Dracontomelon to rodzaj roślin z rodziny nanerczowatych (Anacardiaceae), obejmujący kilka gatunków drzew owocowych. Jednym z najbardziej znanych gatunków jest Dracontomelon dao, znane również jako “dao” lub “new guinea walnut”. Te drzewa są szeroko rozpowszechnione w Azji Południowo-Wschodniej, w krajach takich jak Wietnam, Laos, Kambodża, Tajlandia, Filipiny i Malezja.
Wartości odżywcze i korzyści zdrowotne
Owoce Dracontomelon, znane jako “quả sấu” w Wietnamie, są bogate w witaminy, minerały i przeciwutleniacze. Spożywanie tych owoców przynosi liczne korzyści zdrowotne:
- Witaminy: Owoce są bogate w witaminy C i B, które wspierają układ odpornościowy i zdrowie skóry.
- Przeciwutleniacze: Zawierają przeciwutleniacze, które pomagają w walce z wolnymi rodnikami i mogą zapobiegać różnym chorobom.
- Błonnik: Wysoka zawartość błonnika wspomaga zdrowie układu pokarmowego i pomaga w utrzymaniu prawidłowej masy ciała.
Jak jeść Dracontomelon / quả sấu?
Owoce Dracontomelon, szczególnie popularne w Wietnamie pod nazwą “quả sấu”, mają szerokie zastosowanie kulinarne i mogą być spożywane na różne sposoby. Oto kilka wskazówek, jak jeść te owoce:
Na surowo
Owoce Dracontomelon mogą być spożywane na surowo, choć ich smak jest dość kwaśny i cierpki. Najczęściej są one obierane ze skórki i jedzone z dodatkiem soli, cukru lub chili, co równoważy ich kwaśność.
Marynowane
Jednym z najbardziej popularnych sposobów spożywania Dracontomelon jest marynowanie. Owoce są obierane i marynowane w słodko-kwaśnej zalewie z cukru, octu i soli. Marynowane owoce sấu są powszechnie spożywane jako przekąska lub dodatek do potraw.
Gotowane
Owoce Dracontomelon są również gotowane i dodawane do różnych potraw, takich jak zupy, sosy i curry. Gotowanie łagodzi ich kwaśny smak i sprawia, że są bardziej delikatne.
Jak smakuje Dracontomelon?
Dracontomelon ma charakterystyczny, intensywnie kwaśny smak z lekką nutą cierpkości. Smak ten przypomina nieco limonkę lub inne cytrusy, ale jest bardziej wyrazisty i kwaśny. Z tego powodu owoce te są często używane do nadania potrawom kwasowości i głębi smaku.
Zastosowanie kulinarne
Owoce Dracontomelon są wszechstronnie wykorzystywane w kuchni azjatyckiej, zwłaszcza w Wietnamie. Oto kilka typowych zastosowań:
Marynowane owoce sấu (Dracontomelon)
Marynowane owoce sấu są popularnym przysmakiem w Wietnamie. Przygotowuje się je poprzez marynowanie w słodko-kwaśnej zalewie, co nadaje im unikalny smak. Mogą być spożywane jako przekąska lub dodatek do różnych potraw.
Napój z owoców sấu
W Wietnamie popularnym napojem jest sok z owoców sấu, który jest orzeźwiający i idealny na gorące dni. Sok przygotowuje się poprzez gotowanie owoców z cukrem i wodą, a następnie chłodzenie.
Zupy i sosy
Owoce Dracontomelon są również dodawane do zup i sosów, gdzie ich kwaśny smak dodaje głębi potrawom. Przykładem może być wietnamska zupa canh chua (kwaśna zupa), do której dodaje się owoce sấu dla uzyskania charakterystycznego kwaśnego smaku.
PRZEPISY na Dracontomelon
Owoce Dracontomelon są wszechstronnie wykorzystywane w kuchni azjatyckiej, szczególnie w Wietnamie.
Marynowane owoce sấu
Składniki:
- Owoce Dracontomelon
- Cukier
- Sól
- Ocet
- Woda
- Obierz owoce i usuń pestki.
- W dużym garnku zagotuj wodę z solą i cukrem.
