Pancit to jedno z najbardziej rozpoznawalnych i uwielbianych dań kuchni filipińskiej. To potrawa z makaronu, która ma swoje korzenie w chińskiej kuchni, ale przez wieki została zaadaptowana i zintegrowana z unikalnymi filipińskimi smakami i tradycjami. Pancit jest symbolem długowieczności i jest często serwowany podczas urodzin, świąt i innych ważnych okazji.
Przeczytaj również: Smaki Filipin – poznaj lokalne potrawy
Historia pancit sięga czasów, gdy chińscy imigranci przybyli na Filipiny, przywożąc ze sobą swoje techniki kulinarne i składniki, w tym różne rodzaje makaronów. Chińska nazwa “pancit” pochodzi od Hokkien “pian i sit”, co oznacza “przygotowane jedzenie”. Filipińczycy zaadoptowali te techniki i składniki, tworząc różnorodne warianty potrawy, które dostosowano do lokalnych smaków i dostępnych produktów. Pancit stał się nieodłączną częścią filipińskiej kuchni, symbolizując długowieczność, co sprawia, że jest szczególnie popularny podczas urodzin i innych celebracji.
Potrawy i odmiany Pancit
Batchoy to zupa z makaronem, przygotowywana z podrobów wieprzowych, pokruszonych skwarków, bulionu drobiowego, polędwicy wołowej oraz okrągłego makaronu. Pochodzi z dzielnicy La Paz w Iloilo City na Filipinach.
Maki mi to gęsta zupa z polędwicy wieprzowej, która wywodzi się ze społeczności chińsko-filipińskiej w Binondo, Manila.
Pancit Abra – Popularny w północnym Luzonie, szczególnie w prowincji Abra. Jest to wariant Pancit Miki, który może być serwowany zarówno w formie zupy, jak i smażonej potrawy.
Pancit Alanganin – Pochodzi z Bocaue, Bulacan. Przygotowywany podobnie do pancit canton, ale z dodatkiem bulionu i mleka, co nadaje mu bardziej zupowatą konsystencję.
Pancit Bihon Guisado – Znany również jako pancit bihon, to typowa wersja pancit, z cienkimi makaronami ryżowymi (vermiceilli), smażonymi z sosem sojowym, cytrusami, możliwie z patís, oraz różnymi kawałkami mięsa i warzywami.
Pancit Habhab – Specjalność z Lucban, Quezon. Podawany na liściu bananowca, spożywany bez sztućców, co przypomina dźwięk mlaskania, stąd nazwa.
Hi-bol – Zupa z makaronem z regionu Ilocos, podobna do mami, ale z dodatkiem tripe (flaków). Nazwa pochodzi od “high voltage”.
Pancit Kinalas – Wersja pancit z Naga City, Camarines Sur, w formie zupy lub suchej potrawy. Składa się z makaronu z mięsem z głowy wieprzowej lub wołowej, z gęstym, ciemnobrązowym sosem z mózgów zwierząt.
Pancit Luglúg (Luglóg) – Wersja Pancit Palabok z Pampangi, używa grubszego makaronu z mąki kukurydzianej. Nazwa pochodzi od metody gotowania, w której makaron zanurzany jest w wrzącej wodzie za pomocą bambusowego sita.
Pancit Palabok – Używa cieńszego makaronu z mąki kukurydzianej (czasem zastępowanego bihon). Jest podawany z sosem na bazie krewetek, barwionym na pomarańczowo przy użyciu nasion annato, krewetkami, kruszonym chicharrón, płatkami wędzonej ryby, jajkami na twardo i zieloną cebulką.
Pansit Tuguegarao (Batil Patong) – Niezbyt znany poza Tuguegarao w prowincji Cagayan w północnym Luzonie. To niezwykłe danie z makaronu z sosem na bazie bulionu wołowego z kara-beef (wołowina z karabao). Podawane z dwoma pikantnymi dodatkami: kubkiem zupy z jajkiem i daniem z posiekanej cebuli, octu lub calamansi, papryczek chili i sosu sojowego. Makaron zazwyczaj jest pszeniczny, a na wierzchu znajduje się mielona wołowina kara-beef, wątróbka wieprzowa, kiełki mung i jajko w koszulce.
Wartości Odżywcze
Pancit, jak większość dań makaronowych, jest bogaty w węglowodany, które dostarczają energii. Wartości odżywcze dania zależą od użytych składników. Tradycyjnie pancit zawiera białka z mięsa lub owoców morza oraz różnorodne warzywa, co dostarcza witamin i minerałów. Warto jednak zwrócić uwagę na zawartość sodu, zwłaszcza w wersjach z dodatkiem sosu sojowego, i spożywać je umiarkowanie.
Przepis na Pancit Bihon
Składniki:
- 200 g makaronu ryżowego (bihon)
- 200 g kurczaka (filet), pokrojonego w cienkie paski
- 150 g krewetek, obranych i oczyszczonych
- 100 g wieprzowiny, pokrojonej w cienkie paski
- 1 średnia cebula, drobno posiekana
- 3 ząbki czosnku, drobno posiekane
- 1 średnia marchewka, pokrojona w cienkie paski
- 100 g zielonej fasolki, pokrojonej na małe kawałki
- 1 mała kapusta, posiekana
- 3 łyżki sosu sojowego
- 2 łyżki sosu rybnego
- 2 szklanki bulionu drobiowego
- 1 łyżka oleju roślinnego
- Sól i pieprz do smaku
- Cząstki cytryny lub kalamondyny do podania
Przygotowanie makaronu:
-
- Namocz makaron ryżowy w ciepłej wodzie przez około 10 minut, aż będzie miękki, a następnie odcedź i odstaw na bok.
Smażenie mięsa i warzyw:
-
- W dużym woku lub głębokiej patelni rozgrzej olej na średnim ogniu.
- Dodaj cebulę i czosnek, smaż przez około 2 minuty, aż będą pachnące.
- Dodaj kurczaka i wieprzowinę, smaż, aż będą złociste i dobrze ugotowane.
- Dodaj krewetki i smaż przez kolejne 2-3 minuty, aż zmienią kolor na różowy.
- Dodaj marchewkę, zieloną fasolkę i kapustę, smaż przez około 5 minut, aż warzywa będą miękkie.
-
- Wlej bulion drobiowy do woka i dodaj sos sojowy oraz sos rybny. Doprowadź do wrzenia.
- Dodaj namoczony makaron ryżowy do woka i delikatnie mieszaj, aż makaron wchłonie płyn i będzie dobrze pokryty sosem.
- Dopraw solą i pieprzem do smaku.
-
- Przełóż pancit bihon na talerz.
- Podawaj gorące, z cząstkami cytryny lub kalamondyny na boku do skropienia przed jedzeniem.
Pancit jest nie tylko pysznym, ale także symbolicznym daniem, które odzwierciedla bogatą historię i kulturę Filipin. Jego różnorodność i elastyczność pozwalają na dostosowanie do różnych gustów i preferencji, co sprawia, że jest to idealne danie na każdą okazję. Wypróbuj ten przepis w domu i ciesz się smakiem Filipin na swoim talerzu.
