Przepisy

Encebollado PRZEPIS na zupę rybną z Ekwadoru

Encebollado, co w dosłownym tłumaczeniu oznacza “jedzenie przyprawione dużą ilością cebuli i przyprawione”, jest jednym z najbardziej rozpoznawalnych dań ekwadorskiej kuchni. To tradycyjna zupa rybna(gulasz rybny), która pochodzi z wybrzeża Ekwadoru, choć obecnie jest popularna w całym kraju, zarówno na wybrzeżu, jak i w górach. Encebollado jest uważane za narodowe danie Ekwadoru i jest często spożywane na śniadanie, ale także jako lunch lub kolacja.

Pochodzenie encebollado jest przedmiotem debaty, ponieważ różne prowincje wybrzeża Ekwadoru roszczą sobie prawo do wynalezienia tego dania. Uważa się, że ma ono prehiszpańskie korzenie, a jego pierwotna wersja była przygotowywana przez Valdivias, którzy gotowali ryby na wolnym ogniu w ceramicznych naczyniach. Po podboju hiszpańskim do potrawy dodano europejskie składniki, takie jak cebula.

W przeszłości, danie było znane jako “picante de pescado” i przygotowywane z solonej ryby. Obecna receptura encebollado powstała w latach 50. XX wieku i zyskała popularność w latach 80. jako ekonomiczne danie, często spożywane przez pracowników portowych w Guayaquil.

Encebollado jest uważane za danie niskotłuszczowe, bogate w białko i zdrowe składniki. Dzięki dużej zawartości cebuli i pomidorów, zupa ta dostarcza likopenu, który wspomaga zdrowie wątroby i przyspiesza metabolizm alkoholu, co czyni ją popularnym remedium na kaca. Dodatkowo, maniok dostarcza błonnika i węglowodanów, a świeże zioła i przyprawy dodają potrawie witamin i minerałów.

Z czego składa się Encebollado?

Składniki:

  • Encebollado to zupa rybna, której głównymi składnikami są:
  • Albakora (tuńczyk): Główny składnik, nadający potrawie wyjątkowy smak.
  • Korzeń manioku, który dodaje zupie gęstości i tekstury.
  • Czerwona cebula: Nadaje potrawie charakterystyczny smak i nazwę.
  • Pomidor: Dostarcza kwasowości i bogactwa smakowego.
  • Kolendra: Świeża kolendra dodaje zupie świeżości i aromatu.
  • Ají w proszku: Dla dodania pikantności.
  • Kminek i inne przyprawy: Do przyprawienia zupy.

Dodatki, które często towarzyszą encebollado, to:

  • Chifles – smażone plasterki banana: Dodawane bezpośrednio przed podaniem.
  • Cytryna zielona: Kilka kropel soku cytrynowego dodaje kwasowości i podkreśla smak zupy.
  • Ají: Sos chili dla dodatkowej pikantności.
  • Pieczywo, smażony plantan lub ryż: Często podawane jako dodatki do zupy.

Przepis na Encebollado

Składniki:

  • 500 g albakory (tuńczyka), pokrojonego w kawałki
  • 2 średnie bulwy manioku (juka), obrane i pokrojone w kawałki
  • 2 czerwone cebule, pokrojone w cienkie plasterki
  • 3 pomidory, pokrojone w kostkę
  • 1 pęczek świeżej kolendry, posiekanej
  • 1 łyżeczka ají w proszku
  • 1 łyżeczka kminku mielonego
  • Sól i pieprz do smaku
  • 2 łyżki oleju roślinnego
  • 1 litr wody
  • Sok z jednej zielonej cytryny
  • Chifles (smażone plasterki banana) do podania

W dużym garnku rozgrzej olej na średnim ogniu. Dodaj pokrojone cebule i smaż, aż staną się przezroczyste.
Dodaj pomidory i smaż, aż zmiękną i wydzielą soki.

Dodaj kminek, ají, sól i pieprz. Wlej wodę i doprowadź do wrzenia. Dodaj kawałki tuńczyka i gotuj na wolnym ogniu przez około 10 minut, aż ryba będzie gotowa.

Dodaj pokrojony maniok i gotuj na wolnym ogniu, aż maniok będzie miękki, około 20 minut. Dodaj posiekaną kolendrę i sok z cytryny. Dobrze wymieszaj.

Podawaj encebollado gorące, posypane chifles i z dodatkiem ají oraz cytryny do smaku. Można podawać z pieczywem, smażonym plantanem lub ryżem.

Encebollado to nie tylko smaczne i pożywne danie, ale także ważny element ekwadorskiej kultury kulinarnej. Jego bogata historia i różnorodne warianty sprawiają, że jest to potrawa, która cieszy się niesłabnącą popularnością w Ekwadorze i poza jego granicami. Bez względu na to, czy jest spożywane na śniadanie, lunch czy kolację, encebollado zawsze dostarcza wyjątkowych wrażeń smakowych i jest doskonałym przykładem różnorodności i bogactwa kuchni ekwadorskiej.

Kobieta w Krakowie - Portal dla kobiet

Kobieta w Krakowie

Krakowski Portal - portal informacyjny, wiadomości, aktualności, wydarzenia z Krakowa i regionu - biznes, edukacja, kultura, zdrowie, uroda

Najnowsze artykuły

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

Zajrzyj również tutaj
Close
Back to top button
Close