, pokrojone w kostkę
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1 łyżeczka chili w proszku (opcjonalnie)
• Sól do smaku
• 2 łyżki oleju
• Świeża kolendra, do dekoracji
• 1 łyżeczka nasion kuminu

W garnku rozgrzej olej. Dodaj nasiona kuminu i smaż, aż zaczną pachnieć. Dodaj cebulę, czosnek i imbir, smaż do zmiękczenia cebuli. Dodaj kurkumę i chili, mieszaj. Dodaj pomidory i gotuj, aż zaczną tracić kształt i stworzą gęsty sos. Dodaj rybę, sól i dodaj trochę wody, mieszaj delikatnie, aby nie rozerwać kawałków ryby. Gotuj pod przykryciem na małym ogniu przez 10-15 minut, aż ryba będzie gotowa.

Spróbuj i dopraw według potrzeb. Podawaj z ryżem lub chlebem, posypane świeżą kolendrą.

Przepisy można dostosować do własnych upodobań smakowych, dodając więcej lub mniej przypraw, a także modyfikując je według dostępności składników. Mięsne i rybne Tarkari są doskonałym dodatkiem do Dal Bhat, ale smakują również wyśmienicie samodzielnie lub z chlebem naan/chapati.

Tarkari, chociaż może być mniej znane niż Dal Bhat, jest nierozerwalnie związane z kuchnią i kulturą Nepalu. Bogactwo smaków, kolorów i aromatów sprawia, że jest to danie, które nie tylko rozgrzewa ciało, ale także duszę. Dla tych, którzy chcą zgłębić tajniki kuchni Nepalu, odkrycie różnorodności Tarkari jest podróżą kulinarną wartą odbycia.