Kabsa, znane również jako makbūs/machbūs, to arabskie danie z ryżu, które wywodzi się z Jemenu. Jest powszechnie uważane za narodowe danie we wszystkich krajach Półwyspu Arabskiego. Można je również znaleźć w regionach takich jak południowy Iran i Strefa Gazy w Palestynie. Kabsa to potrawa, która łączy w sobie bogactwo smaków i aromatów, charakterystycznych dla kuchni arabskiej.
Nazwa kabsa pochodzi od arabskiego słowa kabasa (كبس), co dosłownie oznacza “naciskać” lub “wyciskać”, co odnosi się do techniki używanej w gotowaniu, gdzie składniki są gotowane razem w jednym garnku.
Składniki Kabsy
Kabsa ma wiele wariantów, ale zazwyczaj jest przygotowywana z ryżu (najczęściej basmati), mięsa, warzyw i mieszanki przypraw. Przyprawy używane w kabsa mają kluczowe znaczenie dla jej smaku; są to zazwyczaj czarny pieprz, goździki, kardamon, szafran, cynamon, czarna limonka, liście laurowe i gałka muszkatołowa. Współcześnie dostępne są gotowe mieszanki przypraw kabsa, które skracają czas przygotowania, ale mogą mieć inny smak niż tradycyjna kabsa.
Głównym składnikiem, który towarzyszy przyprawom, jest mięso. Najczęściej używane mięsa to kurczak, koza, jagnięcina, wielbłąd, wołowina, ryby lub krewetki. W kabsa z kurczakiem często używa się całego kurczaka. Przyprawy, ryż i mięso mogą być wzbogacone migdałami, orzeszkami piniowymi, orzeszkami ziemnymi, cebulą i rodzynkami.
Mięso do kabsa można przygotować na różne sposoby. Jednym z popularnych sposobów przygotowania mięsa jest mandi. Ta starożytna technika pochodzi z Hadramaut i polega na pieczeniu mięsa w głębokim dołku w ziemi, który jest następnie przykrywany, podczas gdy mięso się piecze. Innym sposobem przygotowania mięsa do kabsa jest mathbi, gdzie przyprawione mięso jest grillowane na płaskich kamieniach, umieszczonych na rozżarzonych węglach. Trzecia technika, madghūt, polega na gotowaniu mięsa w szybkowarze. Wszystkie te techniki wywodzą się z Jemenu.
Przepis – Kabsa z Kurczakiem
Składniki:
- 1 cały kurczak, podzielony na części
- 2 szklanki ryżu basmati
- 2 duże cebule, drobno posiekane
- 3 ząbki czosnku, drobno posiekane
- 2 duże pomidory, pokrojone w kostkę
- 1/2 szklanki rodzynek
- 1/2 szklanki migdałów
- 1/4 szklanki orzeszków piniowych
- 4 szklanki bulionu drobiowego
- 1/4 szklanki oleju roślinnego
- Sól do smaku
Przyprawy do Kabsa:
- 1 łyżeczka czarnego pieprzu
- 1 łyżeczka goździków
- 1 łyżeczka mielonego kardamonu
- 1/2 łyżeczki szafranu
- 1 łyżeczka cynamonu
- 2 czarne limonki (loomi – suszone limonki), lekko zgniecione
- 2 liście laurowe
- 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
Przygotowanie mięsa:
-
- W dużym garnku rozgrzej olej na średnim ogniu. Dodaj cebulę i czosnek, smaż, aż staną się złote.
- Dodaj kawałki kurczaka i smaż, aż mięso się zrumieni.
Dodanie przypraw i warzyw:
-
- Dodaj wszystkie przyprawy do garnka i smaż przez kilka minut, aby uwolniły aromat.
- Dodaj pokrojone pomidory i gotuj, aż zmiękną.
Gotowanie ryżu:
-
- Dodaj ryż do garnka i dobrze wymieszaj, aby pokryć go przyprawami i warzywami.
- Dodaj bulion drobiowy, rodzynki, migdały i orzeszki piniowe. Doprowadź do wrzenia.
Duszenie:
-
- Zmniejsz ogień i przykryj garnek. Dusz na wolnym ogniu przez około 30-40 minut, aż ryż będzie miękki, a kurczak dobrze ugotowany.
-
- Podawaj kabsa na dużym talerzu, dekorując migdałami i orzeszkami piniowymi. Skrop danie sosem daqqūs, jeśli chcesz.
Kabsa to niezwykle aromatyczne i smaczne danie, które od wieków jest integralną częścią kuchni Półwyspu Arabskiego. Jego różnorodne warianty i metody przygotowania sprawiają, że jest to potrawa o niezwykle zróżnicowanym smaku i konsystencji. Kabsa to doskonały przykład bogactwa kuchni arabskiej, która łączy w sobie tradycje i smaki z różnych regionów, tworząc wyjątkowe danie, które zadowoli każde podniebienie. Wypróbuj ten przepis i odkryj, jak wspaniałe mogą być smaki Bliskiego Wschodu.
