Pane e panelle to klasyczna sycylijska przekąska, która ma swoje korzenie w stolicy wyspy, Palermo. Te smażone placki z mąki z ciecierzycy są popularnym daniem ulicznym, które zachwyca swoją prostotą i głębokim smakiem. Pane e panelle to doskonały przykład, jak z kilku prostych składników można stworzyć coś wyjątkowego i satysfakcjonującego.
Historia pane e panelle sięga czasów arabskiego panowania na Sycylii, które miało miejsce od IX do XI wieku. Arabowie wprowadzili na wyspę wiele nowych składników i technik kulinarnych, w tym ciecierzycę, która stała się podstawą wielu sycylijskich dań. Panelle, smażone placki z mąki z ciecierzycy, szybko zyskały popularność jako tania i pożywna przekąska. Podawane w świeżo upieczonym chlebie, zwanym “pane”, stały się symbolem ulicznej kuchni Palermo.
PRZEPIS na pane e panelle
Składniki pane e panelle
Podstawowe składniki pane e panelle są proste, ale ich połączenie tworzy wyjątkowy smak i teksturę:
- mąka z ciecierzycy: główny składnik panelle, który nadaje plackom charakterystyczny smak i kremową konsystencję.
- woda: do przygotowania ciasta.
- sól: do smaku.
- pietruszka: świeża, posiekana, dodaje świeżości i aromatu.
- olej: do smażenia panelle.
- pane: świeże bułki lub chleb, w którym podawane są panelle.
Przygotowanie pane e panelle: krok po kroku
Przygotowanie pane e panelle jest stosunkowo proste i nie wymaga zaawansowanych umiejętności kulinarnych.
- Przygotowanie ciasta: W dużym garnku wymieszać mąkę z ciecierzycy z wodą, aby powstała gładka masa. Dodać sól do smaku. Gotować na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż masa zgęstnieje i zacznie odchodzić od ścianek garnka.
- Dodawanie pietruszki: Do gorącej masy dodać posiekaną pietruszkę i dokładnie wymieszać.
- Formowanie panelle: Gotową masę przełożyć na natłuszczoną powierzchnię lub arkusz pergaminu. Rozwałkować na grubość około 1 cm i pozostawić do ostygnięcia. Następnie pokroić na prostokątne placki.
- Smażenie panelle: Na dużej patelni rozgrzać olej i smażyć placki na złoty kolor z obu stron. Odsączyć na papierowym ręczniku.
Panelle podawać w świeżo upieczonych bułkach lub chlebie, ewentualnie z dodatkiem soku z cytryny, który dodaje świeżości i podkreśla smak placków.
Wariacje pane e panelle
Choć klasyczne pane e panelle mają określony zestaw składników, istnieją różne warianty tego dania, które można znaleźć w różnych regionach Sycylii i poza nią. Niektóre popularne wariacje obejmują:
- panelle z dodatkami: do masy z ciecierzycy można dodać różne składniki, takie jak czosnek, chili czy inne zioła, aby nadać plackom dodatkowy smak i aromat.
- panelle al forno: zamiast smażenia, panelle można piec w piekarniku, co sprawia, że są mniej tłuste, ale równie smaczne.
- pane e panelle con crocchè: panelle podawane razem z krokietami ziemniaczanymi (crocchè) w bułce, tworzą jeszcze bardziej sycący posiłek.
Pane e panelle są nieodłącznym elementem ulicznej kuchni Palermo. Są symbolem prostoty i autentyczności, które charakteryzują sycylijską dietę. W Palermo można je znaleźć na każdym rogu, sprzedawane przez ulicznych sprzedawców, którzy przygotowują je na oczach klientów. Pane e panelle to także częsty widok na lokalnych festiwalach i jarmarkach, gdzie przyciągają zarówno mieszkańców, jak i turystów.
Pane e panelle nie tylko smakuje wyśmienicie, ale również jest pełne zdrowych składników. Ciecierzyca jest bogata w białko roślinne, błonnik, witaminy i minerały, co czyni ją wartościowym składnikiem diety. Panelle, przygotowane z mąki z ciecierzycy, są bezglutenowe, co sprawia, że są odpowiednie dla osób z nietolerancją glutenu. Dodatkowo, smażenie w oleju roślinnym dostarcza zdrowych tłuszczów, które są niezbędne dla prawidłowego funkcjonowania organizmu.
Pane e panelle to prawdziwa uczta dla zmysłów – połączenie chrupiących placków z ciecierzycy i świeżego pieczywa sprawia, że są one wyjątkowym daniem ulicznym, które każdy powinien spróbować. Ich bogata historia, różnorodność wariantów i nieodłączny związek z sycylijską kulturą czynią je jednym z najważniejszych symboli kuchni włoskiej. Niezależnie od tego, czy jesteś na Sycylii, czy przygotowujesz je w domu, pane e panelle to kulinarna podróż, która z pewnością zachwyci Twoje podniebienie.