- Dodaj ocet i zagotuj ponownie.
- Umieść owoce w słoikach i zalej gorącą zalewą.
- Zamknij słoiki i pozostaw do ostygnięcia.
- Przechowuj w lodówce i spożywaj jako przekąskę lub dodatek do potraw.
Sok z owoców sấu
Składniki:
- Owoce Dracontomelon
- Cukier
- Woda
- Lód
- Obierz owoce i usuń pestki.
- W garnku zagotuj wodę z cukrem, dodaj owoce i gotuj przez 10-15 minut.
- Odcedź owoce, pozostawiając sok.
- Sok schłodź i podawaj z lodem jako orzeźwiający napój.
Canh chua (wietnamska kwaśna zupa)
Składniki:
- Owoce Dracontomelon
- Ryba (np. suma)
- Pomidory
- Ananas
- Okra
- Tamaryndowiec
- Czosnek
- Cebula
- Sos rybny
- Cukier
- Sól
- Woda
- Świeże zioła (np. kolendra, bazylię)
- Oczyść rybę i pokrój na kawałki.
- W garnku podsmaż czosnek i cebulę, dodaj wodę i tamaryndowiec.
- Dodaj pokrojone pomidory, ananas i okrę.
- Dodaj rybę i owoce Dracontomelon.
- Dopraw sos rybny, cukier i sól do smaku.
- Gotuj na wolnym ogniu, aż ryba będzie miękka.
- Podawaj z świeżymi ziołami.
Sałatka z Dracontomelon
Składniki:
- Owoce Dracontomelon
- Marchewka
- Ogórek
- Papryka
- Cebula
- Ocet ryżowy
- Cukier
- Sól
- Chili
- Świeże zioła (np. mięta, kolendra)
- Obierz owoce Dracontomelon i pokrój w cienkie plasterki.
- Pokrój marchewkę, ogórek i paprykę w cienkie paski.
- Pokrój cebulę w cienkie plasterki.
- W misce wymieszaj ocet ryżowy, cukier, sól i chili, tworząc marynatę.
- Dodaj wszystkie warzywa do marynaty i dobrze wymieszaj.
- Posyp świeżymi ziołami przed podaniem.
Sos Dracontomelon do mięs
Składniki:
- Owoce Dracontomelon
- Czosnek
- Imbir
- Sos sojowy
- Cukier
- Woda
- Skrobia kukurydziana
- Obierz owoce Dracontomelon i usuń pestki.
- Zmiksuj owoce z czosnkiem i imbirem na gładką pastę.
- W garnku podgrzej sos sojowy, cukier i wodę.
- Dodaj pastę z Dracontomelon i gotuj, aż sos zgęstnieje.
- Dodaj skrobię kukurydzianą, aby sos zgęstniał jeszcze bardziej.
- Podawaj jako sos do mięs, np. kurczaka, wieprzowiny lub wołowiny.
Owoce Dracontomelon, dzięki swojemu unikalnemu kwaśnemu smakowi, mogą być wykorzystywane na wiele sposobów w kuchni, dodając potrawom oryginalności i głębi smaku.
Dracontomelon ma znaczenie kulturowe w wielu krajach Azji Południowo-Wschodniej. W Wietnamie drzewa te są często sadzone w pobliżu świątyń i domów jako symbol ochrony i dobrobytu. Owoce sấu są również wykorzystywane w tradycyjnej medycynie w celu leczenia różnych dolegliwości, takich jak niestrawność i problemy skórne.
Dracontomelon, szczególnie gatunek Dracontomelon dao, to cenny owoc o bogatych wartościach odżywczych i szerokim zastosowaniu kulinarnym. Jego kwaśny smak i zdrowotne właściwości czynią go popularnym wyborem w kuchni azjatyckiej. Znaczenie kulturowe i tradycyjne wykorzystanie tych owoców dodatkowo podkreślają ich wartość. W miarę jak egzotyczne owoce zyskują popularność na rynkach międzynarodowych, Dracontomelon może stać się ważnym produktem eksportowym, przynoszącym korzyści zarówno konsumentom, jak i producentom.
