Cao lầu to jedno z najbardziej wyjątkowych dań wietnamskiej kuchni, ściśle związane z historycznym miastem Hội An, leżącym w środkowym Wietnamie, w prowincji Quảng Nam. To danie, które zachwyca zarówno swoją bogatą historią, jak i wyjątkowymi smakami, opiera się na unikalnych makaronach ryżowych, aromatycznej wieprzowinie oraz świeżych ziołach. Cao lầu to jedno z dań, które można uznać za kulinarny symbol Hội An, a jego przygotowanie wiąże się z szeregiem unikalnych tradycji i technik, które od wieków są kultywowane w tym regionie.

Historia cao lầu sięga setek lat wstecz i jest głęboko związana z rozwojem Hội An jako ważnego portu handlowego. W czasach świetności miasta, do Hội An przypływali kupcy z różnych zakątków Azji, co przyczyniło się do powstania mieszanki wpływów kulinarnych. Cao lầu łączy w sobie wietnamskie smaki z chińskimi technikami przygotowywania mięsa, a także japońskimi wpływami w formie makaronu ryżowego. Choć może to przypominać inne wietnamskie dania z makaronem, takie jak mì Quảng, to właśnie charakterystyczny proces przygotowywania makaronu i dodatków sprawia, że cao lầu jest tak unikalne.

Jedna z najbardziej fascynujących legend głosi, że autentyczny makaron do cao lầu musi być przygotowany z ryżu moczonego w wodzie z pradawnej studni Bá Lễ, położonej w Hội An, a sama woda lye do moczenia ryżu powinna pochodzić z popiołu drzew z pobliskich Wysp Cham. Te lokalne elementy nadają makaronowi wyjątkową teksturę i kolor, których nie da się odtworzyć poza tym regionem, co czyni cao lầu daniem nierozerwalnie związanym z Hội An.

Co jest w Cao Lầu?

Podstawą dania cao lầu jest specjalnie przygotowany makaron ryżowy, który różni się od typowych wietnamskich makaronów swoją konsystencją i kolorem. Proces produkcji tego makaronu obejmuje moczenie ryżu w alkalicznej wodzie (lye), co nadaje mu sprężystą, lekko gumowatą teksturę oraz szarawy lub żółtawy kolor. Makaron jest nieco grubszy niż standardowy makaron ryżowy i ma wyjątkową elastyczność, która wyróżnia go na tle innych dań z makaronem.

Do tego podstawowego elementu dołącza wieprzowina, zazwyczaj marynowana w mieszance pięciu przypraw, sosie sojowym, czosnku, cukrze i pieprzu. Wieprzowina jest grillowana lub smażona, a jej smak przypomina wietnamską wersję chińskiego char siu. Oprócz wieprzowiny, w niektórych wersjach można spotkać również krewetki, jednak to właśnie wieprzowina jest najczęściej stosowanym mięsem.

Danie jest dopełnione przez bogaty zestaw świeżych warzyw i ziół, takich jak sałata, kiełki fasoli mung, mięta, kolendra, bazylia tajska czy perilla. Wszystko to podawane jest na zimno lub w temperaturze pokojowej, z minimalną ilością bulionu, który ma za zadanie delikatnie zwilżyć makaron i składniki.

PRZEPIS na Cao Lầu

Składniki Cao Lầu

Cao lầu składa się z kilku kluczowych elementów, które razem tworzą harmonię smaków i tekstur:

1. Makaron ryżowy – Przygotowywany z ryżu moczonego w alkalicznej wodzie, co nadaje mu charakterystyczną konsystencję. Makaron jest grubszy i bardziej sprężysty niż w innych wietnamskich potrawach makaronowych.
2. Wieprzowina – Wieprzowina jest marynowana w pięciu przyprawach, cukrze, sosie sojowym, czosnku i pieprzu, a następnie grillowana lub smażona na patelni. Jej smak jest intensywny, słodko-słony, z lekko dymnym aromatem.
3. Świeże warzywa i zioła – Sałata, kiełki fasoli mung oraz różnorodne świeże zioła, takie jak mięta, kolendra, perilla i bazylia tajska, są nieodłącznym elementem dania, dodając mu lekkości i świeżości.
4. Chrupiące dodatki – Część makaronu ryżowego jest smażona na chrupiąco i podawana na wierzchu dania, co nadaje całości interesującej tekstury. Chrupiące kawałki makaronu dodają kontrastu do delikatnych, miękkich składników.
5. Bulion – Chociaż w przeciwieństwie do wielu innych wietnamskich dań z makaronem, cao lầu nie jest podawane w dużej ilości bulionu, mała jego porcja, przygotowana na bazie kości wieprzowych, cebuli i szalotek, jest dodawana, aby zwilżyć makaron i nadać mu głębszy smak.

