Bún Bò Huế to jedna z najsłynniejszych zup wietnamskich, pochodząca z miasta Huế, dawnej stolicy Wietnamu. Ta aromatyczna zupa, pełna intensywnych smaków i aromatów, jest symbolem kuchni centralnego Wietnamu. Choć różni się od bardziej znanych dań, takich jak phở, to bún bò Huế ma swoje unikalne cechy, które sprawiają, że jest uwielbiana zarówno przez Wietnamczyków, jak i turystów odwiedzających ten kraj.
Bún Bò Huế ma swoje korzenie w Huế, mieście, które od XVI do XIX wieku było siedzibą dworu cesarskiego dynastii Nguyễn. Kuchnia Huế, znana ze swojej wyrafinowanej i bogatej tradycji, była głęboko związana z kuchnią królewską. W tamtym okresie, dania były przygotowywane z dbałością o szczegóły i starannie wyważone smaki. Bún bò, jak sugeruje nazwa, to danie bazujące na makaronie ryżowym (bún) i wołowinie (bò). Z czasem, to wyjątkowe danie rozprzestrzeniło się po całym Wietnamie, zyskując popularność również poza granicami kraju.
Miasto Huế, będące niegdyś politycznym i kulturalnym centrum Wietnamu, wykształciło unikalny styl kulinarny, który łączy bogate smaki, ostrość i wyrafinowanie. Bún bò Huế odzwierciedla to dziedzictwo – jest jednocześnie pikantna, kwaśna, słodka i słona. Każdy składnik w tej zupie ma swoje znaczenie, a całość tworzy idealnie zharmonizowaną potrawę, która zaspokaja zarówno zmysły, jak i głód.
Smaki i składniki Bún Bò Huế
Podstawą bún bò Huế jest intensywny bulion, gotowany na bazie kości wołowych, wołowiny i łodyg trawy cytrynowej. Dodatek fermentowanej pasty z krewetek (mắm ruốc) nadaje zupie głęboki, umami smak, który jest charakterystyczny dla tej potrawy. W odróżnieniu od phở, w bún bò Huế znajdziemy grubsze, cylindryczne makarony ryżowe, które lepiej wchłaniają smaki bogatego bulionu.
Bulion jest kluczowy dla smaku tej zupy i gotuje się go przez wiele godzin, aby wydobyć pełnię smaku z kości i przypraw. Oprócz trawy cytrynowej, bulion doprawiany jest pastą z krewetek, a także cukrem, który równoważy pikantność zupy. Charakterystycznym elementem bún bò Huế jest również dodatek pikantnego oleju chili, który nadaje zupie intensywny kolor i dodatkową głębię smaku.
Do miski zupy zazwyczaj dodaje się kawałki mięsa wołowego, takie jak szynka wołowa, golonka czy ogon wołowy.
Zioła i dodatki
Podobnie jak w przypadku wielu innych wietnamskich dań, świeże zioła odgrywają kluczową rolę w bún bò Huế. Zupa jest podawana z bogatym zestawem ziół i warzyw, takich jak:
- Kiełki fasoli mung – delikatnie chrupiące, dodają tekstury do dania.
- Liście bananowca lub czerwona kapusta – choć liście bananowca są tradycyjne, czasami zastępuje się je czerwoną kapustą, która ma podobną teksturę, ale inną nutę smakową.
- Mięta, kolendra, tajska bazylia, pachnotka(perilla) i rau răm – te świeże zioła nadają zupie aromatyczny charakter i balansują pikantność bulionu.
Każdy gość może dostosować smak swojego talerza zupy, dodając więcej sosu rybnego, pasty z krewetek czy świeżych chili, aby uzyskać idealny smak. Sok z limonki i pikantny olej chili również są dostępne, aby dodać zupie dodatkowej kwasowości i pikanterii.
