Czarna limonka, znana również jako loomi, noomi basra (w Iraku) lub limoo amani (w Iranie), to limonka, która utraciła swoją zawartość wody, zwykle po długim suszeniu na słońcu. Pochodzące z Zatoki Perskiej – stąd irańska nazwa limoo amani i iracka noomi basra (“cytryna z Basry”) – suszone limonki są popularnym składnikiem kuchni Bliskiego Wschodu. Są używane w całości, pokrojone lub zmielone jako przyprawa w różnych daniach.
Zastosowanie czarnej limonki
Suszone limonki są używane do dodawania głębokiego, kwaśnego smaku potrawom, poprzez proces znany jako zakwaszanie. W kuchni perskiej używane są do przyprawiania gulaszy i zup. W całym Bliskim Wschodzie dodaje się je do potraw z ryb, natomiast w Iraku są dodawane niemal do wszystkich potraw i farszów. Mogą być także używane do przygotowania herbaty z suszonych limonek. Zmielone suszone limonki są również składnikiem mieszanki przyprawowej baharat w stylu bliskowschodnim. Jest to tradycyjny składnik kuchni Arabii Saudyjskiej, Iraku i innych krajów Zatoki Perskiej.
Czarna suszona limonka – Smak
Suszone limonki mają bardzo wyrazisty smak. Są kwaśne i cytrusowe, jak świeże limonki, ale mają dodatkowy ziemisty i lekko dymny smak oraz brakują im słodyczy świeżych limonek. Ze względu na proces konserwacji mają również lekko gorzki, fermentowany smak, ale gorzkie akcenty są głównie skoncentrowane w skórce i nasionach limonki.
Herbata z Suszonej Limonki
Herbata z suszonej limonki to rodzaj herbaty ziołowej przygotowanej z suszonych limonek i jest popularnym napojem w Iraku, gdzie jest używana na dolegliwości trawienne, biegunkę i nudności.
Przepis na gulasz z czarną suszoną limonką Loomi
Składniki:
- 500 g jagnięciny lub wołowiny, pokrojonej w kostkę
- 2 duże cebule, drobno posiekane
- 3 ząbki czosnku, drobno posiekane
- 2 duże pomidory, pokrojone w kostkę
- 3 czarne limonki, nakłute widelcem
- 1 łyżeczka mielonego cynamonu
- 1 łyżeczka mielonego kardamonu
- 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
- 1 łyżeczka mielonej kurkumy
- Sól i pieprz do smaku
- 4 szklanki bulionu wołowego
- 2 łyżki oleju roślinnego
Przygotowanie mięsa:
-
- W dużym garnku rozgrzej olej na średnim ogniu. Dodaj cebulę i czosnek, smaż, aż staną się złote.
- Dodaj mięso i smaż, aż się zrumieni.
Dodanie przypraw i warzyw:
-
- Dodaj przyprawy: cynamon, kardamon, kumin, kurkumę, sól i pieprz. Smaż przez kilka minut, aby uwolniły aromat.
- Dodaj pokrojone pomidory i gotuj, aż zmiękną.
Dodanie bulionu i limonek:
-
- Dodaj bulion wołowy i czarne limonki do garnka. Doprowadź do wrzenia.
Duszenie:
-
- Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około 1,5 godziny, aż mięso będzie miękkie, a smaki się połączą.
-
- Podawaj gulasz z czarną limonką na gorąco, najlepiej z ryżem lub chlebem.
Czarna limonka, czyli loomi, to wyjątkowa przyprawa, która wprowadza do potraw głębokie, złożone smaki. Jej kwaśno-cytrusowy, ziemisty i lekko dymny smak nadaje potrawom wyjątkowego charakteru. Dzięki szerokiemu zastosowaniu w kuchni Bliskiego Wschodu, czarna limonka staje się coraz bardziej popularna także poza tym regionem. Niezależnie od tego, czy jest używana do przyprawiania gulaszy, zup, czy przygotowania herbaty, loomi zawsze dodaje potrawom niepowtarzalnego smaku i aromatu.
