
Cachupa PRZEPIS na gulasz z kukurydzy z Wysp Zielonego Przylądka
Cachupa (portugalska wymowa: [kɐˈʃupɐ], w kreolskim z Wysp Zielonego Przylądka Katxupa IPA: [kɐˈʧupɐ]) to słynne danie pochodzące z Wysp Zielonego Przylądka, położonych w zachodniej Afryce. Jest to wolno gotowany gulasz z kukurydzy (hominy), fasoli, manioku, słodkich ziemniaków, ryb lub mięsa (kiełbasa, wieprzowina, wołowina, koza lub kurczak), i często zawierający morcelę (kiełbasę krwawą). Uznawana za narodową potrawę tego kraju, cachupa ma wiele regionalnych wariantów, a każda wyspa ma swoje unikalne podejście do tego tradycyjnego dania. Bogatsza wersja przepisu nazywana jest cachupa rica, która zawiera więcej składników niż prostsza cachupa pobre.
Cachupa – Składniki
Podstawowe składniki cachupy to:
- Kukurydza (hominy): Nadaje potrawie charakterystyczny smak i teksturę.
- Fasola: Różne odmiany fasoli, często używane są białe i czerwone fasole.
- Maniok: Korzeń manioku dodaje gulaszowi gęstości i smaku.
- Słodkie ziemniaki: Dodają słodyczy i urozmaicają konsystencję.
- Mięso: Najczęściej używane są kiełbasa, wieprzowina, wołowina, koza lub kurczak. W wersji bogatszej, cachupa rica, często dodaje się również morcelę (kiełbasę krwawą).
Przepis na Cachupa Rica
Składniki:
- 2 szklanki hominy (kukurydza)
- 1 szklanka czerwonej fasoli
- 1 szklanka białej fasoli
- 2 średnie manioki, obrane i pokrojone w kostkę
- 2 średnie słodkie ziemniaki, obrane i pokrojone w kostkę
- 500 g kiełbasy chorizo, pokrojonej w plastry
- 500 g wieprzowiny, pokrojonej w kostkę
- 250 g morcely (kiełbasy krwawej), pokrojonej w plastry
- 2 cebule, drobno posiekane
- 4 ząbki czosnku, drobno posiekane
- 2 pomidory, pokrojone w kostkę
- 2 liście laurowe
- 1 łyżeczka papryki
- Sól i pieprz do smaku
- 4 szklanki bulionu mięsnego
- 2 łyżki oleju roślinnego
Przygotowanie składników:
-
- Namocz kukurydzę hominy i fasolę przez noc w oddzielnych miskach.
Gotowanie hominy i fasoli:
-
- Odsącz kukurydzę hominy i fasolę. W dużym garnku dodaj hominy i białą fasolę, zalej wodą i gotuj, aż będą prawie miękkie. Następnie dodaj czerwoną fasolę i kontynuuj gotowanie.
Przygotowanie mięsa:
-
- W osobnym dużym garnku rozgrzej olej na średnim ogniu. Dodaj cebulę i czosnek, smaż, aż staną się miękkie i przezroczyste.
- Dodaj wieprzowinę i chorizo, smaż, aż mięso się zrumieni.
Dodanie warzyw i przypraw:
-
- Dodaj pomidory, liście laurowe, paprykę, sól i pieprz. Dobrze wymieszaj.
- Dodaj pokrojony maniok i słodkie ziemniaki, gotuj przez kilka minut.
Połączenie składników:
-
- Dodaj ugotowaną kukurydzę i fasolę do garnka z mięsem i warzywami.
- Wlej bulion mięsny, doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około 1,5 godziny, aż wszystkie składniki będą miękkie i smaki się połączą.
Dodanie morcely:
-
- Na ostatnie 30 minut gotowania dodaj morcelę, delikatnie mieszając.
-
- Podawaj gorące, najlepiej z chrupiącym chlebem lub ryżem.
Warianty Cachupy
Cachupa Pobre
Cachupa pobre to prostsza wersja, która zazwyczaj zawiera mniej składników. Często ogranicza się do podstawowych składników jak kukurydza, fasola, maniok i jeden rodzaj mięsa.
Cachupa Guisada (Katchupa Frita)
Pozostałości cachupy są często ponownie smażone, tworząc danie znane jako katchupa frita, cachupa guisada lub cachupa refogada. Ta potrawa jest często podawana na śniadanie z jajkiem sadzonym i smażoną lokalną kiełbasą (linguiça) lub smażoną makrelą.
Cachupa to nie tylko danie, ale także symbol kultury i tradycji Wysp Zielonego Przylądka. Bogactwo smaków i różnorodność składników sprawiają, że jest to potrawa, która zadowoli każde podniebienie. Niezależnie od tego, czy jest to wersja bogata, jak cachupa rica, czy prostsza, jak cachupa pobre, każde danie przynosi ze sobą kawałek historii i kultury tego fascynującego regionu.