Przepis na Bun Bo Hue
Składniki:
Na bulion:
- 1 kg kości wołowych (np. kości szpikowe)
- 500 g golonki wieprzowej (opcjonalnie)
- 500 g wołowiny (szynka wołowa, ogon wołowy lub inna twarda część)
- 2 łodygi trawy cytrynowej, lekko rozgniecione
- 1 cebula, przekrojona na pół
- 4 ząbki czosnku
- 2 łyżki pasty z krewetek (mắm ruốc)
- 2 łyżki sosu rybnego
- 2 łyżki cukru
- 2 łyżki oleju
- 2 łyżki pasty chili lub oleju chili (opcjonalnie)
- 1 łyżka soli
- Woda do gotowania
Na dodatki:
- 400 g makaronu ryżowego (bún, grubszy rodzaj)
- 100 g kiełków fasoli mung
- 1 bananowiec lub czerwona kapusta, cienko pokrojona
- Świeże zioła: mięta, tajska bazylia, kolendra, perilla, rau răm
- Sok z limonki
- Świeże chili, drobno posiekane (opcjonalnie)
Przygotowanie:
Przygotowanie bulionu:
- Blanszowanie kości i mięsa: W dużym garnku zagotuj wodę. Wrzuć kości wołowe, golonkę wieprzową i wołowinę. Gotuj przez 5-10 minut, a następnie odcedź i przepłucz pod zimną wodą. To pozwoli oczyścić mięso i kości z zanieczyszczeń.
- Gotowanie bulionu: W garnku zagotuj nową wodę, wrzuć oczyszczone kości i mięso. Dodaj trawę cytrynową, cebulę, czosnek i sól. Gotuj bulion na wolnym ogniu przez co najmniej 2 godziny, regularnie zbierając pianę z powierzchni.
- Dodanie pasty z krewetek: W osobnej miseczce wymieszaj pastę z krewetek z odrobiną gorącej wody. Dodaj ją do bulionu, mieszając dokładnie. Następnie dopraw bulion sosem rybnym i cukrem.
- Gotowanie mięsa: Gotuj bulion dalej, aż mięso wołowe i wieprzowe będzie miękkie. Możesz wyciągnąć mięso z garnka, gdy będzie gotowe, i pokroić na cienkie plasterki.
- Dodanie oleju chili: Podgrzej olej na patelni, dodaj pastę chili i krótko smaż, aby wydobyć aromaty. Następnie dodaj do bulionu dla dodatkowego pikantnego smaku.
Przygotowanie dodatków:
- Makaron: Ugotuj makaron ryżowy zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Po ugotowaniu przepłucz go zimną wodą, aby zatrzymać proces gotowania.
- Świeże zioła: Umyj i osusz zioła, kiełki fasoli mung oraz pokrojoną kapustę lub bananowiec. Zioła powinny być świeże i gotowe do podania.
Serwowanie:
- Składanie dania: Na dno miski ułóż porcję ugotowanego makaronu ryżowego. Dodaj plastry wołowiny, golonkę oraz inne dodatki mięsa, jeśli używasz. Zalej wszystko gorącym bulionem.
- Dodatki: Podawaj bún bò Huế z dodatkami, takimi jak świeże zioła, kiełki fasoli mung, kapusta oraz limonka. Każdy może dostosować smak, dodając sos rybny, sok z limonki, chili oraz świeże zioła według własnych upodobań.
Porady:
- Podroby: Jeśli chcesz, możesz dodać inne składniki, takie jak krew wieprzowa czy knuckle wieprzowy, aby nadać zupie bogatszy smak.
- Pikantność: Dodaj więcej oleju chili, jeśli lubisz pikantniejsze dania.
- Zioła: Używaj różnych ziół, aby wprowadzić bogactwo aromatów – mięta, tajska bazylia czy kolendra doskonale komponują się z bún bò Huế.
To wykwintne danie z Huế oferuje bogaty wachlarz smaków, od pikantności i kwaśności po subtelne nuty trawy cytrynowej i pasty z krewetek.
Bún bò Huế to esencja smaku centralnego Wietnamu, oferująca intensywne, wyrafinowane połączenie pikantnych, słodkich, kwaśnych i umami smaków. Bogaty bulion, pełen aromatów trawy cytrynowej, pasty z krewetek i chili, w połączeniu z delikatnym makaronem i różnorodnymi ziołami, sprawiają, że to danie jest wyjątkowe i niezapomniane. To prawdziwe kulinarne dziedzictwo Huế, które zdobywa serca smakoszy na całym świecie.
