Chontaduro, znane również jako “peach palm fruit” lub “pejibaye,” to owoc palmy Bactris gasipaes, która rośnie głównie w Ameryce Środkowej i Południowej. Ten mało znany, ale niezwykle wartościowy owoc jest ceniony za swoje bogate wartości odżywcze i wszechstronność w kuchni. Chontaduro jest szczególnie popularne w krajach takich jak Kolumbia, Kostaryka, Panama, Ekwador, Peru i Brazylia. Owoce tej palmy są spożywane na różne sposoby, zarówno na surowo, jak i po ugotowaniu, a ich unikalny smak i liczne korzyści zdrowotne przyciągają coraz większą uwagę na całym świecie.
Palma Bactris gasipaes była uprawiana przez rdzennych mieszkańców Ameryki Południowej od tysięcy lat. Początkowo roślina ta była ważnym źródłem pożywienia i materiałów budowlanych. W miarę jak europejscy odkrywcy zaczęli poznawać nowe kontynenty, chontaduro zaczęło zyskiwać popularność poza granicami swojego naturalnego zasięgu. Dziś owoce tej palmy są szeroko uprawiane i konsumowane w różnych częściach świata, choć wciąż pozostają bardziej znane w regionach tropikalnych Ameryki.
Chontaduro, znane także jako “peach palm fruit” lub “pejibaye,” ma kilka innych nazw w różnych regionach. W Ekwadorze jest często nazywane “chontaduro,” w Kostaryce “pejibaye,” a w Brazylii “pupunha.” W Kolumbii można spotkać się z nazwą “güisaro,” a w Peru “pijuayo.”
Wartości odżywcze
Chontaduro to prawdziwa skarbnica składników odżywczych. Owoce te są bogate w białko, błonnik, witaminy A i C, a także minerały takie jak wapń, żelazo i fosfor.
Jest cenione nie tylko za swoje wartości odżywcze, ale także za korzyści zdrowotne, jakie przynosi jego regularne spożywanie. Badania wykazały, że chontaduro ma właściwości przeciwzapalne, antyoksydacyjne i przeciwnowotworowe. Wysoka zawartość antyoksydantów pomaga w neutralizacji wolnych rodników, które mogą prowadzić do uszkodzeń komórek i przyspieszać proces starzenia się organizmu. Dzięki swoim właściwościom przeciwzapalnym, chontaduro może również pomóc w łagodzeniu objawów stanów zapalnych, takich jak artretyzm.
Serce palmy
Oprócz owoców, palma Bactris gasipaes dostarcza również innego cennego produktu kulinarnie – serca palmy, znanego również jako “heart of palm” lub “palmito.” Serce palmy to wewnętrzna część pnia młodej palmy, która jest delikatna i chrupiąca. Jest ono używane w wielu kuchniach świata jako składnik sałatek, zup i dań głównych. Serce palmy jest bogate w błonnik, witaminy i minerały, co czyni je zdrowym dodatkiem do diety. Serce palmy można kupić w Polsce w słoiku lub puszce na stoiskach z kuchnią świata.
Przeczytaj więcej: Serce palmy – czym jest, jak smakuje?
Zastosowanie kulinarne
Chontaduro jest wszechstronnym owocem, który można spożywać na wiele sposobów. W krajach Ameryki Łacińskiej chontaduro jest często gotowane i podawane z solą lub miodem jako przekąska. Może być również przetwarzane na puree, dodawane do zup, sałatek czy deserów. Owoce chontaduro mają charakterystyczny, lekko słodkawy smak i mączystą teksturę, co sprawia, że są one idealne zarówno do dań wytrawnych, jak i słodkich.
Gotowane chontaduro z solą
Składniki:
- 10 owoców chontaduro
- Sól do smaku
- Gotuj chontaduro w dużym garnku z wodą przez około 45-60 minut, aż staną się miękkie.
- Odcedź wodę i ostudź owoce.
- Obierz owoce, usuń nasiona i posyp solą do smaku.
- Podawaj jako przekąskę.
Chontaduro z miodem
Składniki:
- 10 owoców chontaduro
- 2 łyżki miodu
- Gotuj chontaduro w dużym garnku z wodą przez około 45-60 minut, aż staną się miękkie.
- Odcedź wodę i ostudź owoce.
- Obierz owoce i usuń nasiona.
- Pokrój chontaduro na kawałki i polej miodem.
- Podawaj jako deser lub zdrową przekąskę.
