Chile relleno PRZEPIS na klasyczne danie z nadziewaną papryką poblano
Tradycja, składniki, różne warianty i krok po kroku jak przygotować chile relleno
Chile relleno, czyli w dosłownym tłumaczeniu „nadziewana papryka”, to jedno z najpopularniejszych dań kuchni meksykańskiej, rozpoznawalne niemal na całym świecie. Jego podstawą jest papryka poblano, którą po opieczeniu i obraniu ze skórki nadziewa się najczęściej serem, mięsem lub warzywami, a następnie obtacza w cieście jajecznym i smaży na złoty kolor. Danie to jest przykładem tego, jak proste składniki – papryka, ser, jajka – mogą stać się czymś wyjątkowym, gdy zostaną przygotowane zgodnie z tradycją i sercem.
Chile relleno ma wiele regionalnych odmian i wariacji – od klasycznych wersji w panierce, przez wegetariańskie i wegańskie interpretacje, aż po nowoczesne odsłony pieczone, podawane z różnymi sosami. To danie, które z powodzeniem gości na stołach zarówno podczas rodzinnych obiadów, jak i w wykwintnych restauracjach.
Pochodzenie chile relleno sięga czasów kolonialnych, kiedy to hiszpańska kuchnia zaczęła mieszać się z kulinarnymi tradycjami ludów rdzennych. Pomysł faszerowania warzyw – popularny w kuchni śródziemnomorskiej – spotkał się z lokalnym składnikiem, jakim była papryka poblano. Tak narodziło się danie, które połączyło wpływy europejskie z meksykańską pasją do chili.
Chociaż najczęściej kojarzone jest z regionem Puebla, chile relleno występuje w różnych formach w całym Meksyku, z lokalnymi modyfikacjami w doborze nadzienia, panierki i sosu.
Główne składniki klasycznego chile relleno
- Papryka poblano – duża, mięsista, zielona papryka o łagodnej ostrości. Pieczona i obierana ze skórki, tworzy „kieszonkę” na nadzienie.
- Nadzienie – tradycyjnie:
- ser Oaxaca, panela, queso fresco – w wersji wegetariańskiej,
- mielone mięso z przyprawami i warzywami – w wersji bardziej sycącej,
- ale także warzywa, grzyby, quinoa, tofu – w wersjach nowoczesnych.
- Panierka – zrobiona z ubitych białek jajek zmieszanych z żółtkami. Papryki są obtaczane w mące i zanurzane w cieście jajecznym (capeado), a następnie smażone na oleju.
- Sos (opcjonalnie) – może to być prosty sos pomidorowy, salsa roja, sos z pomidorów i cebuli lub bardziej pikantna salsa.
Przepis Chile relleno z serem i sosem pomidorowym
Składniki na 4 porcje
Papryki:
- 4 duże papryki poblano
Nadzienie:
- 200 g sera oaxaqueño, mozzarelli, fety lub panela (dobrze się topiącego)
- 1 łyżeczka oregano (opcjonalnie)
- sól i pieprz do smaku
Ciasto:
- 4 jajka (osobno białka i żółtka)
- 1/2 szklanki mąki pszennej
- olej do smażenia
Sos pomidorowy:
- 4 dojrzałe pomidory (sparzone i obrane)
- 1/2 cebuli
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżeczka cukru (opcjonalnie)
- sól, pieprz, oliwa
Przygotowanie:
- Opiekanie papryk
Ułóż papryki na blasze i piecz w 200°C przez 15–20 minut, obracając, aż skórka zacznie się przypalać i marszczyć. Włóż do miski, przykryj folią lub ściereczką, odstaw na 10 minut. Obierz ze skórki, zrób pionowe nacięcie i ostrożnie usuń gniazda nasienne.
- Faszerowanie papryk
Do każdej papryki włóż pokrojony w słupki ser, doprawioną oregano lub ulubionymi ziołami. Delikatnie zamknij paprykę, można ją spiąć wykałaczką.
- Przygotowanie ciasta i smażenie
Białka ubij na sztywną pianę, dodaj żółtka i delikatnie wymieszaj. Papryki obtocz w mące, a następnie zanurz w cieście jajecznym. Smaż na gorącym oleju z każdej strony na złoty kolor. Po usmażeniu odsącz na ręczniku papierowym.
- Sos pomidorowy
Na patelni podsmaż cebulę i czosnek, dodaj pokrojone pomidory, dopraw solą i pieprzem. Gotuj 10 minut, a następnie zmiksuj na gładką salsę.
- Podanie
Na talerzu ułóż porcję sosu, na nim chile relleno. Możesz posypać świeżą kolendrą, pietruszką lub pokruszonym serem.
Warianty chile relleno
- Z mięsem (picadillo) – nadzienie z mielonego mięsa, pomidorów, rodzynek i przypraw korzennych (podobnie jak w chiles en nogada).
- Z grzybami i szpinakiem – wegetariańska wersja z podsmażonymi pieczarkami i czosnkiem.
- W wersji pieczonej bez panierki – dla osób unikających smażenia; papryki są zapiekane w piekarniku z nadzieniem i sosem.
- W cieście kukurydzianym (tamale-style) – lokalne wariacje w niektórych regionach Meksyku.
Do czego podawać chile relleno?
Chile relleno to danie bardzo sycące i pełne smaku. Najczęściej serwuje się je z:
- ryżem meksykańskim (arroz rojo),
- fasolą refried beans,
- świeżymi tortillami,
- lekką sałatką z limonkowym winegretem.
Tradycja i znaczenie
Dla wielu Meksykanów chile relleno to danie pełne wspomnień rodzinnych i świątecznych, często podawane podczas ważnych okazji, niedzielnych obiadów czy celebracji. Jest symbolem domowej, bogatej kuchni, gdzie smak, tekstura i aromat współgrają w idealnej harmonii.
Mimo że jego przygotowanie może wydawać się czasochłonne, rezultat wynagradza każdy etap – chile relleno to danie, które łączy prostotę składników z kunsztem wykonania.
Ciekawostki
- W USA i Kanadzie popularna jest uproszczona wersja chile relleno casserole, czyli zapiekanka z warstwami papryki, sera i jajek.
- W wersjach tex-mex często używa się ostrej papryki Anaheim zamiast poblano, a do nadzienia dodaje się cheddar.
- Nazwa relleno („nadziewany”) bywa używana dla innych warzyw nadziewanych na sposób meksykański – np. calabacitas rellenas (nadziewane cukinie).
Chile relleno to doskonały przykład tego, jak kuchnia meksykańska potrafi łączyć intensywność, teksturę i tradycję w jednej potrawie. Dzięki swojej uniwersalności danie to zyskało międzynarodowe uznanie i pojawia się w niezliczonych wersjach na całym świecie – od domowych kuchni po restauracje z gwiazdkami Michelin.
Jeśli nigdy nie próbowałaś tego dania, warto zacząć od klasyki – poblano z serem i sosem pomidorowym. A potem… eksperymentuj! Chile relleno to w końcu smak, który możesz tworzyć na nowo – za każdym razem.
Ten artykuł jest częścią cyklu „Ogniste smaki”, w którym odkrywamy wszystkie tajemnice ostrej papryki – od jej historii, przez uprawę, po niezliczone zastosowania w kuchni. Zachęcamy do lektury pozostałych artykułów z tej serii, aby w pełni poznać bogactwo świata chili.
