Roti canai to jedno z najbardziej rozpoznawalnych i uwielbianych dań w Malezji. Jest to płaski chlebek, który swoją popularność zawdzięcza nie tylko wyjątkowemu smakowi, ale również swojej wszechstronności. Roti canai można spożywać na wiele sposobów, zarówno na słodko, jak i na wytrawnie, co sprawia, że jest on idealnym wyborem na każdy posiłek w ciągu dnia. Jego chrupiąca na zewnątrz i miękka w środku konsystencja czyni go prawdziwą kulinarną przyjemnością.
Roti canai ma swoje korzenie w kuchni południowoindyjskiej. Przybył do Malezji wraz z imigrantami z Indii, którzy osiedlili się w regionie, przynosząc ze sobą swoje tradycyjne przepisy i techniki kulinarne. W Malezji roti canai ewoluował, adaptując się do lokalnych smaków i stając się integralną częścią malezyjskiej kuchni. Nazwa “roti” pochodzi z hindi i oznacza “chleb”, natomiast “canai” jest prawdopodobnie zniekształconą formą “chennai”, miasta w Indiach, skąd pochodzi wielu imigrantów.
Przygotowanie roti canai to prawdziwa sztuka, która wymaga wprawy i umiejętności. Kluczowym elementem jest rozciąganie ciasta, co nadaje chlebkowi charakterystyczną, warstwową strukturę. Proces ten obejmuje wyrabianie elastycznego ciasta z mąki, wody, soli i oleju, a następnie rozciąganie go na bardzo cienki placek. Placki są następnie składane w kopertę i smażone na gorącej płycie, co nadaje im chrupiącą skórkę i miękkie wnętrze.
Składniki i wariacje
Podstawowy roti canai składa się z kilku prostych składników: mąki, wody, soli i oleju (lub ghee, klarowanego masła). Jednak istnieje wiele wariacji tego dania, które wzbogacają jego smak i strukturę. Oto kilka popularnych wersji:
- Roti Telur: Roti z dodatkiem jajka, który dodaje daniu bogatszego smaku i delikatniejszej konsystencji.
- Roti Bawang: Roti z cebulą, która dodaje pikantności i chrupkości.
- Roti Pisang: Słodka wersja z plastrami banana, popularna na śniadanie lub jako deser.
- Roti Tisu: Cienki jak papier roti, często podawany z cukrem i skondensowanym mlekiem jako słodki przysmak.
- Roti Sardin: Roti nadziewane sardynkami, co nadaje mu wyrazistego smaku i jest popularne jako przekąska lub lekki posiłek.
Tradycyjny przepis na Roti Canai
Składniki:
- 2 szklanki mąki pszennej
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka cukru
- 2 łyżki oleju roślinnego (lub ghee)
- 3/4 szklanki wody
- Olej roślinny lub ghee do smażenia
Sposób przygotowania:
- Przygotowanie ciasta:
- W dużej misce wymieszaj mąkę, sól i cukier.
- Dodaj olej roślinny lub ghee i wymieszaj, aż składniki się połączą.
- Stopniowo dodawaj wodę, mieszając, aż powstanie gładkie i elastyczne ciasto.
- Wyrabianie ciasta:
- Wyrabiaj ciasto przez około 10 minut, aż stanie się miękkie i elastyczne.
- Podziel ciasto na małe kulki wielkości piłeczki golfowej.
- Posmaruj kulki olejem, przykryj wilgotną ściereczką i pozostaw na co najmniej 1 godzinę (najlepiej na całą noc).
- Formowanie roti:
- Na dobrze naoliwionej powierzchni roboczej rozciągnij każdą kulkę ciasta na bardzo cienki placek. Ciasto powinno być prawie przezroczyste.
- Złóż placek jak kopertę, tworząc kwadratowy pakiecik.
- Smażenie:
- Rozgrzej niewielką ilość oleju lub ghee na patelni na średnim ogniu.
- Smaż każdy pakiecik przez 2-3 minuty z każdej strony, aż stanie się złoty i chrupiący.
- Przed podaniem lekko uderz roti, aby oddzielić warstwy.
