Kangkung, znany również jako szpinak wodny (Ipomoea aquatica), jest popularnym warzywem liściastym w Azji Południowo-Wschodniej. Pochodzący z rodziny powojowatych (Convolvulaceae), kangkung rośnie w wilgotnych warunkach, często w pobliżu wody, co nadaje mu charakterystyczną, delikatną teksturę i łagodny smak. Jego łatwa uprawa i wszechstronność w kuchni sprawiają, że jest nieodłącznym elementem wielu azjatyckich potraw.

Kangkung jest uprawiany od wieków w krajach takich jak Malezja, Indonezja, Tajlandia, Wietnam i Filipiny. Znany ze swojego szybkiego wzrostu i minimalnych wymagań pielęgnacyjnych, kangkung jest często spotykany na targowiskach i w ogrodach domowych w całej Azji Południowo-Wschodniej. Tradycyjnie wykorzystywany w kuchni regionalnej, kangkung zdobywa coraz większą popularność również poza Azją, dzięki swoim wartościom odżywczym i korzyściom zdrowotnym.

Wartości odżywcze i korzyści zdrowotne

Kangkung jest bogaty w witaminy A i C, żelazo, wapń oraz błonnik. Regularne spożywanie tego warzywa może przynieść liczne korzyści zdrowotne, takie jak:

• Poprawa trawienia: Dzięki wysokiej zawartości błonnika, kangkung wspomaga zdrowe trawienie i zapobiega zaparciom.
• Wzmacnianie odporności: Witamina C zawarta w kangkungu wzmacnia układ odpornościowy, pomagając w walce z infekcjami.
• Zdrowe oczy: Witamina A pomaga w utrzymaniu zdrowia oczu, wspomagając widzenie w słabym świetle i zapobiegając chorobom oczu.
• Wspomaganie zdrowia kości: Zawartość wapnia przyczynia się do zdrowia kości i zębów, zapobiegając osteoporozie.
• Detoksykacja organizmu: Kangkung ma właściwości oczyszczające, pomagając w usuwaniu toksyn z organizmu.

Zastosowanie kulinarne

Kangkung jest wszechstronny i może być używany w różnych potrawach. Jego delikatny smak i chrupiąca tekstura sprawiają, że jest idealnym dodatkiem do wielu dań.

Przepisy z kangkung / ze szpinakiem wodnym

Kangkung Belacan

Składniki:

• 200 g kangkungu, umytych i pociętych na kawałki
• 2 łyżki pasty z krewetek (belacan)
• 2 ząbki czosnku, posiekane
• 2 papryczki chili, posiekane (opcjonalnie)
• 1 cebula, pokrojona w plasterki
• 2 łyżki oleju roślinnego
• 1 łyżka sosu sojowego
• Sól do smaku

1. Na dużej patelni lub woku rozgrzej olej roślinny na średnim ogniu. Dodaj posiekany czosnek, cebulę i chili, smaż przez 2-3 minuty.
2. Dodaj pastę z krewetek (belacan) i smaż przez 2 minuty, aż zacznie pachnieć.
3. Dodaj kangkung i smaż przez 5-7 minut, aż liście zmiękną, a łodygi będą chrupiące.
4. Dodaj sos sojowy i sól do smaku, dobrze wymieszaj.
5. Podawaj na gorąco jako dodatek do ryżu.

Pak Boong Fai Daeng

Składniki:

• 200 g kangkungu, umytych i pociętych na kawałki
• 2 ząbki czosnku, posiekane
• 2 papryczki chili, posiekane
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1 łyżka sosu ostrygowego
• 1 łyżeczka cukru
• 2 łyżki oleju roślinnego

1. Na dużej patelni lub woku rozgrzej olej roślinny na dużym ogniu. Dodaj czosnek i chili, smaż przez 1-2 minuty.
2. Dodaj kangkung i smaż przez 3-4 minuty, aż liście zmiękną.
3. Dodaj sos sojowy, sos ostrygowy i cukier, dobrze wymieszaj i smaż przez kolejne 2 minuty.
4. Podawaj na gorąco jako dodatek do ryżu lub jako samodzielne danie.

Canh Chua Củ Sen

Składniki:

• 200 g kangkungu, umytych i pociętych na kawałki
• 300 g świeżych krewetek, obranych i oczyszczonych
• 1 litr bulionu rybnego lub drobiowego
• 2 pomidory, pokrojone w ćwiartki
• 1 mała cebula, pokrojona w plasterki
• 2 ząbki czosnku, posiekane
• 2 łyżki sosu rybnego
• 1 łyżeczka cukru
• Sok z 1 limonki
• 1 łyżka oleju roślinnego
• 1 pęczek kolendry, posiekany
• 1 pęczek bazylii, posiekany

1. W dużym garnku rozgrzej olej roślinny na średnim ogniu. Dodaj posiekany czosnek i cebulę, smaż przez 1-2 minuty.
2. Dodaj krewetki i smaż przez 2-3 minuty, aż staną się różowe. Wyjmij krewetki z garnka i odstaw na bok.
3. Dodaj kangkung i pomidory do garnka. Wlej bulion i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 10-15 minut.
4. Dodaj sos rybny, cukier i sok z limonki. Włóż z powrotem krewetki do garnka i gotuj przez kolejne 5 minut.
5. Przed podaniem dodaj posiekaną kolendrę i bazylię. Podawaj na ciepło jako zupę.

Adobong Kangkong

Składniki:

• 200 g kangkungu, umytych i pociętych na kawałki
• 2 ząbki czosnku, posiekane
• 1 mała cebula, pokrojona w plasterki
• 1/4 szklanki octu
• 1/4 szklanki sosu sojowego
• 1 łyżeczka cukru
• 2 łyżki oleju roślinnego
• Sól i pieprz do smaku

1. Na dużej patelni rozgrzej olej roślinny na średnim ogniu. Dodaj posiekany czosnek i cebulę, smaż przez 1-2 minuty.
2. Dodaj kangkung i smaż przez 3-4 minuty, aż liście zmiękną.
3. Dodaj ocet, sos sojowy i cukier, dobrze wymieszaj. Gotuj przez 2-3 minuty, aż sos lekko się zredukuje.
4. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
5. Podawaj na gorąco jako dodatek do ryżu.

Stir-Fried Kangkung z czosnkiem

Składniki:

• 200 g kangkungu, umytych i pociętych na kawałki
• 4 ząbki czosnku, posiekane
• 2 łyżki oleju roślinnego
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1 łyżeczka cukru
• Sól do smaku

1. Na dużej patelni lub woku rozgrzej olej roślinny na dużym ogniu. Dodaj posiekany czosnek i smaż przez 1-2 minuty, aż zacznie pachnieć.
2. Dodaj kangkung i smaż przez 3-4 minuty, aż liście zmiękną.
3. Dodaj sos sojowy, cukier i sól do smaku, dobrze wymieszaj i smaż przez kolejne 2 minuty.
4. Podawaj na gorąco jako dodatek do ryżu lub jako samodzielne danie.

Kangkung, czyli szpinak wodny, to wartościowe i wszechstronne warzywo, które można wykorzystać w wielu potrawach. Jego delikatny smak i chrupiąca tekstura czynią go popularnym wyborem w kuchniach Azji Południowo-Wschodniej. Bogaty w witaminy i minerały, kangkung nie tylko smakuje wyśmienicie, ale także przynosi liczne korzyści zdrowotne. Wprowadzenie kangkungu do codziennej diety może wzbogacić ją o nowe smaki i wartości odżywcze.