Przygotowanie Cao Lầu

Proces przygotowania cao lầu jest złożony i wymaga precyzyjnego podejścia do każdego składnika, aby uzyskać autentyczny smak.

Składniki:

• 200 g makaronu ryżowego cao lầu
• 300 g wieprzowiny (najczęściej używa się boczku lub łopatki)
• 2 ząbki czosnku (drobno posiekane)
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1 łyżka cukru
• 1 łyżeczka pięciu przypraw
• 2 łyżki sosu rybnego
• Sałata, kiełki fasoli mung, świeże zioła (mięta, kolendra, bazylia tajska)
• Chrupiące kawałki smażonego makaronu ryżowego (opcjonalnie)
• Mała porcja bulionu wieprzowego

Sposób przygotowania:

1. Marynowanie wieprzowiny – W misce wymieszaj sos sojowy, cukier, pięć przypraw, sos rybny i czosnek. Marynuj kawałki wieprzowiny przez co najmniej 30 minut, aby mięso dobrze nasiąkło przyprawami.
2. Przygotowanie makaronu – Makaron cao lầu namocz w ciepłej wodzie na około 20-30 minut, aż stanie się miękki, ale sprężysty. Następnie ugotuj go przez kilka minut, a potem odcedź.
3. Grillowanie lub smażenie wieprzowiny – Zamarynowaną wieprzowinę grilluj na węglu drzewnym lub smaż na patelni, aż będzie złocista i chrupiąca z zewnątrz, a miękka w środku. Po wystudzeniu, pokrój ją w cienkie plasterki.
4. Składanie dania – Na dnie miski ułóż świeże warzywa i zioła, następnie dodaj makaron cao lầu. Na wierzchu ułóż plasterki grillowanej wieprzowiny i chrupiące kawałki smażonego makaronu ryżowego. Całość zwilż delikatnie małą porcją bulionu.
5. Serwowanie – Cao lầu podawaj z dodatkiem limonki i chili, które goście mogą dodawać według własnych preferencji.

Cao Lầu a Kultura Hội An

Cao lầu to nie tylko danie, ale także część historii i kultury miasta Hội An. Miasto to, które przez wieki było ważnym ośrodkiem handlowym, zachowało wiele ze swojej dawnej świetności, a tradycje kulinarne są integralnym elementem jego tożsamości. Cao lầu jest przykładem, jak kuchnia może być związana z miejscem, a lokalne składniki i techniki tworzą unikalne danie, które nie daje się łatwo odtworzyć poza swoim regionem.

Legenda o tym, że autentyczny makaron cao lầu można zrobić tylko z ryżu moczonego w wodzie ze studni Bá Lễ oraz popiołu z drzew z Wysp Cham, dodaje temu daniu mistycznego wymiaru. Choć współcześnie cao lầu można znaleźć w niektórych restauracjach poza Hội An, prawdziwi smakosze wiedzą, że najlepiej smakuje ono w swoim naturalnym środowisku – na ulicach i w restauracjach Hội An.

To unikalne danie wietnamskie, które zachwyca bogactwem smaków, tekstur i historii. To symboliczne danie Hội An, które łączy wpływy różnych kultur i tradycji, a jednocześnie pozostaje wierne swoim lokalnym korzeniom. Wyjątkowy makaron, aromatyczna wieprzowina i świeże zioła tworzą harmonijną całość, która jest nie do podrobienia. Dla każdego, kto odwiedza Hội An, skosztowanie cao lầu to obowiązkowy punkt kulinarnej podróży po Wietnamie.

Jeżeli zaciekawiła Cię ta potrawa i przepis, zapraszamy do lektury naszego portalu dla kobiet, gdzie w dziale Przepisy i gotowanie znajdziesz jeszcze więcej inspirujących przepisów z różnych zakątków świata. Odkryj bogactwo artykułów o egzotycznych produktach, przyprawach oraz kulinarnych ciekawostkach, które pozwolą Ci wzbogacić swoje gotowanie i poszerzyć kulinarne horyzonty.