Roti Telur (z jajkiem)
Dodatkowe składniki:
- 1 jajko na każdy placek roti
Sposób przygotowania:
- Po rozciągnięciu ciasta na placek, wbij na środek jedno jajko i delikatnie rozprowadź.
- Złóż placek jak kopertę, zamykając jajko w środku.
- Smaż jak w tradycyjnym przepisie, aż jajko będzie ugotowane, a roti chrupiące.
Roti Bawang (z cebulą)
Dodatkowe składniki:
- 1 mała cebula, drobno posiekana
Sposób przygotowania:
- Po rozciągnięciu ciasta na placek, równomiernie rozłóż posiekaną cebulę na powierzchni.
- Złóż placek jak kopertę, zamykając cebulę w środku.
- Smaż jak w tradycyjnym przepisie, aż cebula będzie miękka, a roti chrupiące.
Roti Pisang (z bananem)
Dodatkowe składniki:
- 1 dojrzały banan, pokrojony w plasterki
Sposób przygotowania:
- Po rozciągnięciu ciasta na placek, równomiernie rozłóż plasterki banana na powierzchni.
- Złóż placek jak kopertę, zamykając banana w środku.
- Smaż jak w tradycyjnym przepisie, aż roti będzie złoty i chrupiący.
- Opcjonalnie, podawaj z miodem lub skondensowanym mlekiem.
Roti Tisu (bardzo cienkie roti)
Sposób przygotowania:
- Rozciągnij ciasto na jak najcieńszy placek, prawie przezroczysty.
- Smaż na gorącej patelni z minimalną ilością oleju, aż stanie się chrupiący.
- Przed podaniem posyp cukrem lub skondensowanym mlekiem.
Roti Sardin (z sardynkami)
Dodatkowe składniki:
- 1 puszka sardynek w sosie pomidorowym, rozdrobnionych
Sposób przygotowania:
- Po rozciągnięciu ciasta na placek, równomiernie rozłóż rozdrobnione sardynki na powierzchni.
- Złóż placek jak kopertę, zamykając sardynki w środku.
- Smaż jak w tradycyjnym przepisie, aż roti będzie złoty i chrupiący.
Podawanie i towarzyszące potrawy
Roti canai jest zwykle podawany z różnymi sosami i dodatkami, które podkreślają jego smak. Najczęściej serwuje się go z:
- Curry: Najczęściej z kurczaka lub jagnięciny, ale także z warzywami. Sos curry dodaje głębi smaku i aromatu.
- Dhal: Gęsta zupa z soczewicy, która jest łagodna w smaku i doskonale komponuje się z roti canai.
- Sambal: Ostry sos z chili, który dodaje potrawie pikantności.
Roti canai to nie tylko jedzenie; to część malezyjskiej kultury i codziennego życia. Jest to danie, które można znaleźć w każdej malezyjskiej restauracji typu mamak (rodzaj kawiarni prowadzonych przez muzułmańskich Tamilów), na ulicznych straganach oraz w bardziej eleganckich restauracjach. Spożywanie roti canai to także okazja do spotkań towarzyskich, ponieważ jest to danie, które często dzieli się z rodziną i przyjaciółmi.
Chociaż roti canai jest najbardziej popularne w Malezji, jego sława rozprzestrzeniła się na cały świat. W wielu krajach, zwłaszcza tam, gdzie mieszka duża liczba malezyjskich imigrantów, można znaleźć restauracje serwujące to danie. Roti canai zdobywa również popularność wśród miłośników kuchni międzynarodowej, którzy cenią jego wyjątkowy smak i wszechstronność.
Roti canai to wyjątkowe danie, które odzwierciedla bogactwo i różnorodność malezyjskiej kuchni. Jego prostota, połączona z niezwykłym smakiem i wszechstronnością, sprawia, że jest ulubionym wyborem zarówno w Malezji, jak i na całym świecie. Niezależnie od tego, czy jest podawane na śniadanie, lunch, kolację czy jako przekąska, roti canai zawsze dostarcza niezapomnianych wrażeń kulinarnych. To danie, które warto spróbować, aby docenić jego wyjątkowy charakter i kulturowe znaczenie.
