Ema datshi to pikantny gulasz z Bhutanu, przygotowywany z ostrych papryczek chili i sera. Jest to jedno z najbardziej rozpoznawalnych dań w kuchni bhutańskiej, uznawane za narodowe danie tego kraju. Ema datshi, mające swoje korzenie w tradycjach kulinarnych Tybetu, z biegiem lat ewoluowało, dostosowując się do lokalnych preferencji smakowych w Bhutanie.
Składniki
W ema datshi używa się różnych odmian papryczek chili: zielonych, czerwonych lub białych (zielonych chili mytych w gorącej wodzie i suszonych na słońcu), które mogą być suszone lub świeże. Papryczki te nazywane są “sha ema” i należą do odmiany Capsicum annuum, podobnej do cayenne, poblano, ancho czy Anaheim. Klasyczne ema datshi to jednak tylko jedna z wielu wersji, które mogą się różnić w zależności od użytych warzyw.
Ser używany w ema datshi nazywa się datshi; zazwyczaj jest on robiony w domu z twarogu mleka krowiego lub jaka. Ema datshi, choć bogate w smak, jest również wysokotłuszczowe i zawiera dużo sodu, co może być nieodpowiednie dla osób z pewnymi schorzeniami zdrowotnymi.
Składniki używane w ema datshi to:
- Papryczki chili
- Cebule dymki
- Ser
- Olej roślinny
- Sól
W kewa datshi używa się ziemniaków i datshi (bhutańskiego sera). W shamu datshi głównymi składnikami są grzyby i datshi. Różne odmiany grzybów mogą być używane w zależności od dostępności i preferencji. W shakam datshi głównymi składnikami są suszona wołowina i datshi. W sikam datshi głównymi składnikami są wieprzowina i datshi z dużą ilością chili.
Nazwa “ema datshi” pochodzi z języka dzongkha, oficjalnego języka Bhutanu. W dzongkha “ema” oznacza “chili”, a “datshi” oznacza “ser”. Zatem “ema datshi” w dosłownym tłumaczeniu oznacza “chili z serem”.
Ema datshi ma swoje korzenie w kuchni tybetańskiej, która stopniowo adaptowała się i ewoluowała zgodnie z lokalnymi produktami rolnymi. Ema datshi jest wszechobecne w Bhutanie, od domów po restauracje. Przed pojawieniem się chili w kraju, Bhutańczycy używali rośliny zwanej “namda” do przyprawiania potraw. Chili prawdopodobnie zostało przywiezione do kraju przez indyjskich pielgrzymów w późniejszych latach.
Odmiany Ema datshi
Każdy rodzaj datshi można przygotować z dowolnymi warzywami lub produktami mięsnymi. Popularne odmiany tego dania to:
- Kewa datshi: Wersja z ziemniakami zamiast papryczek chili.
- Shakam datshi: Wersja z suszoną wołowiną.
- Semchung datshi: Wersja wegetariańska z fasolą.
- Sikam datshi: Wersja z wieprzowiną.
- Shamu datshi: Łagodniejsza wersja z grzybami zamiast papryczek chili.
Ema datshi PRZEPIS
Składniki:
- 120 g świeżych zielonych papryczek chili
- 32 g cebuli dymki
- 140 g sera domowego (Ser używany w ema datshi zazwyczaj jest robiony w domu z twarogu mleka krowiego lub jaka)
- 25 ml oleju roślinnego
- 6 g soli do smaku
- 40 ml wody
Przygotowanie warzyw:
-
- Opłucz warzywa i przetnij papryczki chili wzdłuż na pół. Pokrój cebulę dymkę w cienkie plastry.
Gotowanie:
-
- Dodaj wszystkie składniki do garnka. Dodaj ćwierć szklanki wody, 6 g soli i 25 ml oleju.
- Gotuj na małym ogniu, aż papryczki będą w pełni ugotowane.
- Dodaj masło (opcjonalnie) i ser na wierzch składników. Przykryj garnek i gotuj, aż ser się rozpuści.
- Wyłącz ogień, zdejmij pokrywkę i mieszaj, aż wszystko się połączy.
Ema datshi często podawane jest jako danie główne, w towarzystwie czerwonego ryżu i innych bhutańskich potraw, takich jak phaksha paa (suszone wieprzowina z czerwonymi chili) lub jasha maroo (pikantne curry z kurczaka). Kewa datshi zazwyczaj podawane jest jako dodatek, aby uzupełnić inne bhutańskie dania główne. Shamu datshi jest zazwyczaj serwowane jako danie główne, w towarzystwie czerwonego ryżu lub innych tradycyjnych bhutańskich ziaren. Może być podawane z dodatkowymi daniami, takimi jak Khur-le (naleśniki gryczane) lub bhutańska sałatka.
Wartości Odżywcze
Ema datshi jest niezwykle bogate w tłuszcze, zwłaszcza nasycone, oraz jest również bogate w sód, co czyni to danie mniej odpowiednim dla osób cierpiących na choroby układu krążenia i nadciśnienie. Potrawa zwiększa również ryzyko blokad w sercu. Osoby otyłe powinny unikać tego dania. Zdrowszy wariant można przygotować, używając mniej sera lub sera feta o niskiej zawartości tłuszczu, co zmniejsza nie tylko zawartość tłuszczu, ale także wartość kaloryczną. Chili używane w tym daniu ma liczne korzyści zdrowotne, takie jak pomoc w regulacji poziomu cukru we krwi oraz wspomaganie krążenia i oczyszczanie wszelkiego rodzaju zatorów. Pacjenci z nadciśnieniem powinni używać sera feta o niskiej zawartości soli. Tego rodzaju ser jest bardzo dobrym źródłem wapnia i jest korzystny dla kobiet, ponieważ jest dobrym źródłem białka dla dzieci, osób starszych i kulturystów.
Ema datshi to wyjątkowe danie, które odzwierciedla bogactwo i różnorodność kuchni bhutańskiej. Jego pikantny smak, połączony z kremowym serem, tworzy niezapomniane doznania kulinarne. Różnorodność wariantów tego dania sprawia, że każdy może znaleźć coś dla siebie, niezależnie od preferencji smakowych. Mimo że ema datshi jest wysokotłuszczowe i bogate w sód, umiarkowane spożycie tego dania może być wspaniałym doświadczeniem kulinarnym, które pozwala poczuć smak Bhutanu.
