Makhana, znane również jako fox nuts lub nasiona lilii wodnej, to nasiona pochodzące z rośliny Euryale ferox. Roślina ta jest szeroko uprawiana w Indiach, szczególnie w stanach Bihar, Zachodnia Bengal i Assam. Dzięki swoim właściwościom odżywczym i zdrowotnym, makhana zyskuje na popularności nie tylko w Azji, ale także na całym świecie. w tym artykule przyjrzymy się bliżej makhanie, jej wartościom odżywczym, korzyściom zdrowotnym oraz różnorodnym zastosowaniom kulinarnym. Makhana często mylona jest z nasionami lotosu, które pochodzą z rośliny Nelumbo nucifera.

Przeczytaj również: Nasiona LOTOSU właściwości i zastosowanie skarbu kuchni azjatyckiej PRZEPISY

Makhana ma długą historię w Indiach, sięgającą kilku tysięcy lat. Roślina Euryale ferox rośnie w spokojnych wodach jezior, stawów i bagien. Jej nasiona są zbierane ręcznie, a następnie suszone i prażone, aby uzyskać chrupiące, lekkie przekąski. W tradycyjnej medycynie ajurwedyjskiej makhana była ceniona za swoje właściwości lecznicze i była stosowana w leczeniu różnych dolegliwości, takich jak niestrawność, choroby nerek i problemy ze skórą.

Makhana – wartości odżywcze

Makhana jest bogata w składniki odżywcze, co czyni ją doskonałym dodatkiem do zdrowej diety.

• białko: makhana jest doskonałym źródłem białka roślinnego, co czyni ją idealnym wyborem dla wegetarian i wegan.
• błonnik: wysoka zawartość błonnika pomaga w trawieniu i utrzymaniu zdrowia jelit.
• magnez: makhana zawiera magnez, który jest ważny dla zdrowia serca i mięśni.
• potas: potas pomaga w regulacji ciśnienia krwi i funkcjonowaniu mięśni.
• fosfor: fosfor jest niezbędny dla zdrowia kości i zębów.
• niski indeks glikemiczny: dzięki niskiemu indeksowi glikemicznemu makhana jest odpowiednia dla osób z cukrzycą.

Makhana jest niskokaloryczna i bogata w błonnik, co pomaga w kontrolowaniu apetytu i utrzymaniu zdrowej wagi. Zawartość magnezu i potasu w makhanie pomaga w utrzymaniu zdrowego ciśnienia krwi i funkcjonowaniu serca. Natomiast niski indeks glikemiczny makhany sprawia, że jest ona idealnym wyborem dla osób z cukrzycą, pomagając w stabilizacji poziomu cukru we krwi.

Makhana ma również właściwości moczopędne, które mogą pomóc w usuwaniu toksyn z organizmu i wspierać zdrowie nerek, a dzięki zawartości przeciwutleniaczy makhana może pomóc w wzmocnieniu układu odpornościowego i ochronie przed chorobami.

Makhana – zastosowanie w kuchni

makhana jest wszechstronnym składnikiem, który można wykorzystać w wielu potrawach.

• przekąski: makhana jest często prażona na sucho i solona, aby uzyskać chrupiącą przekąskę. można ją także przyprawić różnymi przyprawami, takimi jak chilli, kurkuma czy kumin, aby uzyskać różnorodne smaki.
• curry i zupy: makhana może być dodawana do curry i zup, aby dodać im tekstury i wartości odżywczych.
• desery: w Indiach makhana jest często używana w deserach, takich jak kheer (pudding ryżowy) czy rabri (gęsty deser mleczny), dodając im delikatnej chrupkości.
• sałatki: prażona makhana może być dodawana do sałatek jako zdrowa alternatywa dla grzanek.

Makhana to wyjątkowy składnik o licznych korzyściach zdrowotnych i szerokim zastosowaniu w kuchni. Jej bogactwo w białko, błonnik i minerały sprawia, że jest doskonałym dodatkiem do zdrowej diety. Niezależnie od tego, czy szukasz zdrowej przekąski, czy chcesz dodać coś wyjątkowego do swoich potraw, makhana jest idealnym wyborem. jej popularność rośnie na całym świecie, a coraz więcej osób odkrywa jej wyjątkowe właściwości i smak.

