Massaman Curry PRZEPIS na tradycyjne tajskie curry o unikalnym smaku

Massaman Curry to jedno z najbardziej wyjątkowych dań kuchni tajskiej, znane ze swojego bogatego i złożonego smaku. Jest to danie, które łączy w sobie elementy kuchni tajskiej i perskiej, co czyni je wyjątkowym wśród innych tajskich curry. Massaman Curry jest znane z użycia aromatycznych przypraw takich jak cynamon, goździki, kardamon i gałka muszkatołowa, które nadają mu głęboki, korzenny smak.

Massaman Curry, znane również jako „Matsaman” lub „Mussaman”, ma swoje korzenie w południowej Tajlandii, gdzie wpływy muzułmańskie były szczególnie silne. Nazwa „Massaman” pochodzi od słowa „musulman”, co oznacza muzułmanina. Uważa się, że danie to zostało wprowadzone do Tajlandii przez perskich i malajskich kupców oraz imigrantów, którzy przywieźli ze sobą przyprawy i techniki kulinarne.

Podstawą Massaman Curry jest pasta curry, która zawiera mieszankę przypraw i aromatów. Oto główne składniki:

• Pasta Massaman Curry: Kluczowe przyprawy to cynamon, kardamon, goździki, gałka muszkatołowa, kolendra, kmin rzymski, pieprz i chilli. Dodatkowo zawiera szalotki, czosnek, imbir, trawę cytrynową i skórkę limonki kaffir.
• Mięso: Tradycyjnie używa się wołowiny, ale można również wykorzystać kurczaka, jagnięcinę lub wieprzowinę.
• Mleko kokosowe: Nadaje curry kremową konsystencję i delikatny smak.
• Ziemniaki: Dają daniu treściwość i dobrze komponują się z przyprawami.
• Orzechy nerkowca: Dodają chrupkości i nuty orzechowej.
• Sos rybny i tamaryndowy: Dodają umami i kwasowości.

Przepis na Massaman Curry

Składniki:

• 2 łyżki oleju roślinnego
• 500 g mięsa (wołowina, kurczak lub jagnięcina), pokrojonego na kawałki
• 400 ml mleka kokosowego
• 2-3 ziemniaki, obrane i pokrojone w kostkę
• 1 cebula, pokrojona w piórka
• 3 łyżki pasty Massaman Curry
• 2 łyżki sosu rybnego
• 2 łyżki pasty z tamaryndowca
• 2 łyżki cukru palmowego (lub brązowego cukru)
• 50 g orzechów nerkowca, prażonych
• 2 liście laurowe
• 1 cynamonowiec
• 3-4 nasiona kardamonu
• 2 goździki
• Świeża kolendra do dekoracji

Instrukcje:

1. Przygotowanie pasty Massaman Curry (jeśli robisz ją od podstaw):
   • W blenderze zmiksuj szalotki, czosnek, imbir, trawę cytrynową, skórkę limonki kaffir, cynamon, kardamon, goździki, gałkę muszkatołową, kolendrę, kmin rzymski, pieprz i chilli na gładką pastę.
2. Gotowanie curry:
   • W dużym garnku rozgrzej olej na średnim ogniu. Dodaj pastę Massaman Curry i smaż przez kilka minut, aż zacznie pachnieć.
   • Dodaj mięso i smaż, aż się zarumieni ze wszystkich stron.
   • Dodaj mleko kokosowe, ziemniaki, cebulę, liście laurowe, cynamonowiec, nasiona kardamonu i goździki. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około 40-50 minut, aż mięso będzie miękkie.
   • Dodaj sos rybny, pastę tamaryndową i cukier palmowy. Dobrze wymieszaj i gotuj przez kolejne 10 minut, aż smaki się połączą.
   • Na koniec dodaj prażone orzechy nerkowca.
3. Serwowanie:
   • Podawaj Massaman Curry z gotowanym ryżem jaśminowym.
   • Udekoruj świeżą kolendrą.

Wskazówki

• Pasta Massaman Curry: Jeśli nie masz czasu na przygotowanie pasty od podstaw, możesz użyć gotowej pasty curry dostępnej w sklepach.
• Mięso: Dla głębszego smaku, wołowinę można marynować wcześniej w odrobinie sosu rybnego i przyprawach.
• Warzywa: Można dodać inne warzywa, takie jak marchewki lub bataty, aby urozmaicić danie.

Massaman Curry to danie, które łączy bogactwo przypraw z delikatnością mleka kokosowego, tworząc niezapomniane kulinarne doświadczenie. Jego przygotowanie wymaga nieco czasu i zaangażowania, ale efekt końcowy z pewnością wynagrodzi wszystkie starania. To curry jest doskonałym przykładem na to, jak kuchnia tajska potrafi łączyć różne wpływy kulinarne, tworząc coś wyjątkowego i przepysznego.