Bánh xèo to jedno z najbardziej rozpoznawalnych i uwielbianych dań kuchni wietnamskiej. Nazwa “bánh xèo” dosłownie oznacza “skwierczący naleśnik”, co odnosi się do dźwięku, jaki wydaje ciasto podczas smażenia na gorącej patelni. Te chrupiące, złociste naleśniki wypełnione są różnorodnymi składnikami, które tworzą harmonijną kompozycję smaków i tekstur. Bánh xèo jest nie tylko smacznym daniem, ale także ważnym elementem wietnamskiej kultury kulinarnej, serwowanym podczas rodzinnych spotkań i uroczystości.
Bánh xèo ma długą i bogatą historię, sięgającą czasów starożytnych wietnamskich dynastii. Uważa się, że danie to powstało w środkowym Wietnamie, a z czasem zyskało popularność w całym kraju. W różnych regionach Wietnamu można znaleźć różnorodne wersje bánh xèo, które różnią się składnikami i sposobem podania. W niektórych regionach naleśniki są małe i kruche, podczas gdy w innych są większe i bardziej miękkie. Bez względu na wersję, bánh xèo zawsze zachwyca swoim unikalnym smakiem i chrupiącą teksturą.
Składniki Bánh Xèo
Podstawowe składniki bánh xèo to:
- Ciasto: Wykonane z mąki ryżowej, kurkumy (która nadaje charakterystyczny żółty kolor), wody i mleka kokosowego.
- Nadzienie: Tradycyjnie składa się z krewetek, wieprzowiny, kiełków fasoli mung i cebuli.
- Dodatki: Świeże zioła (mięta, kolendra, tajska bazylia), sałata, ogórek, marchewka i daikon marynowane w occie ryżowym.
- Sos: Nước chấm – wietnamski sos na bazie wody, octu ryżowego, cukru, soku z limonki, sosu rybnego, czosnku i chili.
Przepis na tradycyjne Bánh Xèo
Składniki:
Ciasto:
- 1 szklanka mąki ryżowej
- 1/2 łyżeczki kurkumy
- 1/2 łyżeczki soli
- 1 szklanka wody
- 1/2 szklanki mleka kokosowego
- 2 łyżki drobno posiekanej zielonej cebulki
Nadzienie:
- 200 g krewetek, obranych i oczyszczonych
- 200 g wieprzowiny, pokrojonej w cienkie paski
- 1 średnia cebula, pokrojona w cienkie plasterki
- 2 szklanki kiełków fasoli mung
- 2 łyżki oleju roślinnego do smażenia
Dodatki:
- Świeże zioła (mięta, kolendra, tajska bazylia)
- Liście sałaty
- Ogórek, pokrojony w cienkie plasterki
- Marynowana marchewka i daikon (opcjonalnie)
Sos Nước Chấm:
- 1/4 szklanki wody
- 2 łyżki cukru
- 2 łyżki soku z limonki
- 1 łyżka octu ryżowego
- 2 łyżki sosu rybnego
- 1 ząbek czosnku, drobno posiekany
- 1-2 chili, drobno posiekane
-
- W dużej misce wymieszaj mąkę ryżową, kurkumę i sól. Dodaj wodę i mleko kokosowe, mieszaj, aż składniki się połączą. Dodaj posiekaną zieloną cebulkę i odstaw ciasto na około 30 minut.
-
- W dużej patelni rozgrzej 1 łyżkę oleju na średnim ogniu. Dodaj wieprzowinę i smaż, aż będzie złocista i dobrze ugotowana. Dodaj cebulę i krewetki, smaż, aż krewetki zmienią kolor na różowy. Odstaw na bok.
-
- Na tej samej patelni rozgrzej 1 łyżkę oleju na średnim ogniu. Wlej cienką warstwę ciasta na patelnię, rozprowadzając je równomiernie. Smaż przez 1-2 minuty, aż brzegi zaczną się rumienić i stawać się chrupiące.
- Dodaj część nadzienia (wieprzowina, krewetki, cebula) i kiełków fasoli mung na jedną połowę naleśnika. Przykryj patelnię i smaż przez kolejne 2-3 minuty, aż ciasto będzie chrupiące i złociste.
- Złóż naleśnik na pół i przełóż na talerz. Powtórz czynności z pozostałym ciastem i nadzieniem.
Przygotowanie sosu nước chấm:
-
- W małej misce wymieszaj wodę, cukier, sok z limonki, ocet ryżowy i sos rybny. Dodaj posiekany czosnek i chili, dokładnie wymieszaj.
-
- Podawaj bánh xèo na liściach sałaty, z dodatkiem świeżych ziół, ogórka oraz marynowanej marchewki i daikonu. Naleśniki maczaj w sosie nước chấm.
Odmiany Bánh Xèo
Miền Trung (Centralny Wietnam)
Wariant bánh xèo z regionu Miền Trung (Centralny Wietnam) jest zazwyczaj mniejszy, około wielkości dłoni. W porównaniu do wersji Miền Tây (Delta Mekongu), wersja Miền Trung ma mniej nadzienia. Nadzienie składa się z krewetek, cienko pokrojonej wieprzowiny oraz kiełków fasoli mung. Ciasto jest ciemniejsze lub mniej żółte w porównaniu do innych wariantów, co wynika z dodatku fermentowanej pasty krewetkowej, nadającej daniu charakterystyczny smak i kolor. Na zdjęciach przedstawiających tę wersję można zobaczyć pomidory, marchew, rzodkiewki, ogórki, zioła oraz sałatę, a także sos do maczania.
Miền Tây (Delta Mekongu)
Wariant bánh xèo z regionu Miền Tây (Delta Mekongu) jest zazwyczaj większy niż wersja Miền Trung, zwykle o wielkości małej do średniej pizzy, około 12 cali średnicy. Są one jednak ogólnie cieńsze. Miền Tây oferuje bardziej zróżnicowany wachlarz składników i nadzień. Z tego powodu kolor bánh xèo jest zazwyczaj jaśniejszy, ponieważ ciasto z dodatkiem kurkumy i mleka kokosowego tworzy kolorowe, żółte danie. Nadzienie obejmuje krewetki, boczek wieprzowy, zieloną cebulkę, smażoną cebulę oraz kiełki fasoli mung. W wersji Miền Tây zazwyczaj znajduje się więcej nadzienia, co wynika z większego dostępu do różnorodnych składników w południowym Wietnamie.
Bánh xèo to danie, które doskonale odzwierciedla bogactwo smaków i aromatów kuchni wietnamskiej. Jego chrupiąca tekstura i wyraziste nadzienie czynią go ulubionym daniem zarówno w Wietnamie, jak i na całym świecie. Dzięki prostym składnikom i nieskomplikowanemu procesowi przygotowania, bánh xèo można łatwo przyrządzić w domu. Wypróbuj ten przepis i ciesz się smakiem Wietnamu na swoim talerzu.