Czy makhana to nasiona lotosu?

Makhana i nasiona lotosu często są mylone ze względu na podobieństwo w nazwach i wyglądzie, istnieje kilka kluczowych różnic między nimi, które warto zrozumieć. oba produkty pochodzą z różnych roślin wodnych i mają różne właściwości odżywcze oraz zastosowania kulinarne.

Makhana pochodzi z rośliny Euryale ferox, która rośnie w spokojnych wodach jezior, stawów i bagien. Nasiona lotosu pochodzą z rośliny lotosu (Nelumbo nucifera), która rośnie w podobnych warunkach, ale jest inną rośliną.

Makhana jest wszechstronnym składnikiem, który można prażyć na sucho i solić jako przekąskę, dodawać do curry, zup i sałatek, a także używać w deserach. Jej lekka i chrupiąca tekstura sprawia, że jest popularnym wyborem jako zdrowa przekąska.

Nasiona lotosu są szeroko stosowane w kuchni azjatyckiej, szczególnie w chińskiej. są gotowane, mielone na mąkę lub używane w formie pasty do przygotowywania potraw takich jak zupy, kleiki, desery i ciasteczka. Ich twardsza tekstura sprawia, że są często gotowane lub duszone przed spożyciem.

Makhana PRZEPISY

Kheer z makhaną

Składniki:

• 1/2 szklanki makhany
• 4 szklanki mleka
• 1/4 szklanki cukru (można dostosować do smaku)
• 2 łyżki posiekanych migdałów i orzechów nerkowca
• 1/4 łyżeczki kardamonu w proszku
• 1 łyżka klarowanego masła (ghee)
• Kilka nitek szafranu (opcjonalnie)
• 2 łyżki rodzynek

1. Na dużej patelni rozgrzej klarowane masło (ghee) i dodaj makhanę. Praż przez 5-7 minut, aż staną się złote i chrupiące. Następnie odstaw na bok.
2. W dużym garnku zagotuj mleko na średnim ogniu. Gdy mleko zacznie się gotować, zmniejsz ogień i gotuj przez około 15-20 minut, od czasu do czasu mieszając, aż ilość mleka nieco się zredukuje.
3. Dodaj prażoną makhanę do mleka i gotuj przez kolejne 10-15 minut, aż makhana stanie się miękka.
4. Dodaj cukier, kardamon w proszku, posiekane migdały, orzechy nerkowca oraz rodzynki. Gotuj przez kolejne 5 minut, mieszając, aby składniki dobrze się połączyły.
5. Jeśli używasz szafranu, namocz go w 1 łyżce ciepłego mleka przez kilka minut, a następnie dodaj do kheeru.
6. Podawaj na ciepło lub schłodzone, w zależności od preferencji.

Rabri z makhaną

Składniki:

• 1/2 szklanki makhany
• 1 litr mleka pełnotłustego
• 1/4 szklanki cukru (można dostosować do smaku)
• 1/2 łyżeczki kardamonu w proszku
• 1 łyżka klarowanego masła (ghee)
• 2 łyżki posiekanych pistacji i migdałów
• Kilka nitek szafranu (opcjonalnie)
• 2 łyżki skondensowanego mleka (opcjonalnie)

1. Na dużej patelni rozgrzej klarowane masło (ghee) i dodaj makhanę. Praż przez 5-7 minut, aż staną się złote i chrupiące. Następnie odstaw na bok.
2. W dużym garnku zagotuj mleko na średnim ogniu. Gdy mleko zacznie się gotować, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, często mieszając, aż ilość mleka zredukuje się o połowę.
3. Dodaj prażoną makhanę do zredukowanego mleka i gotuj przez kolejne 10 minut.
4. Dodaj cukier, kardamon w proszku oraz posiekane pistacje i migdały. Jeśli używasz szafranu, namocz go w 1 łyżce ciepłego mleka przez kilka minut, a następnie dodaj do rabri.
5. Jeśli chcesz, możesz dodać skondensowane mleko, aby rabri było bardziej kremowe i słodsze.
6. Gotuj przez kolejne 5-10 minut, aż rabri osiągnie pożądaną konsystencję.
7. Podawaj na ciepło lub schłodzone, w zależności od preferencji.