Redakcja działu gotowanie
-
Kuchnia chińska – przepisy i domowe dania z Chin
Lazi ji Syczuański kurczak z chili Oryginalny przepis krok po kroku
Lazi ji (辣子鸡) to jedno z najbardziej widowiskowych dań kuchni chińskiej. Na półmisku dominują czerwone, suszone papryczki chili, pomiędzy którymi…
Czytaj dalej -
Kuchnie świata w książkach
Japanese Cooking A Simple Art Fundament klasycznej kuchni japońskiej
Można nauczyć się przygotowywać sushi, ugotować ramen i kupić dobry sos sojowy, a mimo to nie rozumieć logiki kuchni japońskiej.…
Czytaj dalej -
Składniki kuchni chińskiej
Gai lan Brokuł chiński Jak smakuje, jak go przygotować i z czym podawać?
Gai lan (芥蘭), nazywany brokułem chińskim, chińskim jarmużem albo kai-lan, jest warzywem, które potrafi całkowicie zmienić wyobrażenie o tym, czym…
Czytaj dalej -
Wielcy szefowie kuchni
The French Laundry Cookbook Thomas Keller Książka, która zmieniła myślenie o fine diningu
Na okładce nie ma efektownego talerza, portretu szefa kuchni ani złotych liter obiecujących luksus. Jest biały talerz i starannie złożona…
Czytaj dalej -
Nauka gotowania i techniki kulinarne
Salt, Fat, Acid, Heat Cztery elementy, które uczą gotować bez trzymania się przepisu
Dlaczego jedna pieczeń wychodzi soczysta, a druga sucha, choć obie przygotowano według tego samego przepisu? Dlaczego zupa zawierająca odpowiednią ilość…
Czytaj dalej -
Przepisy
Fenkuł czyli koper włoski 30 pomysłów na wykorzystanie w kuchni
Fenkuł, czyli koper włoski, potrafi zmienić zwykłą sałatkę, zupę albo pieczone warzywa w danie o świeżym, śródziemnomorskim charakterze. Jego jasna,…
Czytaj dalej -
Wielcy szefowie kuchni
Naturalnie Prosto, zdrowo, smacznie Czy Alain Ducasse naprawdę upraszcza wielką kuchnię?
Czy kucharz kojarzony z najwyższą gastronomią może napisać książkę naprawdę przydatną w codziennej kuchni? „Naturalnie. Prosto, zdrowo, smacznie” odpowiada na…
Czytaj dalej -
Nauka gotowania i techniki kulinarne
La Technique Ilustrowana szkoła technik Jacques’a Pépina
Można przeczytać dziesiątki przepisów i nadal nie wiedzieć, jak prawidłowo trzymać nóż, podzielić kurczaka, wyfiletować rybę, oczyścić karczocha, złożyć omlet…
Czytaj dalej -
Kuchnia koreańska – przepisy i domowe dania z Korei
Sundae Przepis na koreańską kaszankę z makaronem dangmyeon i ryżem
Sundae (순대), zapisywane również jako soondae, to jedno z tych koreańskich dań, które na pierwszy rzut oka wydają się zaskakująco…
Czytaj dalej -
Nauka gotowania i techniki kulinarne
On Food and Cooking Książka, która wyjaśnia, dlaczego gotowanie działa
Dlaczego jajko ścina się pod wpływem temperatury, mięso brązowieje, majonez potrafi się zwarzyć, pieczywo czerstwieje, a cebula po długim smażeniu…
Czytaj dalej