Sałatka z chontaduro
Składniki:
- 6 owoców chontaduro, gotowanych i pokrojonych w kostkę
- 1 awokado, pokrojone w kostkę
- 1 mała czerwona cebula, pokrojona w cienkie plasterki
- 1 papryka czerwona, pokrojona w kostkę
- Sok z 1 limonki
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- Sól i pieprz do smaku
- Świeża kolendra do dekoracji
- W dużej misce wymieszaj pokrojone chontaduro, awokado, czerwoną cebulę i paprykę.
- W małej misce wymieszaj sok z limonki, oliwę z oliwek, sól i pieprz. Polej sałatkę sosem i delikatnie wymieszaj.
- Udekoruj świeżą kolendrą przed podaniem.
Puree z chontaduro
Składniki:
- 10 owoców chontaduro, gotowanych
- 2 łyżki masła
- Sól do smaku
Sposób przygotowania:
- Gotowane chontaduro obierz i usuń nasiona.
- Zmiksuj owoce na gładkie puree.
- Dodaj masło i sól do smaku, dobrze wymieszaj.
- Podawaj jako dodatek do dań mięsnych lub warzywnych.
Chontaduro na słodko
Składniki:
- 6 owoców chontaduro, gotowanych i pokrojonych w kostkę
- 2 łyżki brązowego cukru
- 1 łyżeczka cynamonu
- Lody waniliowe do podania
- W małej misce wymieszaj pokrojone chontaduro, brązowy cukier i cynamon.
- Podgrzewaj na średnim ogniu przez 5-7 minut, aż cukier się rozpuści i chontaduro będzie gorące.
- Podawaj gorące chontaduro z gałką lodów waniliowych.
Marynowane chontaduro
Chontaduro jest również popularnie marynowane i przechowywane w słoikach. Marynowanie owoców jest jednym ze sposobów ich konserwacji i dodania nowych smaków. Proces ten jest stosunkowo prosty i pozwala cieszyć się smakiem chontaduro przez dłuższy czas. W Polsce można spotkać marynowane chontaduro w słoiku, ale niestety bardzo rzadko i w specjalistycznych sklepach z kuchnią świata.
Jak przygotować marynowane chontaduro
Składniki:
- Świeże chontaduro
- Woda
- Sól
- Ocet
- Cukier (opcjonalnie)
- Przyprawy do smaku (np. liście laurowe, ziele angielskie, pieprz, chili)
Gotuj chontaduro w dużym garnku z wodą przez około 45-60 minut, aż staną się miękkie. Po ugotowaniu ostudź i obierz owoce, usuwając nasiona.
Przygotowanie zalewy
-
- W garnku zagotuj wodę z solą, octem i cukrem (jeśli używasz). Ilość soli, octu i cukru zależy od twoich preferencji smakowych. Zaleca się stosowanie proporcji około 2 części wody do 1 części octu, z dodatkiem soli do smaku (około 1-2 łyżek soli na litr wody).
Dodanie przypraw
-
- Do zalewy można dodać przyprawy takie jak liście laurowe, ziele angielskie, pieprz i chili, aby nadać marynacie dodatkowy smak.
Marynowanie
-
- Umieść obrane chontaduro w sterylizowanych słoikach i zalej gorącą zalewą. Upewnij się, że owoce są całkowicie zanurzone w zalewie.
Konserwacja
-
- Szczelnie zamknij słoiki i pasteryzuj je, gotując w dużym garnku z wodą przez około 10-15 minut. Po pasteryzacji ostudź słoiki i przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu.
Marynowane chontaduro można spożywać jako przekąskę, dodatek do sałatek, dań głównych lub używać jako składnik różnych potraw, dodając im unikalnego smaku. Proces marynowania zachowuje większość wartości odżywczych owoców, umożliwiając cieszenie się nimi przez dłuższy czas.
Chontaduro to wyjątkowy owoc, który zasługuje na większą uwagę ze względu na swoje bogate wartości odżywcze i korzyści zdrowotne. Jego wszechstronność w kuchni sprawia, że jest idealnym dodatkiem do wielu potraw, zarówno na słodko, jak i na wytrawnie. Dodatkowo, palma Bactris gasipaes dostarcza również serca palmy, które jest cenionym składnikiem kulinarnym na całym świecie. Wprowadzenie chontaduro i serca palmy do codziennej diety może wzbogacić ją o nowe smaki i wartości odżywcze, jednocześnie wspierając zrównoważone praktyki rolnicze.
